Bestes japanisches Kochmesser Großbritannien: 3 Top-Picks für 2026

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Aktualisiert im September 2026 · 8 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Wenn Sie nur ein gutes Messer kaufen, machen Sie es zu einem Kochmesser. Es ist die Klinge, nach der Sie bei neun von zehn Küchenarbeiten greifen – beim Schneiden, Hacken, Würfeln, Zerkleinern eines Hähnchens, Zerkleinern von Kräutern. Mit einem scharfen japanischen Kochmesser (dem gyuto) geht das alles schneller, sauberer und viel angenehmer als mit dem stumpfen Allrounder, den die meisten von uns geerbt haben.

Das Problem ist, dass „bestes Kochmesser“ alles abdeckt, von einer Supermarktklinge für 15 £ bis zu einem handgeschmiedeten Prunkstück für 400 £. Dieser Leitfaden beschränkt sich auf drei japanische Kochmesser, die wir tatsächlich auf Lager haben und verkaufen, erklärt, wie man zwischen ihnen wählt, und gibt ehrliche Auskunft darüber, welches Messer zu welchem ​​Koch passt. Das gesamte Sortiment finden Sie auf unserer Seite Kochmesser .

Was gilt als „Kochmesser“?

Ein Kochmesser ist ein Allzweckmesser mit breiter Klinge und einer Länge von etwa 18–24 cm (7–9,5 Zoll). Die japanische Version ist das gyuto – wörtlich „Kuhschwert“ – und erfüllt die gleiche Aufgabe wie ein westliches Kochmesser, ist jedoch normalerweise leichter und dünner hinter dem Messer Kante und Schliff in einem schärferen Winkel, damit es mit weniger Kraftaufwand in Lebensmittel eindringt. Wenn Sie den vollständigen Hintergrund wünschen, gehen unser spotlight auf dem Gyuto und unser Kochmesserführer tiefer.

Menschen wägen oft ein Gyuto gegen ein ab santoku. Ein Gyuto hat einen gebogenen Bauch und eine spitze Spitze, so dass er sich gut zum Schneiden eignet; ein Santoku ist flacher mit einer abgerundeten „Schafsfuß“-Spitze und eignet sich hervorragend für einen geraden Auf- und Ab-Schnittstil gyuto: Welches brauche ich? Santoku vs. Gyuto: Was brauche ich?

Wie wähle ich ein japanisches Kochmesser aus?

Fünf Dinge sind wichtig, und der Preis wird eine viel einfachere Entscheidung.

1. Dafür zahlen Sie wirklich.

Dafür bezahlen Sie wirklich. VG10 – es nimmt eine sehr scharfe Schneide an und hält es gut, weshalb unsere Damastklingen einen VG10-Kern verwenden, der mit 67 Schichten weicherem Edelstahl umwickelt ist, für dieses Wellenmuster. AUS10 ist ein enger Verwandter, der im Minato verwendet wird Rockwell-Härteskala, der ideale Punkt für eine Heimküche: hart genug, um scharf zu bleiben, nicht so hart, dass es spröde wird. Lesen Sie mehr in unserem VG10-Stahlführer und Was ist Damaststahl?

2. Kantenwinkel

Japanische Kochmesser werden in einem feineren Winkel geschärft als westliche – typischerweise etwa 8–15° pro Seite statt ~20°. Deshalb fühlen sie sich sofort so scharf an. Der Kompromiss besteht darin, dass eine dünnere Schneide etwas mehr Respekt erfordert: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel und eine schnelle Schärfe, um sie scharf zu halten.

3. Griff

Griffe sind teils komfortabel, teils optisch ansprechend. Ein traditioneller japanischer (wa) Holzgriff ist leicht und verlagert die Balance in Richtung der Klinge, was viele Köche für flinkes Arbeiten bevorzugen. Ein vollerer Griff im westlichen Stil fühlt sich substanzieller an. Alle drei Messer unten haben versiegelte, komfortable Griffe – der Unterschied liegt im Charakter: warmes Palisanderholz, gemusterte Abalone oder schlichtes ovales Holz.

4. Länge und Balance

Eine 8" (20 cm) Klinge ist aus gutem Grund die Standardeinstellung – lang genug für Kohl oder Braten, kurz genug, um auf einem kleinen Brett gut kontrollierbar zu bleiben. Wenn Sie noch nie ein japanisches Messer besessen haben, ist 8" fast immer die richtige erste Größe; Unser Leitfaden zur Auswahl Ihrer ersten Größe erklärt, wann Sie größer oder kleiner wählen sollten.

5. Die Fürsorgeverpflichtung

Seien Sie hier ehrlich zu sich selbst. Ein gutes japanisches Messer belohnt das Händewaschen, das sofortige Abtrocknen und den gelegentlichen Einsatz eines Schleifsteins. Wenn ein Messer in der Spülmaschine bleibt, ist keines davon der richtige Kauf – ein härteres westliches Messer übersteht diese Behandlung besser. Wenn Sie gerne zwei Minuten damit verbringen, sich um ein Werkzeug zu kümmern, das Sie täglich verwenden, lesen Sie weiter.

