Können Sie einen elektrischen Messerspitzer auf einem japanischen Chefmesser verwenden?

Japanische Messer sind in erster Linie traditionelle Besteckstücke.

Ihr Design, Herstellungsprozess und Wartung sind alle mit traditionellen japanischen Methoden verbunden, und während technologische Fortschritte und die zunehmende Popularität in der westlichen Welt diese Messer beeinflussen, kann es manchmal schwierig sein, ein japanisches Messer richtig auszuwählen oder zu pflegen.

Ein bestimmtes Thema, mit dem die Menschen konfrontiert sind, ist, wie am besten schärfen Messer und genauer gesagt, ob Sie einen elektrischen und automatischen Messerschärfer auf einem japanischen Kochmesser verwenden können.

Sie können einen elektrischen Messerschärfer auf einem Japaner verwenden Kochmesser vorausgesetzt, das Messer hat eine doppelte Schrägkante. Ein elektrisches Messerschärfer ermöglicht es dem Benutzer konsequent schärfen das Messer richtig Schärfung Der Winkel ist jedoch der Hauptnachteil, dass diese Spitzer sehr abrasiv sind und auf lange Sicht den Rand Ihrer Klinge abnutzen.

Elektrische Spitzer sind eine großartige Möglichkeit für Anfänger Um ihre japanischen Kochmesser sicher zu schärfen, ist dies jedoch keine einfache Lösung und hat mehrere Vorteile, sondern auch Nachteile.

Wir haben daher diesen schnellen Leitfaden zusammengestellt, in dem nicht nur der beste Weg zur Verwendung eines Elektriks beschrieben wird Messer Spitzer für Ihr japanisches Kochmesser, geben Sie aber auch einige nützliche Tipps und Tipps, um sicherzustellen, dass Sie die schärfste Kante erhalten und auf lange Sicht die Qualität Ihres Messers beibehalten.

Inhaltsverzeichnis

Können Sie einen elektrischen Messerspitzer auf einem japanischen Kochmesser verwenden?

Erstens können Sie auf bestimmten japanischen Messern einen elektrischen Messerschärfer verwenden (einschließlich eines Japaners Kochmesser), ob wir diesen Ansatz empfehlen oder nicht, wir werden in Kürze behandelt, aber für alle, die eine sehr einfache Antwort haben möchten, lautet die Antwort Ja.

Der Grund dafür ist jedoch nicht ganz so einfach, dass japanische Messer im Allgemeinen aus bestimmten Materialien entworfen wurden, um eine zu halten scharf Rand und damit sind spezifische Anforderungen, um die Kante zu erhalten und zu schärfen.

Mit einem Western Edelstahl Blade, ein elektrischer Messerschärfer, ist eine großartige Option. Diese Messer sind in der Regel günstiger, haben keinen flachen Schärfwinkel und erfordern viel häufiger, sodass ein elektrischer Messerschärfer eine großartige Option ist, die bequem und zeitsparend ist.

A Japanisches KochmesserAndererseits wird aus einer Kohlenstoffstahlmischung hergestellt, die schwieriger als Edelstahl ist und bedeutet, dass es eine halten kann schärfer Rand, ist aber als Ergebnis anfälliger für Abhaufen oder Knacken. Während ein japanisches Messer länger eine Kante halten kann, dauert es länger, um das Messer bei Bedarf zu schärfen.

Hier kann ein elektrisches Messerschärfer eine großartige Idee erscheinen, und unten werden wir die Vorteile, Einschränkungen und Nachteile abdecken, wenn wir in Betracht ziehen, dies auf einem japanischen Kochmesser zu verwenden.

Vorteile der Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Messer

Wir haben die obigen grundlegenden Vorteile angesprochen, da die Verwendung eines anständigen elektrischen Messerschärfers bequem, einfach zu bedienen und eine zeitsparende Methode zum Schärfen von Messern ist. Dies sind jedoch nur die grundlegenden Vorteile. Es gibt einige sehr spezifische Vorteile für ein japanisches Kochmesser.

