Langzaam gekookt kruid- en wijngestoofde rundvleesschenkel

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Servings

4

Prep Time

20 minutes

Cook Time

3 hours

Calories

550

Cuisine

American

Category

Main Course

The Beef Shank, a cut known for its rich flavor and tenderness, transforms into a culinary masterpiece when slow-cooked with herbs and wine. 


This recipe for Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank brings out the best in this cut, combining it with a medley of aromatic vegetables and a robust red wine to create a dish that is both comforting and sophisticated. As the beef shanks braise in the oven, they soak up the flavors of the broth and wine, becoming incredibly tender and flavorful. The result is a hearty, melt-in-your-mouth meal that is perfect for family gatherings or special occasions.


What makes this dish truly stand out is the depth of flavor achieved through the slow-cooking process. The initial searing of the beef shanks locks in their juices, while the combination of onions, garlic, carrots, and celery adds layers of complexity to the sauce. The addition of tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves infuses the dish with a fragrant herbal note that complements the richness of the beef. 


This recipe not only showcases the versatility of beef shank but also demonstrates how simple ingredients can come together to create a gourmet meal that will impress any guest. Whether served with mashed potatoes, crusty bread, or a side of roasted vegetables, this Braised Beef Shank is a testament to the power of slow-cooking and the magic of classic culinary techniques.

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Ingredients

  • 4 beef shanks

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 large onion, chopped

  • 3 cloves garlic, minced

  • 2 carrots, chopped

  • 2 celery stalks, chopped

  • 1 cup red wine

  • 2 cups beef broth

  • 1 tablespoon tomato paste

  • 1 teaspoon dried thyme

  • 1 teaspoon dried rosemary

  • 2 bay leaves

  • Salt and pepper to taste

  • Fresh parsley for garnish

Directions

  1. Preheat oven to 325°F (165°C).

  2. Season the beef shanks with salt and pepper.

  3. Heat olive oil in a large oven-safe pot or Dutch oven over medium-high heat. Sear the beef shanks on all sides until browned, about 4-5 minutes per side. Remove and set aside.

  4. In the same pot, add the onion, garlic, carrots, and celery. Cook until softened, about 5 minutes.

  5. Stir in the red wine, beef broth, tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves. Bring to a simmer.

  6. Return the beef shanks to the pot, ensuring they are submerged in the liquid.

  7. Cover the pot with a lid or aluminum foil and transfer to the preheated oven.

  8. Cook for 2.5 to 3 hours, or until the meat is tender and falling off the bone.

  9. Remove the beef shanks from the pot and skim off any excess fat from the surface of the sauce. Serve the beef shanks with the sauce spooned over the top and garnish with fresh parsley.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 tips voor het koken van dit gerecht

  1. Kies hoogwaardige rundvleesschachten: zoek naar rundvleesschachten die goed zijn gemarmerd met een goede hoeveelheid vlees rond het bot.
  2. Schroei het rundvlees goed: zorg ervoor dat je de runderschachten schroeit totdat ze mooi bruin zijn om een ​​rijke smaakbasis te ontwikkelen.
  3. Gebruik een pot met zware bodem: een Nederlandse oven of pot met zware bodem helpt bij zelfs warmteverdeling en behoudt warmte goed.
  4. Deglazeer de pot: na het branden van het rundvlees en het bakken van de groenten, deglaza de pot met wijn om alle smaakvolle stukjes vast te leggen.
  5. Onderdompel het vlees: zorg ervoor dat de rundvleesschachten meestal ondergedompeld zijn in de stoofvloeistof om ze vochtig te houden.
  6. Skim overtollig vet: schakel na het koken overtollig vet af van het oppervlak van de saus voor een reinigingsmaak.
  7. Rust voor het serveren: laat de rundvleesschachten een paar minuten rusten voordat u serveert om de sappen opnieuw te laten verdelen.
  8. Pas de kruiden aan: proeven de saus voordat u op het service wordt geserveerd en pas de kruiden indien nodig aan.
  9. Garneer met verse kruiden: het toevoegen van verse peterselie of andere kruiden voordat het opdienen het uiterlijk en de smaak van het gerecht verbetert.
  10. Combineer met complementaire zijden: serveer met aardappelpuree, polenta of korstbrood om de heerlijke saus op te nemen.

