Waarom hebben koks messen kuiltjes (wat doen ze?)

Kosmessen zijn meestal messen van hoge kwaliteit (vooral Japanse koksmessen) en de meeste hebben een glad en bijna elegant ogend lemmet. Er is echter een uitzondering die je wellicht tegenkomt bij het zoeken naar of bladeren door messencollecties en dat is wanneer een koksmes kuiltjes in de zijkant van het lemmet heeft.

Kosmessen hebben kuiltjes aan de zijkant van het lemmet, omdat dit een gladdere snede mogelijk maakt en voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken (vooral bij het snijden van vlees). Deze kuiltjes of Grantons vormen luchtzakken die de zuigkracht minimaliseren en voorkomen dat voedsel dat behoorlijk vochtig is, zoals vlees en groenten, aan het mes blijft plakken.

Kuiltjes lijken misschien niet op hun plaats op het mes van een chef-kok en je zult merken dat niet elke chef-kok of kookliefhebber ervoor kiest om ze te gebruiken. Als ze het snijden gemakkelijker maken, waarom zijn ze dan niet de standaard als het gaat om de productie van de messen?

In dit artikel zullen we bespreken waarom bepaalde chef-koks messen hebben kuiltjes, wat de voordelen zijn en hoe ze zich verhouden tot een variant met gladde messen.

Inhoudsopgave

Wat is het doel van kuiltjes in een mes

Het belangrijkste doel van kuiltjes in een mes is het creëren van luchtbellen die de zuigkracht verminderen bij het snijden van grote of bijzonder sappige voedselsoorten. Dit omvat groot vlees, aardappelen en andere groenten die veel vocht vasthouden.

Deze kuiltjes, ook wel Granton-rand genoemd, zijn ovale en ondiepe inkepingen aan de zijkant van het mes die zich dicht bij de snijkant van het lemmet bevinden. Ze bestrijken doorgaans de lengte van het mes langs de rand en bevinden zich aan beide zijden van het mes.

Deze kuiltjes zijn uitstekend bij het snijden of werken met grote en vochtig voedsel, omdat de luchtzakken de wrijving verminderen en ervoor zorgen dat het mes schoon, gelijkmatig en met zo weinig mogelijk kleven aan het mes door het voedsel gaat.

Waarom hebben koksmessen kuiltjes?

Chefmessen zijn multifunctioneel en allround messen die zijn ontworpen om te presteren met een verscheidenheid aan soorten voedsel. Vlees, vis, groente, fruit en zelfs brood/zuivel kunnen allemaal worden gesneden met een standaard koksmes en het is dit multifunctionele gebruik dat zich goed leent voor het gebruik van kuiltjes in het lemmet.

Deze eenvoudige toevoeging aan een chefsmes zorgt voor gemakkelijker en schoner snijden bij het werken met vochtig voedsel en omdat koksmessen worden gebruikt om zowel vlees als groenten te snijden, is het eindresultaat een schoner en gemakkelijker snijden, wat cruciaal is als je niet met gespecialiseerde messen werkt.

Wat zijn de voordelen van kuiltjes op een chef-kok Mes

Het belangrijkste voordeel van het gebruik van een koksmes met kuiltjes is dat vochtig voedsel tijdens gebruik niet aan het mes blijft kleven en dat de verminderde weerstand en wrijving als het mes door voedsel gaat, resulteert in een schonere snede.

Dit klinkt erg indrukwekkend, maar een kwalitatief hoogstaand en scherp mes zal al precieze en zuivere sneden produceren, dus we zeggen niet dat de toevoeging van kuiltjes dit plotseling een superieur mes maakt. Het voordeel is over het geheel genomen marginaal en zou alleen echt worden opgemerkt en gewaardeerd door professionele chef-koks of mensen met aanzienlijke kookervaring.

De voordelen, hoe klein ook, zijn nog steeds zeer gerechtvaardigd en komen het duidelijkst naar voren bij het snijden van grote stukken vlees. De verminderde wrijving wanneer het mes door het vlees gaat, zorgt voor een gelijkmatige scheiding en een schonere snede.

Dit voordeel kan ook worden toegepast bij het snijden van vochtige groenten waarbij je een schone en gelijkmatige snede nodig hebt voor decoratieve doeleinden en is een van de belangrijkste redenen waarom deze techniek steeds populairder is geworden bij messen in Japanse stijl, waarbij presentatie een belangrijk onderdeel is van de Japanse keuken.

Kuiltjes versus glad mes

Als het gaat om een koksmes met of zonder kuiltjes, de enige echte verschillende factor zal de voorkeur van de gebruiker zijn. Er zijn geen significante verschillen tussen het gebruik van beide stijlen en het enige opvallende voordeel van het gebruik van een mes met kuiltjes is dat je een zuivere snede nodig hebt bij het snijden van groot vlees of groenten.

Het verschil is heel klein, maar het is merkbaar bij het snijden van deze soorten voedsel: een koksmes met kuiltjes vermindert de weerstand en zorgt voor een schonere snede. Als je de keuze had uit de twee stijlen, zouden we bijna altijd zeggen dat het de moeite waard is om voor een mes met kuiltjes te gaan voor een iets betere snede.

