Beste mes voor het snijden van kip: onze 4 Britse keuzes

Ga naar

Bijgewerkt in september 2026 · 7 min gelezen · Britse Japanse messenspecialisten

Als je veel kip kookt, is het enige mes dat alles verandert een uitbeenmes — een smal, wendbaar lemmet dat tussen vlees, huid en botten glijdt. Voor het aanbraden van een hele vogel, het verwijderen van dijen en borsten, of het maken van spatchcocks voor de oven: een uitbeenmes doet in enkele seconden waar een groot koksmes mee worstelt. Combineer hem met een allround gyuto (Japans koksmes) voor het in porties verdelen van gekookt vlees en snijden, en je hebt kip gedekt.

Hieronder staan ​​onze Japanse topmessen voor gevogelte, allemaal op voorraad in Groot-Brittannië, met echte prijzen en eerlijke voor- en nadelen. De korte versie: voor de meeste thuiskoks het Haruta 6" uitbeenmes is de beste allround keuze.

Hoe je een mes kiest voor kip en gevogelte

Drie dingen zijn veel belangrijker dan merk of merk ziet er uit als je gevogelte snijdt.

De vorm en flexibiliteit van het mes. Een uitbeenmes is smal en heeft een fijne punt, zodat je hem rond een gewricht kunt sturen en het bot kunt volgen. Japanse uitbeenmessen (soms in stijl aangeduid met honesuki ) zijn doorgaans stijver dan een Europees fileermes; die stijfheid geeft je controle wanneer je door het kraakbeen duwt en een gewricht kapot maakt, en dat is precies wat het braden van een kip nodig heeft. Een beetje flex helpt als je een borst van het bot afromt; veel flexibiliteit is echt nodig voor het fileren van vis.

Staal en snede. Elk mes hier is van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte — VG10 bij ongeveer 60–61 HRC. Die hardheid heeft een scherpe rand door veel huid en pezen, waar botte messen uitglijden en ongelukken veroorzaken. Het is roestvrij, dus het reageert niet met rauw vlees of zure marinades, en het is gemakkelijk schoon te vegen.

Houd het vrij van botten – meestal. Hard Japans staal heeft een dunnere, scherpere snede dan een westers mes, en de wisselwerking is dat het kan afbrokkelen als je dwars door een dik bot hakt. Je gewricht rond botten en door zacht kraakbeen, niet er doorheen. Om een ​​vogel langs de ruggengraat te splijten, is een keukenschaar of een zwaarder westernhakmes het veiligere hulpmiddel. Op de juiste manier gebruikt, gaat een Japans uitbeenmes langer mee en snijdt het alles wat zich in de la bevindt.

Eén eerlijke opmerking: de winkel heeft geen traditioneel Japans slagersmes met enkele schuine kant op voorraad, en dat heb je ook niet nodig. Elk mes hieronder is dubbel afgeschuind, dus geschikt voor zowel links- als rechtshandigen en veel vergevingsgezinder om te slijpen. Voor zwaar, herhaaldelijk botwerk (denk aan het splijten van hele karkassen) is een speciaal slagersmes beter geschikt.

De beste Japanse messen voor kip en gevogelte

De drie gevogelteklussen — en het mes voor elk

1. Een hele vogel verbinden

Dit is waar een uitbeenmes zijn nut verdient. Trek de poot weg van het lichaam om het gewricht te vinden, laat de punt langs de naad van de huid lopen, knal vervolgens het heupgewricht open en snijd door. Doe hetzelfde bij de vleugel. Het smalle mes laat je op de tast voelen Een koksmes kan het wel doen, maar het is onhandig en je snijdt uiteindelijk door het bot dat je niet wilde.

2. Dijven en borsten ontbenen

Dijven zonder been kosten meer in de supermarkt, dus dit is het werk waarmee je het mes kunt betalen Houd voor een borst de rand schuin tegen de ribbenkast en laat het mes het bot volgen. Een scherpe VG10-rand glijdt hierheen; een bot mes scheurt het vlees open en verspilt het.

