Es ist super wichtig, Ihre Messer scharf zu halten. Wenn Sie versuchen, mit ihnen zu arbeiten, wenn sie langweilig sind, haben Sie alle möglichen Probleme. Aber die auswählen Richtiges Werkzeug Denn der Job ist genauso wichtig und Sie werden feststellen, dass es verschiedene Arten von Messerschärfsystemen gibt. Welches ist also das Beste?Die meisten professionellen Köche werden Ihnen sagen, dass mit a Wetzstein ist der beste Weg, um stumpfe Messer zu schärfen. Es gibt jedoch andere Systeme und die Sie wählen, hängt von der Art des Messers, Ihrem Erfahrungsniveau und Ihrer Geschicklichkeit ab.
Keine zwei Küchen sind gleich. Wenn Sie nach dem besten Messerschärfsystem suchen, sind wir hier, um alles zu erklären, was Sie wissen müssen. Wir werden die fünf Haupttypen von Messer abdecken Schärfung Systeme sowie die Bedeutung des Schärfens Ihrer Messer. Also, welche sind die besten Messerschärfer? Lassen Sie uns nachforschen ...
Inhaltsverzeichnis
Warum muss ich meine Küchenmesser schärfen?
So viele Menschen sind schuldig, ihr Messer zuzulassen Klingen unglaublich langweilig werden. Es ist vielleicht etwas, was wir bis später und bevor Sie es wissen, wird die Klinge sehr unbrauchbar. Es ist am besten, Ihre Messer zu schärfen, und hier ist der Grund.Für den Anfang ein langweilig Messer ist viel gefährlicher als ein scharfer. Das ist vielleicht nicht unmittelbar sinnvoll, sondern erlauben uns zu erklären. Wenn die Klinge langweilig ist, muss der Benutzer viel mehr Druck zum Schneiden ausüben. Dies kann zum Ausrutschen führen, was dann eine verursachen kann Verletzung. Nur weil die Klinge abgestumpft ist, heißt das nicht, dass sie nicht mehr in der Lage ist, Schaden zu verursachen.
Darüber hinaus macht es das Leben in der Küche nur schwieriger, eine stumpfe Klinge zu verwenden. Sie werden es viel schwieriger finden, einen sauberen Schnitt zu erhalten, und Sie müssen auf jeden Fall zusätzliche Anstrengungen unternehmen. Wenn Ihre Messer super scharf sind, gleiten sie durch das Essen und alles wird sich mühelos anfühlen.
Verschiedene Arten von Messerschärfen
Wenn es um den Schärfprozess geht, gibt es da draußen einige Optionen. Während viele Leute Ihnen sagen werden, dass es wirklich nur einen guten Weg gibt schärfen Ein Messer (mit einem Messerschärfstein) ist dies nicht der Fall. Steine sind ausgezeichnet, aber sie erfordern viel Übung und für den durchschnittlichen Inlandskoch könnten sie mühsamer sein, als sie wert sind.Das heißt, a Wetzstein wird hervorragende Ergebnisse erzielen, aber es geht wirklich darum, was für Sie am besten funktioniert. Wir werden das System zum Schärfen von Messern später enthüllen, aber vorerst können wir uns die verschiedenen Optionen besser kennenlernen.
Elektrisch
Eines der großartigen Dinge an der elektrisches Messerschärfer ist, dass es sehr wenig Anstrengung erfordert. Darüber hinaus ist es ein unglaublich einfaches Tool, zu verwenden. Selbst wenn Sie noch nie ein Messer in Ihrem Leben geschärft haben, müssen Sie keine Stunden damit verbringen, sich mit der Verwendung des Werkzeugs auseinanderzusetzen.Sie können das schnell einstellen elektrisch Messerspitzer auf Ihrer Arbeitsplatte und verbessern Sie diese stumpfenden Klingen in Minuten. Der elektrische Spitzer verfügt über mehrere Slots, in die Sie Ihre Messer setzen. Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Innensteinen, die sich um Strom von einem Motor herum drehen.
Jeder der Steine hat eine andere Streugut Damit Sie die Rand des Messers fein einstellen können, als würden Sie einen manuellen Stein verwenden. Was großartig ist, ist, dass elektrische Messerschärfer eine Anleitung haben, damit Sie das Messer immer in die Richtiger Winkel. Trotzdem gibt es einige Werkzeuge, mit denen Sie den Winkel nicht einstellen können, damit dies einschränkend sein kann.
