Quand vous pensez à une lame Japonaise , vous penserez probablement à l'épée du samouraï. Mais peu de gens associeraient ces épées puissantes et tranchantes comme des rasoirs à un couteau de cuisine apparemment humble.

Cependant, l'inspiration derrière ces lames vient d'anciennes techniques de fabrication d'épées. Bien qu'à un moment donné de l'histoire du Japanese , il y ait eu une énorme demande pour les épées katana, ce besoin a diminué avec le temps. Cependant, les fabricants d'épées devaient encore gagner leur vie, et beaucoup se sont tournés vers la fabrication de couteaux et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire. Les Japanese sont désormais célèbres pour fabriquer les meilleurs ciseaux, rabots à bois, scies, épées et couteaux à travers les âges.

4 Les couteaux japonais sont multicouches

Lorsque vous achetez un couteau japonais, vous n'achetez pas une seule pièce d'acier tranchant. Au lieu de cela, vous achetez quelque chose qui comporte une pièce intérieure d'acier solide mais cassante entourée de couches d'acier plus dur. La raison en est que cela permet à la lame fine de conserver un tranchant beaucoup plus tranchant ; quelque chose pour lequel ce type de couteau de chef est célèbre.

Cependant, comme le type d'acier souvent utilisé, le hagane steel, est toujours délicat, vous constaterez peut-être que couper et trancher des choses plus dures lors de la préparation des aliments, comme les os, provoque des dommages beaucoup plus facilement.

5 Les chefs professionnels doivent s'entraîner avec un japonais. Couteau

Lorsque vous utilisez un couteau de chef européen/occidental, il sera normalement double biseauté. Cela signifie que couper en ligne droite, par exemple en tranches au milieu d’un légume, est infaillible. Cependant, comme les chefs professionnels utilisent généralement un couteau wabocho à un seul biseau, ils doivent avoir beaucoup plus de pratique avec le mouvement et l'angle.

Couper droit avec ces couteaux a un talent, c'est pourquoi les couteaux japonais traditionnels sont généralement réservés aux techniques de tranchage. Si vous souhaitez améliorer vos compétences en matière de couteaux, vous devrez vous entraîner et faire preuve de patience !

6 Les gauchers ne sont pas en reste lorsqu'il s'agit de couteaux de cuisine japonais

Si vous faites partie des 10 % de personnes dont la main gauche est dominante, vous pourriez avoir du mal à utiliser un seul couteau biseauté. Cependant, il y a de bonnes nouvelles ; Les couteaux de cuisine japonais peuvent être achetés comme outils pour gauchers ou droitiers. Les couteaux pour droitiers ont le biseau à droite tandis que les couteaux pour gauchers ont le biseau à gauche. Qui a dit qu'il ne s'agissait pas d'équipements divers ?

7 Vous ne devriez pas affûter les couteaux de cuisine japonais avec une machine

Heureusement, les couteaux japonais sont conçus pour conserver leur edge eh bien, mais il y a une limite à tout. Bien que vous puissiez aiguiser un couteau occidental à l'aide d'un affûteur de couteaux, affûter de cette manière n'est jamais recommandé pour les lames japonaises.

Le meilleur conseil que nous puissions vous donner lors de l'achat de couteaux japonais est de vous assurer que vous les entretenez le mieux possible avec les soins appropriés. Cela garantira qu'ils conserveront leur dureté, leur tranchant et leur tranchant beaucoup plus longtemps.

Vous pouvez également maintenir la qualité de ces couteaux en acier en les gardant propres et secs, en vous assurant que la lame est correctement alignée et en coupant toujours sur une surface appropriée. Lorsqu'il doit être affûté, vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser traditionnelle pour affûter le tranchant tout en protégeant le reste de la lame.

8 Tous les couteaux japonais ne sont pas faits à la main

Quand la plupart des gens pensent aux couteaux de cuisine japonais, ils imaginent quelqu'un minutieusement. forger une superbe lame en acier inoxydable dans un petit atelier. Bien sûr, les couteaux sont encore fabriqués de cette manière aujourd'hui, mais dans le monde moderne, où la demande est forte, de nombreux couteaux japonais sont désormais produits en série.

À condition de rechercher un fabricant réputé, rien ne dit que ces couteaux ne seront pas d'une qualité exceptionnelle. Mais si vous voulez pouvoir dire que vous possédez un couteau de cuisine japonais fait à la main, vous devrez être prêt à payer énormément pour ce privilège.

9 Il faut tout un village pour… fabriquer un couteau ?

Bien que les couteaux produits en série soient devenus populaires, il n'y a rien de mieux qu'un outil fabriqué avec amour. Il y a environ 1 000 ans, le processus de fabrication de couteaux n’en était qu’à ses balbutiements. Au cours des 600 années suivantes, il s'est perfectionné et les couteaux ont été créés par plus d'une seule personne. Pour obtenir des lames de la meilleure qualité, elles devraient passer par plusieurs mains très compétentes.

Le premier artisan serait un forgeron qui forgerait l'acier puis le passerait à un affûteur qui affûterait la lame. Ensuite, la lame serait confiée à un polisseur professionnel avant de passer à un installateur de manches en bois. Chaque personne a joué un rôle important dans sa création. Ce processus a été développé à Osaka et peut encore être vu en action aujourd'hui.

10 Il existe un couteau japonais d'élite

Bien que tous les couteaux japonais soient d'excellents ustensiles de cuisine, il y en a un qui est très prisé par les chefs les plus expérimentés et les plus professionnels ; le honyaki.

Ce couteau est incroyablement difficile à fabriquer étant fabriqué uniquement à partir d'acier ; seuls les meilleurs artisans peuvent les fabriquer et c’est pourquoi vous paierez beaucoup plus pour l’honneur d’en posséder un. Même l'étape de polissage de la création de ce couteau implique plus de soixante étapes!

Beaucoup appellent le honyaki « l'ustensile de cuisine ultime », mais en plus de nécessiter certaines compétences pour le fabriquer, il y a une énorme courbe d'apprentissage pour l'utiliser. À moins que vous ne soyez un chef de sushi étoilé au Michelin, l'investissement n'en vaut peut-être pas la peine !

Réflexions finales

Il n'y a rien de plus synonyme de qualité en cuisine qu'un bon ensemble de couteaux de cuisine japonais couteaux. Mais apprendre à connaître vos lames implique bien plus que simplement apprendre à les utiliser.

Ces couteaux ont une riche histoire qui mérite d'être entendue. Alors, la prochaine fois que vous utiliserez votre couteau santoku, votre couteau deba, votre gyuto ou vos couteaux kiritsuke , pensez aux connaissances, aux compétences, au processus et à l'amour qui ont été nécessaires à leur fabrication !