Sicherheit - Japanische Messer halten normalerweise eine sehr scharfe Kante und sind auf einer Seite der Klinge bis zu einem feinen Winkel von 10 bis 15 Grad gemahlen. Im Gegensatz dazu hat ein westliches Messer normalerweise einen Winkel von 15 bis 20 Grad auf einer Seite der Klinge, sodass es klar ist, dass bestimmte japanische Messer doppelt so scharf sein können wie das westliche Äquivalent.

Mit der traditionellen und häufigsten Technik für japanisches Messerschärfen auf einem WetzsteinEs gibt ein Risikoelement beim Schärfen eines Messers auf diese Weise, insbesondere für Anfänger. Ein elektrisches Messerschärfer verringert daher das Risiko eines Unfalls bei der Aufrechterhaltung dieser scharfen Werkzeuge und ist für die meisten eine sicherere Option.

Präzision - Eine wichtige Schwierigkeit, mit der Menschen beim Schärfen eines japanischen Messers ausgesetzt sind, ist der richtige Schärfenwinkel. Wie bereits erwähnt, sind diese Winkel oft sehr flach mit vielen gewöhnlichen Köchemessern, die nur einen Winkel von 10 Grad für jede Seite des Messers verwenden (bei Verwendung eines Doppelschurmmessers).

Um diesen Winkel auf einem Stein zu erhalten und zu schärfen, erfordert ein gewisses Maß an Geschick und Präzision, die jahrelange Praxis dauern können, um zu meistern. Elektrische Spitzer erfordern dagegen keine Fähigkeiten des Benutzers, da Sie den Winkel vorlegen können, um beim Schärfen Genauigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Nachteile der Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Messer

Der Hauptnachteil der Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Messer ist, dass diese Schärfer sehr sein können Schleifmittel und entfernen Sie mehr Stahl von der Kante Ihrer Klinge als notwendig, insbesondere mit der zarten Klinge an den meisten japanischen Messern. Mit manuellen Messerschärfen kann dies einfacher zu steuern sein.

Um ein Messer richtig zu schärfen, müssen Sie eine kleine Stahlschicht aus dem entfernen Rand eine neue Kante bilden. Dies ist die grundlegende Methode zum Schärfen eines Messers (japanisch oder westlich). Das Hauptproblem bei einem elektrischen Spitzer besteht darin, dass sie bei der Bildung der neuen Kante zu viel Stahl entfernen können.

Während sich die Qualität von elektrischen Messerschärfern verbessert, sind sie immer noch nicht gut für die empfindliche Arbeit geeignet, die erforderlich ist, wenn sie mit einem so feinen Winkel für japanische Kochmesser arbeiten.

Ein weiteres Problem mit einem elektrischen Messerschärfer ist, dass viele beim Schärfen der Klinge erhebliche Wärmespiegel erzeugen, und dies kann die empfindliche Kante von a leicht schädigen japanisch Messer.

Alle Funken, die Sie beim Schärfen eines japanischen Messers auf einem elektrischen Messerschärfer sehen, ist ein Hinweis darauf, dass dieser Vorgang unnötig die Klinge erhitzt und dass er auch zu viel Stahl vom Messerkante entfernt. 

Durch das Erhitzen der Klinge können Sie die Klinge auf lange Sicht tatsächlich beschädigen und die Kante verformen, was während der Verwendung zu einer geringeren Genauigkeit/Präzision führt.

Schließlich eignen sich elektrische Messerschärfer nur für Doppelscharfmesser. Da ein großer Teil der japanischen Messer eine einzelne Schrägkante hat, sind sie nicht mit den meisten Schärfen kompatibel. Wir würden auch nicht empfehlen, einen elektrischen Messerschärfer auf gezackten Messern zu verwenden.