Wenn Sie jedoch nach etwas suchen, das sich um all die harte Arbeit für Sie kümmert, dann als eine elektrisches Messerschärfer ist wahrscheinlich die beste Wahl. Sie müssen berücksichtigen, dass diese Systeme auf Ihren Klingen etwas abrasiver sind, sodass Sie wahrscheinlich häufiger Ihre Messer ersetzen müssen. Aber für Menschen, die Schwierigkeiten haben, ein manuelles Schärfsystem zu verwenden, sind sie eine brillante Alternative.
Steine
Es scheint, dass jeder Messer -Enthusiast oder Top -Koch Ihnen sagen würde, dass die Wetzstein ist dernur Weg, um den Job zu erledigen. Wir werden nicht lügen, diese Steine erzielen hervorragende Ergebnisse und wenn Sie sich mit ihnen auseinandersetzen können, sind sie wahrscheinlich die beste Option.Es ist selbstverständlich, dass Sie beim ersten Verwenden eines Steins Fehler machen werden. Bevor Sie diesen teuren Satz von herausnehmen Japanische KüchenmesserEs ist wahrscheinlich ratsam, in einen Wohltätigkeitsgeschäft oder an einen ähnlichen Ort zu gehen, um einige billige Messer abzuholen, auf denen Sie üben können.
Viele dieser Steine werden genannt Whetstones Aber lass dich nicht dazu bringen, zu denken, dass sie nass sein müssen, damit du sie benutze. Es gibt einige Steine, die so ausgelegt sind, dass sie nass verwendet werden, während andere trocken sein müssen. Es ist wichtig, das zu lesen Anweisungen Bevor Sie anfangen. Andererseits können die meisten Steine nass oder trocken verwendet werden, sodass es wirklich nicht zu viel spielt.
Der BegriffWhet Eigentlich kommt aus einem alten englischen Wort, was zu schärfen bedeutet. Es hat nichts mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu tun.
Bei Verwendung eines Schärfsteins wird der Stein auf einen Ständer gestellt und die Messerklinge im rechten Winkel darüber bewegt. Hier kämpfen viele Menschen, da es wesentlich ist, den Winkelfleck zu bekommen, aber nicht immer einfach. Wir haben tatsächlich einen Leitfaden zu Whetstone -WinkelHier.
Durchziehen
Wie der Name vermuten lässt, besteht der Durchzugsschärfer darin, Ihre Messerklinge durch das Gerät zu ziehen. Dies ist ein manuelles Werkzeug mit einem Slot, in dem Sie Ihr Messer sowie einen internen Spitzer setzen.Es ist wichtig zu beachten, dass diese Art von Spitzer nicht mit elektrischem Spitzer übereinstimmt, da sich keine Spinnsteine im Werkzeug befinden. Aber das Tolle an diesen Pull-Through-Geräten ist, dass der Benutzer weitaus mehr Kontrolle hat. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie den Winkel richtig machen, da die Slots voreingestellte Winkel haben, die dies zu einer einfacheren manuellen Methode als die Verwendung eines Steins machen.
Sie sollten jedoch berücksichtigen, dass sie zwar einfacher sind als Steine, aber immer noch ein gewisses Maß an körperlicher Anstrengung erfordern. Wenn Ihre Geschicklichkeit schlecht ist oder Sie unter Erkrankungen wie Handarthritis leiden, können Sie diese Art von Spitzer zu anspruchsvoll finden.
Stähle
Eine Sache, über die viele Menschen verwirrt sind, ist der Unterschied zwischen einem Schärfen und einem Honenwerkzeug. Ein schärfender Stahl wird oft als Messerschieb bezeichnet und dies ist eine viel genauere Beschreibung.Diese Werkzeuge sind nicht so konzipiert, dass Sie Ihr Messer vollständig schärfen, sondern nur zwischen Schärfen verbessern. Dies hat die Klingenkante neu ausgerichtet, die eine bessere Schnittleistung ermöglichen. Sie könnten sehen, dass ein Koch einen benutzt Stahl Honig Kurz vor dem Schnitzen von Fleisch an einem Tisch.
