Wat is een steakmes? Toepassingen, soorten en wanneer te gebruiken

De meeste mensen maken kennis met het steakmes zonder ooit te horen wat het is. Het duikt op in een restaurant als het bord arriveert, of in een doos met Kerstmis, en de veronderstelling is dat het gewoon een mooier tafelmes is. Dat is het niet. Een steakmes is een echt scherp snijgereedschap dat toevallig aan de eettafel staat, en als je weet waar het voor dient – ​​en waar het niet voor is – is het veel nuttiger dan de meeste keukens beseffen.

Deze gids legt uit wat een steakmes is, waar steakmessen eigenlijk voor worden gebruikt, of je er groenten mee kunt snijden, en hoe de gekartelde en rechte versies verschillen. Als je al hebt besloten dat je een set wilt en alleen maar aanbevelingen wilt, kun je onze beste steakmessen roundup en onze gids voor gekartelde versus niet-gekartelde steakmessen die kant ervan bedekken.

Inhoudsopgave

Wat is een steakmes?

Een steakmes is een tafelmes met een echt snijvlak. Het mes is kort – meestal ongeveer 10 tot 12 cm – en is ontworpen om met één hand op een bord te worden gebruikt, tegen een stuk gekookt vlees. Dat is de hele opdracht, en alles over de vorm volgt daaruit: kort genoeg om van dichtbij te kunnen controleren, puntig genoeg om een ​​snede te beginnen, en scherp genoeg om het vlees te laten delen in plaats van te scheuren.

Het onderscheid dat ertoe doet, is dat van het gewone tafelmes. Een standaard tafelmes heeft een stompe, afgeronde rand die bedoeld is om boter te smeren en erwten op een vork te duwen. Duw dat door een rib-eye en je snijdt niet, je drukt het samen – en daarom wordt de biefstuk versnipperd en gaat het bord zwemmen.

Dat botte tafelmes is op zich al een historisch ongeluk. Puntige messen waren het normale eetgerei in middeleeuws Europa, persoonlijk gedragen en aan tafel gebruikt. De traditie schrijft kardinaal Richelieu toe dat hij de mespunten aan zijn eigen tafel had afgerond, en in 1669 maakte Lodewijk XIV puntige messen illegaal in Frankrijk - een verbod gericht op mescriminaliteit waardoor het tafelmes permanent zijn botte punt kreeg. Het steakmes is de correctie hierop: een veel latere categorie, populair geworden in de Verenigde Staten na de Tweede Wereldoorlog, die de werkende kant weer op tafel bracht.

Handvatten zijn meestal van hout, hoewel metalen, hars en composiethandvatten allemaal gebruikelijk zijn in moderne ontwerpen. De messen zijn meestal van roestvrij staal en bij betere sets wordt roestvrij staal met een hoger koolstofgehalte gebruikt dat een fijnere snede aanneemt en vasthoudt.

Waar worden steakmessen voor gebruikt?

De naam doet het gereedschap tekort. Dit is waar een steakmes eigenlijk zijn plek voor verdient.

1. Gekookt vlees aan tafel snijden

Dit is de belangrijkste taak en waarvoor deze is geoptimaliseerd: biefstuk, karbonades, lamsvlees, kippendijen, worstjes en alles met een aangebraden korst of een beetje bindweefsel. De winst is niet alleen gemak: een scherp mes snijdt de vleesvezels door in plaats van ze mee te slepen, zodat het plakje zijn textuur behoudt en meer sap vasthoudt.

2. Stevige groenten met een harde schil

Een kort, scherp mes is erg goed voor groenten met een schil die weerstand biedt en een binnenkant die meegeeft: tomaten, paprika's, courgettes, gebakken aardappelen. Een bot mes verplettert die voordat het de huid breekt. Dit is de reden waarom een ​​steakmes echt nuttig is voor vegetariërs en veganisten, en niet alleen voor steaketers.

3. Kaas, fruit en vleesvervangers

Harde en halfharde kaas, stevig fruit en de stevigere vleesvervangers – tofu, tempeh, seitan, gegrilde halloumi – allemaal zuiverder gesneden en met een mooie rand. Gegrilde gerechten profiteren er over het algemeen van, omdat grillen zorgt voor het stevige uiterlijk waar botte messen moeite mee hebben.