Der Versuch, ein einzelnes Schrägmesser auf einem elektrischen Messerschärfer zu verwenden, führt letztendlich zu einem beschädigten Klingenprofil, das nicht mehr die scharfe Kante hält und sogar aus der Ausrichtung mit dem Messergriff gelegt werden kann. Das Endergebnis ist, dass dieses Messer nicht mehr für die Verwendung in einer professionellen (oder sogar zu Hause) Küche geeignet wäre.

Was ist der beste Weg, um ein japanisches Messer zu schärfen

Nach unserer Meinung sowie der vieler Weltklasse -Köche die traditionelle Art, ein japanisches Messer auf einem zu schärfen Wetzstein (Eine Methode, die Jahrhunderte umfasst) ist die beste und optimalste Möglichkeit, ein japanisches Kochmesser zu schärfen.

Verwenden Sie diese Art von Schaltmesserschärfer Erfordert ein gewisses Maß an Geschick und Präzision des Benutzers. Es stellt jedoch auch sicher, dass Sie in der Lage sind, die schärfste Kante zu erzeugen und gleichzeitig minimale Schäden an der Struktur und Langlebigkeit des Messers zu verursachen. Wir bedecken das Schärfen des Britensteins eingehend in Tiefe in "Wie man VG10 Japanische Klingen richtig schärft".

Die Verwendung eines Whetstone kann ein langwieriger Prozess sein, je nachdem, wie matt der Klinge ist, kann es leicht 20 bis 30 Minuten dauern, bis die Kante auf einer einzelnen Seite der Klinge bei der Verwendung dieser Technik gebildet wird. Dies bedeutet, dass Sie für doppelte Schrägmesser eine Stunde lang auf ein akzeptables Niveau verbringen müssen.

Ein elektrisches Messerschärfer kann dadurch nur wenige Minuten dauern und es ist diese Bequemlichkeit, die es verlockend machen kann, den Whetstone zu verlassen, aber die Geschwindigkeit eines elektrischen Messerschärfers kann nicht mit der Qualität des Endergebnisses mit einem WHETSTONE übereinstimmen. Lohnt sich nicht, wenn Sie mit empfindlichen und oft teuren japanischen Messern arbeiten.

Da japanische Messer sorgfältig gefertigte Werkzeuge mit ihrer eigenen Geschichte und Traditionen sind, kann es sich auch falsch anfühlen, eine so abrasive Schärfen für diese Messer anzuwenden, und es gibt einen leichten moralischen Faktor zu berücksichtigen.

Viele traditionelle und hochrangige japanische Köche würden den Gedanken an die Verwendung eines elektrischen Messerschärfers nicht in Betracht ziehen, sondern nicht nur als minderwertige Methode zum Schärfen eines japanischen Köche -Messer Verwenden Sie einen Stein als Schärfen.

FAQ

F: Was soll ich berücksichtigen, wenn ich einen elektrischen Messerspitzer auf einem japanischen Kochmesser benutze?
A: Bei Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Kochmesser sind einige wichtige Faktoren zu berücksichtigen. Stellen Sie zunächst sicher, dass der Spitzer einen einstellbaren Winkeleinstellungen hat, um den spezifischen Klingenwinkel Ihres japanischen Messers aufzunehmen. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Spitzer über einen Grit -Level verfügt, der für die Härte Ihres Messers geeignet ist. Achten Sie beim Schärfen nicht, um übermäßige Mengen Metall zu entfernen, da japanische Messer oft dünne Klingen haben.

F: Gibt es Risiken oder Nachteile bei der Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Kochmesser?
A: Während die Verwendung eines elektrischen Messerschärfers auf einem japanischen Kochmesser im Allgemeinen sicher ist, müssen einige Risiken und Nachteile bewusst sein. Unsachgemäße Verwendung oder falsche Einstellungen am Spitzer können die empfindliche Kante des japanischen Messers beschädigen. Darüber hinaus sind elektrische Schärfer möglicherweise nicht für bestimmte traditionelle japanische Einermesser geeignet, für die spezialisierte Schärfentechniken erforderlich sind.

