Als je een chef-kokmes van goede kwaliteit hebt, kun je je maaltijden veel gemakkelijker bereiden. Maar heb je ooit nagedacht over hoe je mes wordt gemaakt en wat gaat er in de constructie?
Er is veel dat gaat om het maken van het perfecte mes, van de keuze van blad Materiaal voor de constructie van het mes, de hoek van de snijkant en nog veel meer. Laten we dat eens van dichterbij bekijken.
Inhoudsopgave
Waar zijn messen van gemaakt?
De messen van de moderne chef kunnen worden gemaakt van verschillende materialen, maar velen zouden het beste vinden om koolstofstaal te zijn. Dit is een ongelooflijk duurzaam materiaal dat overblijft scherp Lange tijd, en biedt de gebruiker een precisie -snit die elk ander type materiaal ver overschrijdt. Bovendien betekent de hoge corrosieweerstand dat dit materiaal niet vatbaar is Roest Dat is een enorme bonus, vooral in een professionele situatie waarin messen langdurig moeten zijn.Dat gezegd hebbende, er zijn veel andere materialen die vaak worden gebruikt in de constructie van mesmes. Roestvrij staal wordt vaak gebruikt omdat het veel flexibeler is, maar het is niet zo bestand tegen roest als koolstof staal. Roestvrij staal wordt echter begunstigd bij het creëren van verschillende keukenmessen vanwege zijn betaalbaarheid.
Het is belangrijk erop te wijzen dat sommige zachtere soorten metaal geen goede randretentie hebben, zoals koolstofstaal. Hoewel deze kunnen worden gebruikt voor keukenmessen, moet de rand van deze messen veel vaker worden geslepen. Een goed voorbeeld hiervan is Damascus staal. Hoewel Damascus Steel er geweldig uitziet, werkt het misschien niet zolang verschillende metalen.
U kunt ook keramische messen op de markt zien. Een van de grootste voordelen hiervan is dat er geen risico bestaat op een chemische reactie bij contact met het voedsel. Bovendien zijn keramische messen niet vatbaar voor roest of corrosie waardoor ze een veel langer leven krijgen; Om nog maar te zwijgen van de algehele duurzaamheid van het materiaal.
Japans gelaagd staal
Japanse messen zijn zeer gezocht omdat ze tot enkele van de beste keukenmessen ter wereld zijn en ze worden geassocieerd met extreem zijn scherp en precies, evenals langdurig en duurzaam. De reden dat deze messen zo bedreven zijn als ze zijn, heeft grotendeels te maken met de manier waarop de messen worden geconstrueerd door de mesfabrikanten. Hoewel niet alle Japanse messen gelaagd staal hebben, is dit een veel voorkomende techniek voor het maken van messen.
San-Mai betekent drie lagen en dit type constructie is gebaseerd op het concept dat moeilijker is staal behoudt zijn voorsprong veel beter. De manier waarop staal is versterkt, is door andere elementen toe te voegen; Met name koolstof, die we eerder in deze gids hebben besproken, of door warmtebehandeling. Er is echter een nadeel hiervan en dat is dat, naarmate staal moeilijker wordt, het ook kwetsbaarder wordt.
De Japanse techniek van San-Mai overschrijft dit probleem door zachte lagen staallagen aan weerszijden van een hard stuk staal te lassen. Dit verbetert de structurele integriteit van het mes enorm en laat het tegelijkertijd zijn scherpe rand behouden. Het geeft je in wezen het beste van twee werelden.
Maar dat is niet de enige techniek; De innovatieve Japanse ambachtslieden hebben ook een tweelaagse bouwmethode die bekend staat als Ni-MAI. Dit wordt meestal gebruikt voor enkele schuine messen en is een manier om de broze laag hard staal te beschermen, zodat het zijn rand beter houdt.
Het hardere staal is er om een schone en precieze snede uit te voeren, terwijl de laag zachter staal wordt gelast om te voorkomen dat het mes te bros is. Wat geweldig is aan dit type constructie is dat de laag blootgesteld hard staal de messen een anti-aanbakkwaliteit geeft, perfect voor de keuken.
Er zijn natuurlijk ook een stuk messen en in de Japanse constructie, deze staan bekend als Honyaki of mono-barblades. Dit is een oude methode voor het maken van mes die duizenden jaren teruggaat en werd gebruikt om zwaarden en andere wapens te maken. U zult merken dat deze messen, afhankelijk van het type staal dat wordt gebruikt, ofwel beter zullen zijn om hun rand vast te houden of duurzamer zal zijn; Het is onwaarschijnlijk dat je beide in gelijke maatregelen krijgt.
Omdat dit echter zo'n ouderwetse manier is om een mes te bouwen, worden niet veel Japanse messen meer op deze manier gemaakt. Er wordt gedacht dat slechts 1% van alle moderne Japanse messen een mono-bar constructie hebben.
Een geschiedenis van mesbladen
Toen onze voorouders messen begonnen te maken, werden de messen meestal gemaakt van materialen zoals Flint. Deze messen gemaakt van natuurlijke materialen dateren uit de prehistorische tijden; In feite kan het allereerste mes met één blade worden getraceerd tot 4000 voor Christus!Hierna begonnen mensen messen te maken met metalen messen die misschien een beetje meer herkenbaar zijn voor de moderne mesgebruiker. Om te beginnen werden de eerste metalen messen gemaakt van koper en dit materiaal werd gebruikt in de meest primitieve tweesnijdende messen. Deze werden meestal gebruikt als wapens, maar ook vaak gebruikt als een hulpmiddel of implementatie.
Al snel kwam het dageraad van het ijzeren mesmes, maar het zou pas zijn tot Tudor Times dat het mes een gemeenschappelijk kenmerk werd aan de eettafel. Op dit punt vervingen tafelmessen persoonlijke draagbare messen die meestal op een riem werden gedragen. Deze Tudor -voorbeelden van messen waren lang en puntig en hoewel ze konden worden gebruikt om voedsel te snijden, werden ze ook gebruikt om het voedsel te speren, omdat vorken nog moesten worden uitgevonden.