Een probleem dat mensen misschien tegenkomen als het gaat om een ​​mes met kuiltjes is of de levenscyclus van het mes wordt verkort zodra je het slijpt , omdat de kuiltjes zich dicht bij de rand bevinden.

Dit is geen nadeel van een koksmes met kuiltjes en zou voor een potentiële koper geen probleem moeten zijn, aangezien het slijpen je mes slechts een minimale laag staal op de snede van het mes verwijdert en je je mes waarschijnlijk nooit zo veel zult slijpen dat de snede zo drastisch wordt verkleind.

Een Granton-snede is compleet anders dan een gekartelde snede en het slijpen van een mes met kuiltjes heeft geen invloed op de levensduur van deze stijl. messen.

Het enige legitieme waar je rekening mee moet houden bij de keuze tussen een koksmes met kuiltjes of een glad lemmet, is wat je regelmatig gaat snijden. Dit komt omdat een mes met kuiltjes iets dikker zal zijn om ruimte te bieden aan de uitgeholde kuiltjes.

Als je regelmatig vlees en groenten snijdt, heeft de Granton-snede de voorkeur, maar als je het scherpste en dunste mes nodig hebt voor ultrafijne sneden, dan is dit de enige gelegenheid waarbij we een glad mes als een meer voor de hand liggende keuze zouden aanbevelen.

Waar u op moet letten bij het kopen van een koksmes met kuiltjes

Aangezien we de functie van kuiltjes of Grantons op een koksmes hebben besproken, zijn er nog steeds enkele belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden bij het kopen van een mes van dit type. De kuiltjes moeten functioneel en niet decoratief zijn!

Ten eerste moeten de kuiltjes zich dicht bij de rand van het mes bevinden om effectief te zijn en verminder de weerstand of zuigkracht tijdens het snijden. We hebben messen gezien met kuiltjes in het midden van het lemmet en sommige zelfs dicht bij de ruggengraat, en deze zullen helaas niet effectief zijn tijdens het gebruik.

Deze kuiltjes moeten zich dicht bij de rand van het mes bevinden om tijdens het snijden te kunnen worden gebruikt. Als ze hoog op het lemmet worden geplaatst, zijn ze niet effectief en vormen ze alleen maar een decoratieve toevoeging. In dat geval kun je net zo goed een glad lemmet kopen.

Ten tweede, zoek naar messen waarvan de kuiltjes asymmetrisch of afwisselend aan weerszijden van het lemmet zijn. Dit zorgt ervoor dat de kuiltjes tegen massief staal aan de andere kant van het lemmet worden geplaatst, wat de sterkte van het mes zal vergroten.

Lemmen met kuiltjes die symmetrisch aan weerszijden zijn geplaatst, betekenen dat ze met elkaar zijn verbonden door een dun stuk staal, waardoor deze messen structureel zwakker worden.

Veelgestelde vragen

Wat is een Granton-rand?

Een Granton-rand is een rij ondiepe ovale holtes (kuiltjes) die in de zijkant van een mes zijn geslepen, vlakbij de snijkant. Ze creëren kleine luchtbellen die ervoor zorgen dat voedsel niet aan het lemmet blijft kleven.

Zijn kuiltjes ervoor dat een mes beter snijdt?

Een beetje. Ze verminderen de zuigkracht en slepen vochtig voedsel zoals vlees en aardappelen aan, zodat de plakjes beter loskomen. Een scherp mes snijdt al goed, dus het voordeel is reëel maar bescheiden.

Hebben santoku-messen kuiltjes?

Sommige hebben dat wel. De santoku is een van de mestypen die het vaakst een Granton-snede (kuiltjes) krijgt, hoewel veel santoku een effen, glad lemmet hebben.

Kun je een mes met kuiltjes slijpen?

Ja. De kuiltjes zitten boven de snijrand, dus normaal slijpen met een wetsteen raakt ze niet en verkort de levensduur van het mes niet.

Kuiltjes of een glad lemmet: wat moet ik kopen?

Als je veel vochtig voedsel snijdt, helpt een kuiltjes (Granton) snede. Als je een zo dun mogelijk mes wilt voor fijne, nauwkeurige sneden, is een glad mes beter. Anders komt het neer op voorkeur.

Sluitpunten

De kuiltjes op een mes waren voorheen in Groot-Brittannië gepatenteerd als een Granton-messenreeks, maar messenfabrikanten over de hele wereld hebben deze techniek nu kunnen gebruiken, en uitgeholde kuiltjes zijn een steeds gebruikelijker verschijnsel geworden.

Vooral het Santoku -mes heeft deze lemmetstijl de afgelopen jaren vaker gebruikt, evenals grotere splijtmessen, en we zien geen reden waarom deze lemmetstijl de komende jaren niet zal blijven groeien.

Hoewel er geen grote verschillen zijn tussen dit en een glad mes, is de verminderde weerstand en schoner cut bij het werken met vlees en ander vochtig voedsel zeker merkbaar en als je kiest tussen een mes van een chef-kok met kuiltjes of een glad mes, zou de kuiltjesoptie eigenlijk de beste keuze kunnen zijn best.