F: Kann ich mit einem elektrischen Messerschärfer den gleichen Schärfe erreichen wie mit herkömmlichen Schärfungsmethoden?
A: Elektrische Messerschärfer können auf japanische Köche Messer sicherlich scharfe Ergebnisse erzielen. Einige Puristen argumentieren jedoch, dass traditionelle Schärfungsmethoden wie das Schärfen von Whetstone eine bessere Kontrolle und Präzision bieten, was zu einer feineren Kante führt. Es hängt letztendlich von persönlicher Präferenz und Fähigkeiten ab.

F: Kann ich einen elektrischen Messerschärfer für andere Messerarten verwenden?
A: Ja, elektrische Messerschärfer eignen sich zum Schärfen verschiedener Messerarten, einschließlich Messer im westlichen Stil, zackierten Messern und einigen Messern im asiatischen Stil. Es ist jedoch wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu überprüfen und sicherzustellen, dass der Spitzer mit der spezifischen Art von Messer kompatibel ist, die Sie zu schärfen möchten. Unterschiedliche Messer haben möglicherweise unterschiedliche Klingenwinkel und Härte, die spezifische Schärfeinstellungen erfordern.

F: Gibt es alternative Methoden zum Schärfen japanischer Kochmesser?
A: Ja, Neben der Verwendung eines elektrischen Messerschärfers gibt es alternative Methoden zum Schärfen japanischer Kochmesser. Zu den traditionellen Methoden gehören das Schärfen mit Whetstones, Honenstäben oder die Verwendung eines Schärfsystems für japanische Messer. Diese Methoden erfordern oft mehr Fähigkeiten und Üben, können aber während des Schärfprozesses mehr Kontrolle und Präzision bieten.

F: Sollte ich professionelle Schärfdienste für mein japanisches Kochmesser in Betracht ziehen?
A: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Ihr japanisches Kochmesser selbst schärfen oder die besten Ergebnisse sicherstellen möchten, können professionelle Schärfdienste eine gute Option sein. Erfahrene Fachleute können den Zustand Ihres Messers bewerten, die entsprechende Schärfungsmethode bestimmen und einen hochwertigen Schärfservice anbieten, um die Schärfe Ihres Messers wiederherzustellen.

F: Wie kann ich die Schärfe meines japanischen Kochmessers beibehalten?
A: Um die Schärfe Ihres japanischen Kochmessers aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, mit Sorgfalt damit umzugehen. Vermeiden Sie es, harte Oberflächen wie Glas oder Marmor zu schneiden, da sie die Klinge stumpf können. Das regelmäßige Honen mit einer Honenstange kann dazu beitragen, die Kante zwischen Schärfen neu auszurichten. Die ordnungsgemäße Lagerung in einem Messerblock, einer Hülle oder einem Magnetstreifen kann auch dazu beitragen, Schäden an der Klinge zu verhindern.

Abschließende Gedanken

Während Sie einen elektrischen Messerschärfer auf einem japanischen Kochmesser verwenden können, empfehlen wir diesen Ansatz im Allgemeinen nicht, es sei denn, Sie sind Anfänger und besorgt über die Verwendung einer traditionelleren und manuelleren Methode zum Schärfen wie der Verwendung eines Britststeins.

Elektrische Messerschärfer eignen sich nicht für den Einsatz an Traditionelle japanische Messer Das nutzt eine einzelne Schrägkante und ist auch sehr abrasiv und nimmt oft mehr Stahl von der Messerkante ab, als dies erforderlich ist.

Wenn sich die Herstellungsprozesse verbessert, könnte ein elektrisches Messerschärfer in naher Zukunft eine sehr praktikable Option für alle japanischen Kochmesser sein. Wenn Sie Ihr Messer jedoch auf einen optimalen Standard halten möchten, können Sie diese nicht vermeiden, um die Messer zu verwenden, um die Messer zu behalten scharf, wenn möglich.