Die besten japanischen Kochmesser bei Santoku Knives (2026)

Drei Klingen, drei verschiedene Köche. Alle sind jetzt 8-Zoll-Allrounder auf Lager, mit echten Kundenbewertungen.

Möchten Sie das Messer lieber mit Wetzstahl in einer Geschenkbox kaufen? Chikashi, Haruta und Minato sind alle als Boxsets erhältlich – sehen Sie sich die vollständige Kochmesserkollektion oder unsere Messersets an.

Kochmesser-Vergleich auf einen Blick

Messer	Preis	Stahl	Bewertung	Am besten geeignet für
Chikashi 8"	£96.99	VG10 Damast	4.9 (145)	Premium-Top pick
Haruta Gyuto 8" – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	£89.99	VG10 Damaskus	4.9 (114)	Allround-Alltagsgebrauch
Minato 8"	£79.99	AUS10, 60±2 HRC	4.9 (74)	Hefter, antihaftbeschichtet Klinge

Preise und Bewertungen entsprechen dem Stand vom 28. September 2026.

Pflege Ihres Kochmessers

Ein japanisches Kochmesser überdauert fast alles andere in Ihrer Küche, wenn Sie es gut behandeln, und „gut“ ist nicht viel. Waschen und trocknen Sie es direkt nach dem Gebrauch, anstatt es nass zu lassen oder in die Spülmaschine zu geben – unser Ratgeber warum die Spülmaschine Messer ruiniert erklärt den Schaden im Detail. Schneiden Sie auf Holz oder Kunststoff, niemals auf Glas oder Stein, und halten Sie es von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln fern.

Wenn es irgendwann seine Bissigkeit verliert, wird es mit einem Schleifstein in wenigen Minuten wieder unheimlich scharf – unsere Komplettlösung wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft macht es einfach, auch wenn Sie es noch nie gemacht haben. Für alles andere finden Sie in unserem vollständigen Leitfaden zur Messerpflege Informationen zu Lagerung, Ölen und Rosten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste japanische Kochmesser für Anfänger?

Für die meisten Erstkäufer ist das Haruta 8" VG10 Damascus Gyuto (£89,99) am einfachsten zu handhaben Empfehlung: Es handelt sich um eine 8-Zoll-Allzweckklinge und die einzige unserer drei Spitzhacken, die zur sicheren Aufbewahrung mit einer Holzscheide geliefert wird. Ein 8-Zoll-Gyuto bewältigt fast jede alltägliche Aufgabe, was genau das ist, was ein Anfänger braucht.

Ist ein Gyuto dasselbe wie ein Kochmesser?

Ja – Gyuto ist einfach der japanische Name für ein Kochmesser. Es erfüllt die gleichen Allzweckaufgaben wie ein westliches Kochmesser, ist aber normalerweise leichter, hinter der Schneide dünner und in einem feineren Winkel geschärft, sodass es weniger schneidet Aufwand.

Welche Kochmessergröße soll ich kaufen?

Eine 8" (20 cm) Klinge ist die beste Allround-Wahl für die meisten Heimküchen – lang genug für großes Gemüse und Braten, aber immer noch auf einem normalen Schneidebrett kontrollierbar. Wählen Sie länger, wenn Sie regelmäßig große Produkte schneiden, oder kürzer, wenn Sie kleine Hände oder ein kleines Brett haben.

VG10 oder AUS10 – welcher Stahl ist besser?

Beide sind ausgezeichnete rostfreie Messerstähle mit einer Härte von etwa 60 HRC, daher ist der Unterschied im täglichen Gebrauch gering. VG10 (wird in den Chikashi- und Haruta-Damastklingen verwendet) ist die klassische Wahl für Kantenschärfe und -haltbarkeit. AUS10 (wird im Minato verwendet) ist ein enger Verwandter, der robust ist und eine gute Schnitthaltigkeit aufweist. Entscheiden Sie sich für das Gesamtgefühl und die Verarbeitung des Messers und nicht nur für den Namen des Stahls.

Kann ich ein japanisches Kochmesser in die Spülmaschine geben?

Nein. Hitze in der Spülmaschine, scharfe Reinigungsmittel und Stöße gegen andere Gegenstände machen die Kante stumpf und beschädigen sie und können den Griff beschädigen. Von Hand in warmem Seifenwasser waschen und sofort trocknen – es dauert nur wenige Sekunden und verlängert die Lebensdauer des Messers erheblich.

Wie oft muss ich es schärfen?

Bei normalem Heimgebrauch reicht es normalerweise aus, ein paar Mal im Jahr auf einem Schleifstein zu schleifen, und ab und zu schnell zu schärfen, um die Schärfe zu erhalten. Wie oft hängt davon ab, wie viel Sie kochen und was Sie schneiden. Unsere Schleifstein-Anleitungen führen Sie Schritt für Schritt durch die Anleitung.

Sind diese Messer ein gutes Geschenk?

Ja – ein hochwertiges Kochmesser ist eines der besten Geschenke für jeden, der gerne kocht. Chikashi, Haruta und Minato sind alle als Set-Sets mit passendem Diamant-Schleifstahl erhältlich, sodass Sie sie sofort verschenken können. Durchsuchen Sie die Kochmesserkollektion nach Geschenkbox-Optionen.

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