Suggesties dienen

  • Puree aardappelen: serveer de rundvleesschachten over een bed van romige aardappelpuree om de rijke saus op te nemen.
  • Geroosterde groenten: combineer met geroosterde wortelgroenten zoals wortelen, pastinaak en aardappelen voor een complete maaltijd.
  • Polenta: Serveer de rundvleesschachten met een kant van romige polenta voor een geruststellende en hartige combinatie.
  • Crusty Bread: Begeleid het gerecht met warm, knapperig brood om de smaakvolle saus op te dweilen.
  • Groene bonen: een kant van gestoomde of gebakken groene bonen voegt een fris, knapperig contrast met het zachte rundvlees toe.
  • Rice Pilaf: Serveer de runderschachten met een kant van rijstpilaf voor een eenvoudige maar bevredigende begeleiding.
  • Salade: een lichte, verse salade met een pittige vinaigrette kan de rijkdom van het gestoofde rundvlees in evenwicht brengen.
  • Pasta: Combineer de rundvleesschachten met een kant van pasta, zoals brede eiernoedels of pappardelle, om te genieten met de saus.

FAQ's

Vraag: Kan ik van tevoren rundvleesschank maken?
A: Ja, je kunt de rundvleesschachten van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren voordat je opnieuw verwarmen. Verwarmen opnieuw in de oven voordat u serveert.

Vraag: Kan ik rundvleesschenk bevriezen?
A: Ja, je kunt gekookte rundvleesschachten bevriezen. Laat ze volledig afkoelen en wikkel elke schacht afzonderlijk in plasticfolie of folie voordat u ze in een vriezerveilige container plaatst.

Vraag: Kan ik een ander type vlees gebruiken in plaats van runderschenkel?
A: Ja, je kunt rundvleesschenkel vervangen door andere brasers zoals korte ribben, ossenstaart of lamschanks. Pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.

Vraag: Hoe maak ik runderschenkel glutenvrij?
A: Zorg ervoor dat alle ingrediënten, inclusief de bouillon en eventuele kruiden, glutenvrij zijn. Gebruik een glutenvrije wijn of vervanging met glutenvrije bouillon.

Vraag: Kan ik witte wijn gebruiken in plaats van rode wijn?
A: Ja, je kunt witte wijn gebruiken, maar het zal het smaakprofiel van het gerecht enigszins veranderen. Rode wijn zorgt voor een rijkere, diepere smaak.

Vraag: Hoe voorkom ik dat de rundvleesschachten uitdrogen?
A: Zorg ervoor dat de rundvleesschachten meestal tijdens het koken zijn ondergedompeld in de stoofvloeistof en kook ze op een lage, gestage temperatuur.

Vraag: Wat kan ik gebruiken als ik geen Nederlandse oven heb?
A: U kunt elke zware bodem, ovenveilige pot of een slowcooker gebruiken om de rundvleesschachten te breken.

Vraag: Hoe lang kan ik restjes opslaan?
A: Overgebouwde gestoofde rundvleesschachten kunnen maximaal 3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Verwarm grondig opnieuw voordat u dient.

Vraag: Kan ik dit recept maken in een slowcooker?
A: Ja, je kunt dit recept aanpassen voor een slowcooker. Schuif de rundvleesschachten en bak eerst de groenten op het kookplaats, breng vervolgens alles over naar de slowcooker en kook 6-8 uur op laag.

Vraag: Hoe dikker ik de saus als deze te dun is?
A: Je kunt de saus verdikken door deze op de kookplaat te sudderen na het verwijderen van de runderschachten, of door een maïzena -slurry (1 eetlepel maïzena te voegen gemengd met 2 eetlepels water) aan de saus toe te voegen en te koken tot het dikker wordt.

 

 

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Terug naar blog

Related Blogs

The Best Japanese Knives for Entertaining & Din...

The Best Japanese Knives for BBQ & Grilling (UK...

The Best Japanese Knives for Meal Prep (UK 2026)