Diese Werkzeuge werden verwendet, indem die Messerklinge über die über die Stelle geleitet wird Stahl Und es ist ein wichtiges Gerät in Ihrer Küche. Regelmäßiges Honen verringert die Notwendigkeit, die Klingen so häufig zu schärfen.
Es gibt Stahlschärfstäbe, mit denen gezackte Messer geschärft werden können. Sie können diese Messer nicht auf die gleiche Weise wie eine geraden Kanteklinge schärfen und jede Messer muss einzeln geschärft werden. Die gute Nachricht ist, dass solche Messer nicht so oft annähernd geschärft werden müssen. Das heißt, es kann komplex und zeitaufwändig sein, wenn es erforderlich ist, weshalb die meisten Menschen ihre Messer zu einem Fachmann bringen.
Geführte Systeme
Wenn professionelle Köche keinen Schachstein verwenden möchten, könnten sie von einem geführten Schärfsystem schwärmen. Was an diesen Systemen großartig ist, ist, dass Sie die Vorteile eines Schärfsteins, aber die Stromversorgung von Strom erhalten.Es gibt Klemmen, die das Messer an Ort und Stelle halten sollen. Sie werden dann den angebrachten Stein über die Rand der Klinge bewegen, um ihn zu schärfen.
Was wir an diesen geführten Systemen über einem elektrischen Messerschärfer lieben, ist, dass Sie die Möglichkeit haben, den Schärfwinkel anzupassen. Es gibt einen abgewinkelten Arm, der je nach Art des Messers, den Sie schärfen, leicht verändert werden können. Dies macht diese Werkzeuge weitaus vielseitiger, insbesondere wenn Sie viele verschiedene Messer haben. Beachten Sie jedoch, dass es einige geführte Systeme gibt, mit denen Sie jeweils nur eine Seite der Klinge schärfen können. Wenn Sie also mit einer Doppelschrägklinge arbeiten, kann dies etwas länger dauern.
Ähnlich wie bei der Verwendung eines Whetstone müssen Sie einige Zeit damit verbringen, Ihr geführtes System kennenzulernen. Es gibt zwar eine Art Lernkurve, aber es ist nicht ganz so intensiv wie ein Stein und Sie haben den Vorteil einer größeren Kontrolle und Präzision. Wenn Sie einen elektrischen Spitzer verwendet haben, ist dies möglicherweise ein guter Schritt zwischen diesem und sich auf einen Schärfstein zu bewegen.
Messerschärfen -Jargon
Wenn Sie lernen, schärfen MesserSie werden feststellen, dass es viel Jargon beteiligt ist. Dies kann zunächst ziemlich verwirrend erscheinen, aber sobald Sie Ihren Kopf um die verschiedenen Begriffe wickeln, ist es nicht so beängstigend. Hier sind einige der häufigsten Begriffe, die Sie hören werden.
● Abent - Dies ist die Form der Klingenkante und wird manchmal als Grind bezeichnet
● Rand - Dies bezieht sich auf den scharfen Teil der Messerklinge
● Grit - bezieht sich darauf, wie abrasiv ein Scharfstein ist. Die Nummern der unteren Körner zeigen einen groben Stein, während höhere Zahlen einen feineren Stein bezeichnen.
● Honen - Dies bezieht sich auf die Neuausrichtung der Messerkante, anstatt sie zu schärfen.
● Wirbelsäule - Dies ist der oberste Teil der Messerklinge; Das Bit, das nicht scharf ist.
● Swarf - Dies sind die feinen Metallpartikel, die nach dem Schärfen der Klinge übrig bleiben.
Gäste und Winkel verstehen
Eine Sache zu verstehen, die unglaublich wichtig ist zu verstehen, wenn es darum geht, Ihre Messer zu schärfen, ist die Kräfte. Wie Sie im Glossar oben gesehen haben, bezieht sich die Schräg- oder Schleifform auf die Form der Messerklinge. Es gibt viele verschiedene Schrägentypen und es wäre für uns unmöglich, alle in diesen Leitfaden aufzunehmen. Hier ist jedoch eine Liste einiger der häufigsten Typen. Beachten Sie auch, dass manchmal Käfertypen kombiniert werden, um eine völlig neue Kräfte zu erstellen.