4. Lichte voorbereidingsklussen in de keuken

Steakmessen zijn gemaakt voor op tafel, maar een kort, scherp lemmet is handig voor kleine keukenklusjes: een beetje vet afsnijden, een broodje halveren, een gekookt stuk vlees in porties verdelen. Beschouw dit eerder als een gemak dan als vervanging voor een goed bereidingsmes — zie de vergelijking hieronder.

Kan een steakmes worden gebruikt om groenten te snijden?

Ja — en dit is een van de meest gestelde vragen die we hierover krijgen. Een steakmes kan prima met de groenten op het bord omgaan, en het is vooral goed voor degenen met een harde huid, die de neiging hebben verpletterd te worden door een bot mes.

De eerlijke beperking is volume en houding. Een steakmes is kort en het handvat is gevormd om te eten in plaats van om op een plank te knijpen. Een ui in blokjes snijden, een pompoen afbreken of door een stapel wortels werken is langzaam en ongemakkelijk, en je verliest de knokkelspeling die een groter mes je geeft. Voor dat werk heb je een langer, groter lemmet nodig: een santoku, een nakiri of een koksmes. We bespreken de opties in onze gids voor het beste mes voor het snijden van groenten en in ons santoku versus groentemes vergelijking.

Dus: een steakmes snijdt groenten, en het snijdt ze ook goed aan tafel. Het is gewoon niet het gereedschap dat je nodig hebt voor bulkbereiding op een snijplank.

Zijn steakmessen gekarteld of hebben ze een rechte rand?

Beide zijn gemaakt, en dit is de grootste keuze bij het kopen van een set. Het is de moeite waard om de afweging te begrijpen in plaats van aan te nemen dat gekarteld standaard is.

Gekartelde steakmessen gebruik puntige sint-jakobsschelpen om met heel weinig neerwaartse druk door een korst heen te zagen. Doordat de punten iets trotser op de plaat zitten, blijft de rand ertussen langer scherp en onderhoudsvrij. De kosten zijn dat kartels het snijvlak scheuren in plaats van het in stukken te snijden, en dat het opnieuw slijpen ervan betekent dat je een taps toelopende staaf door elke individuele sint-jakobsschelp moet halen – een klusje dat de meeste mensen wegsturen of helemaal overslaan. Door gebruik worden ze zichtbaar doffer, maar dat is niet echt een nadeel, want je kunt ze thuis net zo slijpen en slijpen als ieder ander keukenmes. Voor iedereen die al een wetsteen bezit, is een wetsteen met een rechte snijkant meestal de betere keuze voor de lange termijn.

Steakmessen met rechte rand snijd netjes en laat een veel netter snijvlak achter. Door gebruik worden ze zichtbaar doffer, maar dat is niet echt een nadeel, want je kunt ze thuis net zo slijpen en slijpen als ieder ander keukenmes. Voor iedereen die al een wetsteen bezit, is een wetsteen met rechte snede meestal de betere keuze voor de lange termijn.

We gaan hier uitgebreid op in in onze speciale vergelijking: welke zijn de beste steakmessen, gekarteld versus niet-gekarteld.

Steakmes versus tafelmes versus universeel mes

	Steakmes	Table mes	Gebruiks-/kleinmes
Typische lengte	4–5 in	4–5 in	5–6 in
Rand	Scherp; recht of gekarteld	Stomp, rond	Scherp, recht
Gemaakt voor	Gekookt vlees op het bord snijden	Voedsel verspreiden en aanschuiven	Middelgrote bereiding op een bord
Goed met groenten?	Aan tafel, ja; bulkvoorbereiding, nee	Nee	Ja
Thuis slijpen?	Recht ja; gekarteld moeilijk	Niet van toepassing	Ja

Hoe zorg je voor een steakmes

Steakmessen worden behandeld als bestek, en dat is precies de reden waarom ze bot worden. Een paar gewoontes maken het verschil:

• Handwas en onmiddellijk drogen. Vaatwasmiddel is schurend en hard aan beide randen en houten handvatten - we leggen uit waarom in onze gids over de vraag of je koksmessen in de vaatwasser kunt plaatsen.
• Let op het bord. Snijden in hard keramiek of steengoed is de snelste manier om een ​​rand bot te maken. Het is de grootste reden dat tafelmessen bot worden.
• Slijp rechte randen regelmatig. Een paar bewegingen met een staal of wetsteen zorgen ervoor dat een mes met een rechte rand blijft snijden. Onze gids voor hoe vaak je een mes moet slijpen bevat een verstandig schema.
• Bewaar ze beschermd. Los in een lade, de messen botsen tegen elkaar en breken af. Een blok, een magnetisch rek of individuele schedes werken allemaal.
• Gebruik een plank voor de voorbereiding. Als je keukenwerk doet in plaats van tafelwerk, gebruik dan een plank die vriendelijk is voor de rand — zie onze gids voor snijplanken.