3 ruggengraat zelf — gebruik vervolgens het uitbeenmes om de vogel open te maken en te trimmen Zodra deze gaar is, schakel je over naar de

Om de spatchcock te maken, verwijdert u de ruggengraat zodat de vogel plat ligt voor sneller en gelijkmatiger braden. Een keukenschaar is eerlijk gezegd het gemakkelijkste hulpmiddel om door de ruggengraat zelf te snijden; gebruik vervolgens het uitbeenmes om de vogel open te maken en bij te snijden. Zodra het gaar is, schakel je over naar de gyuto: met de langere rand verdeel je een gebraden kip in schone stukken in één of twee bewegingen, zonder te versnipperen.

Snelle vergelijking

Mes.	Prijs	Beste voor
Haruta 6" Uitbenen — beste overall	£79.99	Samenvoegen, uitbenen, spatchcocking
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Portioneren en snijden van gekookte kip
Chikashi 6" Uitbeenmes	£91.99	Premium afwerking, hoogst gewaardeerd uitbeenmes
Riku 6" Uitbeenmes – beste waarde	£69.99	Laagste VG10 uitbeenmes
Aiko Black Damascus (van)	£64.99	Bouwbaar assortiment, voeg later een uitbeenmes toe

Zorg voor je mes

Rauw gevogelte is alleen hard voor het mes als je het nat laat. Met de hand afwassen en meteen drogen (nooit in de vaatwasser) en opbergen in de schede of op een magnetisch rek in plaats van los in een lade. Slijp of staal hem regelmatig en geef hem een ​​paar keer per jaar een goede snede op een wetsteen . Onze volledige Japanse handleiding voor het onderhoud van messen loopt er doorheen. Zorg goed voor een VG10-mes en het blijft tientallen jaren kipklaar.

Veelgestelde vragen

Wat is het beste mes om een ​​hele kip in stukken te snijden?

Een uitbeenmes. Dankzij het smalle, puntige mes kun je rond de gewrichten sturen en het bot volgen om benen, vleugels en borsten netjes van elkaar te scheiden. Onze keuze is het Haruta 6" VG10 uitbeenmes (£ 79,99). Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat door te snijden.

Kan ik een santoku- of koksmes gebruiken voor kip?

Ja, voor het in porties verdelen van gekookte kip en algemene bereiding werkt een 20 cm lange gyuto of een santoku goed. Voor ruw verbinden en ontbenen is een uitbeenmes echter veel gemakkelijker en veiliger, omdat het smalle lemmet rond de gewrichten past.

Kan een Japans mes kippenbotten beschadigen?

Alleen als je recht door dik bot hakt. Hard VG10-staal heeft een dunne, scherpe rand, zodat je rond botten en door zacht kraakbeen kunt verbinden. Gebruik voor het splijten van een karkas een schaar of een zwaarder westernhakmes.

Heb ik een flexibel uitbeenmes nodig voor kip?

Niet speciaal. Een stijver uitbeenmes geeft meer controle bij het openmaken van gevogeltegewrichten en werkt goed bij het ontbenen van dijen. Veel flexibiliteit is vooral handig bij het fileren van vis, waarbij je langs de ribben scheert.

Is het goedkoper om kip zelf te ontbenen?

Meestal wel ja. Hele kippen en dijen met been kosten veel minder per kilo dan stukken vlees zonder bot of met voorvoegsel. Een uitbeenmes betaalt zichzelf snel terug als je de kip vaak kookt – en je krijgt het karkas als bouillon.

Hoe houd ik de snede scherp na het snijden van gevogelte?

Was het mes direct na gebruik met de hand en droog het af, slijp het regelmatig en slijp het een of twee keer per jaar op een wetsteen. Vermijd de vaatwasser en snij niet op stenen, glazen of metalen planken.

Gerelateerde handleidingen