Konvex
Die konvexe Abschrägung hat eine Verjüngung, die sich nach außen krümmt. Dies bedeutet, dass sich hinter der Messerkante viel mehr Metall im Vergleich zu anderen Typen befindet, was es viel stärker macht. Sie erhalten jedoch immer noch eine relativ scharfe Kante.Wenn Sie diese Art von Schräghilfe schärfen, müssen Sie über die richtigen Fähigkeiten verfügen. Trotzdem sind diese Räder normalerweise auf vielen Küchenmessern zu finden und sind normalerweise für Dinge wie wie Spaltungen.
Meißel
Mit einem Meißelschräg werden Sie feststellen, dass nur eine Seite der Klinge gemahlen und die andere flach ist. Der Hauptvorteil dieser Art von Abschrägung besteht darin, dass Sie eine extrem erhalten scharfes Messer. Es ist etwas, das Sie normalerweise auf japanischen und asiatischen Messern finden. Ein weiterer brillanter Vorteil der Meißelabende ist, dass sowohl links als auch rechtshändige Versionen verfügbar sind.
Doppelt
Manchmal hören Sie Leute, die die Doppelschürze als zusammengesetzte Abschrägung bezeichnen, aber beachten Sie, dass dies zwei Begriffe für dasselbe sind. Diese Klingen sind am häufigsten auf Deutsche Messer Und der Vorteil ist, dass die Schneidfähigkeit aufgrund der zweiten Abschrägung verbessert wird, ohne die Dicke der Klinge zu erhöhen.Es ist wichtig zu bedenken, dass Doppelschrägblätter niemals so scharf sind wie andere Typen. Wenn Sie jedoch nach einem Messer suchen, das super langlebig und belastbar ist, erhalten Sie genau das aus einer Doppelschrägung.
Wohnung
Auf einer flachen Schrägklinge beginnt die Verjüngung an der Wirbelsäule. Das Ergebnis ist eine Klinge, die unglaublich scharf ist. potenziell einer der schärfsten. Diese Klingen sind jedoch viel schwieriger zu machen, da so viel Metall abgenommen werden muss. Aus diesem Grund werden Sie selten ein flaches Kühnchenmesser sehen. Selbst in kommerziellen Umgebungen gibt es nur sehr begrenzte Zahlen dieser Art von Messer.
Hohl
Die Hohlkarme ist das Gegenteil einer konvexen Kräfte, da die Abschrägung nach innen verjüngt ist, anstatt sich nach außen zu verjüngen. Diese Messer sind super scharf, aber sie sind bei weitem nicht so stark wie andere Typen. Aus diesem Grund werden sie normalerweise nicht für Küchenmesser verwendet, sondern für Dinge wie geradlinige Rasierer vorbehalten.
Säbel
Möglicherweise hören Sie einige Leute, die sich auf die Sabre -Abschrägung bezeichnen, als die V -Abschrägung. Auch diese Begriffe sind austauschbar. Anstelle der Verjüngung, die an der Wirbelsäule beginnt, beginnt wie eine flache Schrägs die Säbelscheibe in der Mitte der Klinge. Sie werden diese Art von Kräften auf vielen Küchenmessern finden, und das Tolle daran ist, dass sie seine Kante viel länger behält als andere Typen. Die Schneidfähigkeit der Klinge ist jedoch möglicherweise nicht so gut.Sie müssen nicht nur Räste verstehen, sondern auch mit Winkeln in den Griff bekommen, wenn es darum geht, Ihre Messer zu schärfen.
Die Winkelmessung bezieht sich auf den Winkel, in dem die Klinge geschärft werden muss. Meistens hat ein Küchenmesser einen Schärfenwinkel von 20 Grad, aber Sie werden auch viel mit einem 15-Grad-Winkel finden. Je höher der Winkel ist, desto haltbarer ist die Klinge. Mit zunehmendem Winkel ist es jedoch nicht möglich, eine so scharfe Kante zu bekommen.
● Messer, die unglaublich scharf sein müssen, haben normalerweise die kleinsten Schärfwinkel. Dies könnte zwischen irgendwo zwischen den Punkten sein12 und 15 Grad und ist etwas, das Sie auf einem Schälmesser oder einem Filetierungsmesser finden. Es ist wichtig zu beachten SchneidenDies ist normalerweise kein Problem. Normalerweise finden Sie keine Küchenmesser mit einem niedrigeren Winkel.