Als je de onderliggende theorie over randhoeken en geometrie wilt, ons koksmes Edge Guide gaat dieper, en onze beginnersgids voor het kopen van koksmessen van Japans staal is een goed startpunt als je een keuken helemaal opnieuw wilt opbouwen.

Wat we op voorraad hebben bij Santoku Knives

Om eerlijk te zijn: we maken momenteel geen speciaal steakmes. Wat we wel maken zijn keukenmessen van Japans staal – VG10 en AUS10 Damascus-messen – en als je eigenlijk een kort, behoorlijk scherp, rechtgerand mes wilt voor gekookt vlees en stevige groenten, dan passen deze drie het beste in ons assortiment. reviews

Blader door alle afzonderlijke messen →

Veelgestelde vragen over steakmessen

Wat is een steakmes?

Een steakmes is een klein, scherp tafelmes – meestal 10 tot 15 cm groot – gemaakt voor het netjes snijden van gekookt vlees op het bord. Wat het onderscheidt van een gewoon tafelmes is een echt snijvlak, dat recht of gekarteld kan zijn, in plaats van een stompe spreidrand.

Waar worden steakmessen voor gebruikt?

Het snijden van gekookt vlees aan tafel is het belangrijkste werk: biefstuk, karbonades, lamsvlees, kip en worstjes. Doordat het lemmet kort, scherp en makkelijk te bedienen is, kan hetzelfde mes ook stevige groenten, harde kaas, fruit en stevige vleesvervangers als tofu, tempeh en seitan aan.

Kan een steakmes gebruikt worden om groenten te snijden?

Ja. Een steakmes snijdt stevige groenten of groenten met een harde schil, zoals tomaten, paprika's, courgettes en gebakken aardappelen, zonder ze plat te drukken, en is prima voor salades en bijgerechten op het bord. Het is niet het juiste gereedschap voor het bereiden van grote hoeveelheden; een langer koks-, santoku- of universeelmes is sneller en comfortabeler voor het hakken van hoeveelheden op een bord.

Zijn steakmessen gekarteld of hebben ze een rechte rand?

Bestaan ​​beide. Gekartelde steakmessen snijden gemakkelijk door een aangebraden korst en blijven lang scherp, maar ze zijn lastig opnieuw te slijpen en hebben de neiging het snijvlak van het vlees te scheuren. Steakmessen met rechte randen geven een schonere snee en kunnen net als elk ander keukenmes thuis worden geslepen en geslepen.

Wat is het verschil tussen een steakmes en een tafelmes?

Een tafelmes heeft een stompe, afgeronde rand die bedoeld is om voedsel te verspreiden en aan te duwen, waardoor het vlees wordt verpletterd in plaats van te snijden. Een steakmes heeft een goed geslepen snede en een fijnere punt, zodat het met veel minder druk door gekookt vlees snijdt.

Moeten steakmessen geslepen worden?

Ja — elk mes met een echt snijvlak wordt bot bij gebruik. Een steakmes met rechte rand kan thuis worden geslepen en geslepen op een wetsteen of een aanzetstaal. Een gekarteld steakmes houdt langer een bruikbare snede vast omdat de punten buiten de plaat zitten, maar voor het slijpen ervan is een taps toelopende staaf nodig die door elke sint-jakobsschelp wordt gestoken en wordt vaak naar een professional gestuurd. Als hij op de juiste manier wordt gebruikt, snijdt hij gekookt vlees netjes af, kan hij stevige groenten en kaas verwerken zonder ze te pletten, en verdient hij zijn geld ruimschoots na steakavond.

Laatste gedachten

Een steakmes is geen chique tafelmes; het is een klein, scherp snijgereedschap dat bij de tafel hoort, en het is het antwoord op een probleem dat het botte tafelmes veroorzaakte. Als hij op de juiste manier wordt gebruikt, snijdt hij gekookt vlees schoon, kan hij stevige groenten en kaas verwerken zonder ze te pletten, en verdient hij zijn geld tot ver na steakavond.

De twee beslissingen die er toe doen zijn gekarteld of rechtlijnig, en of je op de rand let als je hem eenmaal in bezit hebt. Als je ze goed doet, zal een goede set de meeste dingen in je keukenla overleven.