Als je aan een Japans zwaard denkt, denk je waarschijnlijk aan het Samoeraizwaard. Maar niet veel mensen zouden deze vlijmscherpe, machtige zwaarden associëren met een ogenschijnlijk eenvoudig keukenmes.

De inspiratie achter deze lemmeten komt echter voort uit eeuwenoude technieken voor het maken van zwaarden. Hoewel er op een bepaald moment in de Japanse geschiedenis een enorme roep was om katana-zwaarden, nam deze behoefte in de loop van de tijd af. Maar zwaardmakers moesten nog steeds hun brood verdienen, en velen richtten hun aandacht op het maken van messen en de rest is, zoals ze zeggen, geschiedenis. De Japanse staan ​​nu bekend om het maken van de allerbeste beitels, houten schaven, zagen, zwaarden en messen door de eeuwen heen.

4 Japanse messen zijn meerlaags

Als je een Japans meskoopt, koop je geen enkel stuk scherp staal. In plaats daarvan koop je iets met een stevig maar broos binnenstuk van staal omgeven door lagen harder staal. De reden hiervoor is dat het dunne mes hierdoor een veel scherpere rand behoudt; iets waar dit type koksmes beroemd om is.

Omdat het type staal dat vaak wordt gebruikt, hagane steel, echter nog steeds delicaat is, zul je merken dat het snijden en snijden van hardere dingen bij het bereiden van voedsel, zoals botten, veel gemakkelijker schade veroorzaakt.

5 Professionele chef-koks moeten oefenen met een Japanner Mes

Als je een Europees/westers koksmes gebruikt, is dit normaal gesproken dubbel afgeschuind. Dit betekent dat snijden in een rechte lijn, bijvoorbeeld door het midden van een groente snijden, feilloos is. Omdat professionele koks echter meestal een wabocho-mes met enkele schuine kant gebruiken, moeten ze veel meer oefenen met zowel de beweging als de hoek.

Recht snijden met deze messen heeft de gave. Daarom zijn traditionele Japanse messen doorgaans gereserveerd voor trek- snijtechnieken. Als je je mesvaardigheden wilt verbeteren, moet je oefenen en geduld hebben!

6 Linkshandigen worden niet buitengesloten als het om Japanse keukenmessen gaat

Als je tot de 10% van de mensen behoort wiens linkerhand dominant is, kan het lastig zijn om een ​​enkel afgeschuind mes te gebruiken. Er is echter goed nieuws; Japanse keukenmessen zijn te koop als linkshandig of rechtshandig gereedschap. Rechtshandige messen hebben de afschuining aan de rechterkant, terwijl linkshandige messen de afschuining aan de linkerkant hebben. Wie zei dat dit geen diverse apparaten waren?

7 Je moet Japanse keukenmessen niet slijpen met een machine

Gelukkig zijn Japanse messen ontworpen om hun eigenschappen te behouden edge Nou ja, maar aan alles zit een limiet. Hoewel je een westers mes kunt slijpen met een messenslijper, wordt het slijpen op deze manier nooit aanbevolen voor Japanse messen.

De beste tip die we kunnen geven bij het kopen van Japanse messen is ervoor te zorgen dat je ze zo goed mogelijk onderhoudt met de juiste zorg. Dit zorgt ervoor dat ze hun hardheid, scherpte en scherpte veel langer behouden.

Je kunt de kwaliteit van deze stalen messen ook behouden door ze schoon en droog te houden, ervoor te zorgen dat het mes correct uitgelijnd is en altijd op een geschikt oppervlak snijdt. Als het toch geslepen moet worden, heb je een traditionele wetsteen nodig om de snede te slijpen en tegelijkertijd de rest van het lemmet te beschermen. de snede terwijl de rest van het mes wordt beschermd.

8 Niet alle Japanse messen zijn handgemaakt

Als de meeste mensen aan Japanse keukenmessen denken, stellen ze zich iemand voor in een kleine werkplaats nauwgezet een prachtig roestvrijstalen mes smeden. Natuurlijk worden messen vandaag de dag nog steeds op deze manier gemaakt, maar in de moderne wereld, waar de vraag groot is, worden veel Japanse messen nu in massa geproduceerd.

Op voorwaarde dat je naar een gerenommeerde fabrikant zoekt, is er niets dat zegt dat deze messen niet van uitzonderlijke kwaliteit zullen zijn. Maar als je wilt kunnen zeggen dat je een handgemaakt Japans keukenmes bezit, moet je bereid zijn heel veel te betalen voor dit voorrecht.

9 Er is een dorp voor nodig om….Een mes te maken?

Hoewel in massa geproduceerde messen populair zijn geworden, is er niets beters dan een liefdevol vervaardigd stuk gereedschap. Ongeveer 1000 jaar geleden stond het proces van het maken van messen nog maar in de kinderschoenen. In de daaropvolgende 600 jaar werd het geperfectioneerd en werden messen door meer dan één persoon gemaakt. Om mesjes van de allerbeste kwaliteit te krijgen, zouden ze door verschillende, zeer bekwame handen moeten gaan.

De eerste vakman zou een smid zijn die het staal zou smeden en het vervolgens zou doorgeven aan een slijper die het mes zou slijpen. Vervolgens werd het mes aan een professionele polijstmachine gegeven voordat het naar een installateur van houten handvaten ging. Elke persoon speelde een belangrijke rol bij de totstandkoming ervan. Dit proces is ontwikkeld in Osaka en kan nog steeds in actie worden gezien.

10 Er is een Japans Elite-mes

Hoewel alle Japanse messen uitstekende keukengereedschappen zijn, is er één die zeer gewaardeerd wordt door de meest ervaren en professionele koks; de honyaki.

Dit mes is ongelooflijk moeilijk te maken omdat het alleen van staal is gemaakt; alleen de beste vakmensen kunnen ze maken en daarom betaal je veel meer voor de eer om er een te bezitten. Zelfs de polijstfase bij het maken van dit mes omvat meer dan zestig stappen!

Velen noemen de honyaki het ‘ultieme keukengerei’, maar naast dat er enige vaardigheid voor nodig is om het te maken, is er ook een enorme leercurve bij het gebruik ervan. Tenzij je een sushichef met een Michelin-ster bent, is het misschien de investering niet waard!

Laatste gedachten

Er is niets meer synoniem met kwaliteit in de keuken dan een goede set Japanse keukenmessen messen. Maar het leren kennen van je messen houdt veel meer in dan alleen leren hoe je ze moet gebruiken.

Deze messen hebben een rijke geschiedenis die het verdient om gehoord te worden. Dus, de volgende keer dat je je santokumes, deba-mes, gyuto of kiritsuke -messen gebruikt, denk dan eens aan de kennis, vaardigheden, processen en liefde waarmee je ze hebt gemaakt!