● Die meisten Küchenmesser haben einen Schärfenwinkel zwischen18 und 25 Grad Da dies der beste Ort ist, um ein gutes Gleichgewicht zwischen Haltbarkeit und Schärfe zu erhalten. Dies macht diese Messer perfekt für eine Vielzahl von Schnittaufgaben wie die Arbeit mit Fleisch, Gemüse, Obst, Käse und anderen Lebensmitteln.
● Messer, die außerhalb der Küche verwendet werden, wie Jagdmesser und Niveau im Freien, können irgendwo zwischen einem Schärfenwinkel zwischen sich haben25 und 30 Grad Das macht sie viel robuster. Dies liegt daran, dass sie viel härtere Materialien durchschneiden müssen, ohne zu sprudeln oder zu brechen.
● Schließlich haben größere Klingen wie Spaltungen, die hauptsächlich zum Hacken verwendet werden30 und 35 Grad. Auf diese Weise können Sie die Kraft verwenden, um Lebensmittel zu hacken, ohne die Klinge zu beschädigen.
Was ist der beste Messerschärfer?
Jetzt, wo Sie ein gutes Verständnis von habenWie Um Ihre Klinge zu schärfen und welche Dinge dies beeinflusst, ist es an der Zeit, das beste Messerschärfer -System für Sie zu wählen. Wie wir bereits in diesem Leitfaden besprochen haben, gibt es gute und schlechte Dinge über jedes System.Die meisten Menschen würden einverstanden, dass ein Schärfstein immer die beste Option sein wird. Wenn Sie einen schrecklichen Stein haben, ist es wahrscheinlich besser, einen hochwertigen elektrischen Spitzer zu verwenden. Es geht darum, das richtige Werkzeug zu finden.
Einige Menschen könnten mit bestimmten Schärfsystemen zu kämpfen haben. Zum Beispiel würden diejenigen mit begrenzter Geschicklichkeit es schwierig finden, einen Durchzieh- oder Schärfstein zu verwenden, sodass ein elektrisches Gerät weitaus vorzuziehen wäre. Auch hier könnten Sie in diesem Fall einen Whetstone verwenden, würden aber wahrscheinlich nicht die Ergebnisse erzielen, nach denen Sie gesucht haben.
Während es viele Messer -Enthusiasten gibt, die auf ihren Steinen schwören, werden sie Ihnen sagen, dass ein geführtes System das nächstbeste ist. Wenn Sie also die Vorteile eines Steins und eines elektrischen Spitzers kombinieren möchten, ist dies möglicherweise die beste Option für Sie.
Um eine endgültige Entscheidung zu treffen, schauen wir uns die Vor- und Nachteile jedes Typs an.
Messerspitzertyp
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Messerspitzertyp |
Profis |
Nachteile |
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Elektrisch |
Kann von jedem verwendet werden Einfach zu bedienen und keine Lernkurve Keine Anstrengung erforderlich |
Kann das Leben Ihrer Klingen verkürzen |
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Durchziehen |
Kann von jedem verwendet werden
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Erfordert ein gewisses Maß an Praxis |
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Geführt |
Leicht zu wechselnwinkel Gutes Gleichgewicht zwischen den Vorteilen von Elektrik und einem Stein Erzielt gute Ergebnisse |
Erfordert etwas Lernen Kann zeitaufwändig sein Aufwand für die Verwendung und Einrichtung |
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Stein |
Minimales Einrichten Erzielt großartige Ergebnisse Authentische Schärfenerfahrung |
Sehr schwer zu lernen Sehr Zeit aufwendig Viele manuelle Anstrengungen erforderlich |
Abschließende Gedanken
Wenn Sie Ihre Messerklingen richtig schärfen, werden sie Ihnen viel besser dienen, ganz zu schweigen davon, dass sie weitaus sicherer sind. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wenn es um Schärfen von Systemen geht, und viele Menschen möchten wissen, was das beste Messerschärfersystem ist.Das Schärfen Stein wird weitgehend als die beste Methode angenommen, um wie gut die Ergebnisse sind. Es gibt jedoch eine sehr intensive Lernkurve, sodass sie normalerweise erfahrene Köche vorbehalten ist. Ein geführtes System ist großartig, wenn Sie die Vorteile eines manuellen und elektrischen Systems wünschen. Diese erfordern weniger körperliche Anstrengungen, sorgen aber dennoch makellose Schärfen.
