De beste Japanse messen voor barbecueën en grillen (VK 2026)

Ga naar

Goed barbecueën is echt goed prep: de kip aan elkaar schuiven, het borststuk inkorten, een berg salade fijnhakken en alles netjes aansnijden om te serveren. Een scherp Japans mes maakt dat allemaal sneller en veiliger dan het botte blokmes waar de meesten van ons naar reiken. Het goede nieuws is dat je geen speciaal 'barbecuemes' nodig hebt; je hebt twee of drie veelzijdige Japanse lemmeten nodig die de hele zomer hun plaats verdienen.

Hieronder staan ​​de messen die we eigenlijk mee zouden nemen naar een barbecue, afkomstig van onze eigen Japanse koksmessen. Elke keuze is een echt, op voorraad zijnd mes met een echte prijs en klantwaardering - geen verzonnen specificaties en eerlijke opmerkingen over waar elk mes niet het juiste gereedschap is.

De messen die je eigenlijk nodig hebt voor een barbecue

Barbecuesnijden zijn in drie banen te verdelen, en elk past bij een andere mesvorm. Zorg dat deze drie rollen aan bod komen en je bent klaar. Al de rest is leuk om te hebben.

1. Gekookt vlees in plakjes snijden en snijden. Dit is het werk dat iedereen wel eens ziet: een braadstuk snijden, borststuk over de korrel snijden, een spatchcock-kip in porties verdelen zodra deze van de kolen is. Je wilt een lang, dun lemmet dat er in één beweging doorheen glijdt in plaats van te zagen. Een 20 cm (8 inch) gyuto — het Japanse koksmes — is hier de meest veelzijdige keuze.

2. Rauw vlees en gevogelte bereiden. Voordat er iets op de grill terechtkomt, moet je de kip aan elkaar schuiven, het vet en het zilvervlies van een borst afsnijden en het vlees in kebabblokjes snijden. Een smal, wendbaar uitbeenmes volgt botten en gewrichten veel beter dan een groot koksmes. Voor zwaar werk met bot is een westers slagersmes of hakmes nog steeds het veiligere gereedschap; Japanse lemmeten zijn hard en dun, dus houd ze vrij van botten.

3. Salades, groenten en bijgerechten. De niet-glamoureuze helft van elke barbecue: kool versnipperen voor slaw, paprika en uien in plakjes snijden voor spiesjes, tomaten en kruiden in blokjes snijden. Met een santoku of nakiri met een plat, hoog lemmet kun je snel door stapels groenten snijden.

Waar je op moet letten bij het staal

Elk mes hieronder is gemaakt van VG10, een roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte dat rond de 60–61 HRC ligt op de Rockwell-hardheidsschaal. Die hardheid zorgt ervoor dat een Japanse snede langer scherp blijft dan een zachter Europees mes; een groot voordeel als je veel vlees in één keer snijdt. Omdat het roestvrij is (geen ruw koolstofstaal), zal het niet roesten zodra het een tomaat tegenkomt, maar het wil nog steeds snel met de hand worden gewassen en gedroogd in plaats van door de vaatwasser te gaan. Als je materialen aan het afwegen bent, legt onze gids voor wat Damascus-staal eigenlijk is het gelaagde patroon uit dat je op deze messen ziet.

Onze topkeuzes voor de grill

In een oogopslag

Mes	Prijs	Best voor
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Gekookt vlees snijden en snijden
Haruta 6" uitbeenmes	£79.99	Rauw samenvoegen en trimmen vlees
Haruta 7" Santoku	£89.99	Salades, spiesjes en groenten
Aiko Black Damascus — beste prijs	vanaf € 64,99	Een bouwbare alleskunner

Als je er maar één koopt, maak er dan de gyuto — hij snijdt het vlees, snijdt het borststuk en verwerkt nog steeds het grootste deel van de groenten. Voeg het uitbeenmes toe als je begint met het bereiden van hele kippen, en de santoku als de slakom serieus wordt.

Het verzorgen van je messen rond de grill

Een barbecue is zwaar voor messen als je het zo laat rand in topvorm de hele zomer:

Snijd op een plank, nooit op de grill of op een bord. Snijden op hete roosters, steen of keramiek zal een harde VG10-rand snel afbreken. Neem een houten of plastic plank mee naar buiten.

Afvegen terwijl je bezig bent, met de hand wassen. Marinades en zout zijn zuur; veeg het mes tussen de werkzaamheden door af, was het vervolgens met de hand en droog het direct daarna. Laat een mes nooit weken en plaats het niet in de vaatwasser. Onze volledige onderhoudsgids voor messen behandelt dit volledig.

Houd het scherp. Een snelle handeling van een wetsteen vóór het grillseizoen betekent de hele zomer zuivere sneden. Als je nog niet eerder hebt geslepen, begin dan met onze stapsgewijze handleiding voor het slijpen van een mes op een wetsteen.

Draag het veilig. Elk Haruta-mes wordt geleverd met een houten schede, wat de juiste manier is om een ​​mes mee te nemen naar de tuin of naar de barbecue van een vriend. In Groot-Brittannië is het prima om deze messen te bezitten, maar draag er alleen een in het openbaar als je daar een echte reden voor hebt (bijvoorbeeld om hem mee te nemen naar een plek waar je aan het koken bent) en bewaar hem tijdens het transport ingepakt en uit het zicht.

Veelgestelde vragen

Welke messen heb ik eigenlijk nodig voor een barbecue?

Drie bestrijken bijna alles: een lange gyuto voor het snijden en snijden van gekookt vlees, een uitbeenmes voor het aan elkaar plakken en trimmen van rauw vlees en gevogelte, en een santoku (of nakiri) voor salades en groentebijgerechten. De meeste thuiskoks beginnen met alleen de gyuto en voegen de andere toe als ze die nodig hebben.

Heb ik een speciaal "BBQ-mes" nodig?

Nee. Een goede Japanse gyuto verzorgt het snij- en snijwerk dat mensen beschouwen als 'barbecue'-snijden, en doet ook de rest van uw keuken. Een speciaal barbecuemes is niet nodig; veelzijdige messen die scherp blijven, daar gaat het om.

Wat is het beste mes voor het snijden van borststuk?

Een lang, dun lemmet van 20 cm of meer dat in één beweging over het graan kan snijden: een gyuto van 20 cm doet dit goed. Voor meer details over het trimmen en snijden van een hele pakker, zie onze gids voor het beste mes voor het trimmen van borststuk.

Zijn Japanse messen goed voor het snijden van gekookt vlees?

Ja. De dunne, harde VG10-rand snijdt netjes en zonder scheuren, waardoor de sappen in het vlees blijven. Laat de gewrichten eerst een paar minuten rusten en snij dan over de draad heen voor de meest malse plakjes.

Kan ik deze messen op bot gebruiken?

Houd ze vrij van botten. Japanse messen zijn hard en dun, dus als je door botten of gewrichten snijdt, kan de rand afbrokkelen. Gebruik het uitbeenmes om rond botten en gewrichten te bewerken; voor zware slagerijen met been is een westers hakmes of een slagersmes de veiligere keuze.

Hoe houd ik mijn messen scherp tijdens het grillseizoen?

Snijd op een goede plank, was ze met de hand en droog ze na elke bereiding, en geef de snede een wending op een wetsteen voordat het seizoen begint en opnieuw halverwege de zomer als deze begint te slepen. Regelmatig slijpen tussen het slijpen zorgt ervoor dat de snede uitgelijnd blijft.

Gerelateerde handleidingen