Wat maakt een mes linkshandig of rechtshandig?

Ongeveer 10% van de mensen is linkshandig – dat komt neer op ongeveer 700 miljoen mensen wereldwijd, en lange tijd zijn er veel gereedschappen ontworpen met alleen rechtshandige gebruikers in gedachten. Het is dus een terechte vraag: is een mes gewoon een mes, of is het beter geschikt voor de ene hand dan voor de andere?

Het eerlijke antwoord is geruststellend. De handigheid van een mes is alleen van belang voor single-bevel lemmeten, die aan één kant zijn geslepen. De dubbel afgeschuinde messen waaruit bijna elke moderne keuken bestaat – en elk mes dat we verkopen, van santoku tot gyuto tot nakiri – hebben een symmetrische snede, zodat ze net zo zuiver snijden, welke hand je ook gebruikt. In deze handleiding wordt het verschil uitgelegd, zodat je precies weet wanneer handigheid er toe doet en wanneer niet.

Inhoudsopgave

Wat maakt een mes linkshandig?

Pak een mes met enkele schuine kant dat is ontworpen voor een rechtshandige gebruiker en Je zult zien dat het mes aan de ene kant geslepen is, terwijl de andere kant plat blijft. Omdat je hand van nature naar binnen draait terwijl je snijdt, zorgt die geometrie ervoor dat de snede recht en netjes blijft voor een rechtshandige.

Gebruik datzelfde mes echter in je linkerhand, en het ontwerp werkt tegen je – het overdrijft de naar binnen gerichte draai en het schijfje dwaalt af. De oplossing is een linkshandig mes met enkele afschuining, aan de andere kant geslepen, zodat een linkshandige dezelfde zuivere cutkrijgt. Cruciaal is dat dit alleen geldt voor enkel afgeschuinde messen – daarover later meer.

Werken linkshandige messen echt?

Voor een enkel afgeschuind mes, ja – het slijpen van de snede aan de juiste kant verandert echt hoe gemakkelijk en hoe recht je kunt snijden, en linkshandige koks die overstappen op een goedhandig enkel afgeschuind mes merken het verschil meteen.

Maar dit geldt alleen voor enkelzijdige messen. De meeste westerse messen – en alle alledaagse Japanse messen die we verkopen – zijn dubbel afgeschuind, aan beide zijden gelijkmatig geslepen. Daarbij maakt handigheid helemaal geen verschil: links- of rechtshandig presteert het mes precies hetzelfde. Als uw keuken op dubbel afgeschuinde messen draait, hoeft u niets bijzonders te kopen.

Enkelafgeschuinde messen voor linkshandigen

Linkshandige messen zijn bijna altijd enkel afgeschuind. Een mes met enkele schuine kant heeft één platte kant, terwijl de andere taps toeloopt naar de snijkant (sommige Japanse enkele schuine kanten hebben ook een lichte concave holte aan de platte kant). Omdat slechts één kant is geslepen, kan het mes tot een uitzonderlijk scherpe rand worden gebracht. Daarom worden enkele schuine kanten gewaardeerd voor zeer nauwkeurig werk, zoals het snijden van sashimi.

De platte kant blijft tegen het voedsel terwijl je snijdt, terwijl de afgeschuinde kant het gesneden stuk wegduwt van het mes. Bij de meeste enkelvoudige afschuiningen is de slijping aan de rechterkant, voor rechtshandig gebruik; een linkshandige enkele afschuining heeft deze eenvoudigweg aan de andere kant. Als je linkshandig bent en een mes met één schuine kant koopt, zorg er dan voor dat het geslepen is voor linkshandig gebruik. (We hebben geen enkelafschuinende messen op voorraad; elk mes in ons assortiment is dubbel afgeschuind en tweehandig.)

Wat gebeurt er als ik als linkshandige een rechtshandig enkelafschuinend mes gebruik?

Je komt niet ver. Om ervoor te zorgen dat een rechtshandige enkele afschuining zich gedraagt, moet je hem uitstel in je rechterhand houden – onhandig en onnauwkeurig in je niet-dominante hand. Afgezien van het ongemak is minder controle over een zeer scherp mes een veiligheidsprobleem , dus het is de moeite waard om het juiste gereedschap te kopen. Nogmaals, dit is alleen een probleem bij enkelvoudige afschuining; een mes met dubbele afschuining is comfortabel in beide handen.

Gekartelde messen voor linkshandige mensen

Gekartelde messen kunnen ook met de hand worden gebruikt, omdat de kartels vaak maar aan één kant zijn geslepen – net zoals een enkele afschuining. Als de tanden voor u aan de verkeerde kant zitten, zal het mes de natuurlijke draaiing van uw hand niet tegenwerken en is het moeilijker om recht te zagen. Het enige echte verschil tussen een gekarteld mes en een glad lemmet met enkele afschuining is de getande rand. Veel alledaagse gekartelde messen zijn echter symmetrisch, dus controleer dit voordat je ervan uitgaat dat je een speciaal exemplaar nodig hebt.

Is de handgreep anders bij een linkshandig mes?

De slijping van het mes is het grootste verschil, maar de handgrepen kunnen ook variëren. Een comfortabele handgreep waarmee u zowel comfort als veiligheid goed onder controle heeft. Sommige voorgevormde handgrepen zijn gevormd voor rechtshandige vingers en voelen minder natuurlijk aan voor linkshandigen.

Het goede nieuws: de meeste keukenmessen, inclusief alles wat we verkopen, hebben symmetrische handgrepen die comfortabel zijn, welke hand je ook gebruikt - nog een reden waarom een dubbelbevelig mes geen links- of rechtshandige versie nodig heeft.

Welke moet ik kiezen: linkshandig of rechtshandig?

Het komt neer op het type mes. Als u een koopt single-bevel mes – een traditionele yanagiba, usuba of deba – stem het af op je dominante hand: linkshandigen moeten een linkshandige slijping kiezen, rechtshandigen de standaardslijping. Als je een dubbel afgeschuind mes koopt – wat bijna alles is, en alles wat we verkopen – maakt het echt niet uit. Kies het mes dat bij jouw kookstijl past; het voelt in beide handen natuurlijk aan.

Laatste gedachten

Linkshandig zijn kan sommige gereedschappen onhandig maken, maar keukenmessen horen daar meestal niet bij. Het enige dat een mes links- of rechtshandig maakt, is de manier waarop het lemmet is geslepen, en dat geldt alleen voor enkel afgeschuinde (en sommige gekartelde) messen.

Als je kookt met dubbel afgeschuinde messen – wat bijna alles is in een moderne keuken, en elk mes dat we verkopen – maakt het feit dat je linkshandig bent helemaal geen verschil: de symmetrische rand en het handvat werken net zo goed in beide handen. Je hebt alleen een speciaal links- of rechtshandig mes nodig het kopen van een traditionele specialist met enkel schuine kant, zoals een yanagiba, usuba of deba. Nieuw bij Japanse messen? Onze beginnersgids is een goed beginpunt.

Veelgestelde vragen

Hebben linkshandige mensen speciale keukenmessen nodig?

Nee, niet voor dagelijks koken. Dubbel afgeschuinde messen zijn tweehandig. Alleen specialisten met enkelafschuining, zoals een yanagiba, usuba of deba, zijn links- of rechtshandig gemaakt.

Zijn Japanse messen links- of rechtshandig?

De alledaagse messen die we verkopen – santoku, gyuto, nakiri enzovoort – zijn dubbel afgeschuind en werken in beide handen. Er worden alleen traditionele enkelafschuinde messen gebruikt.

Hoe weet ik of een mes enkel- of dubbelafschuinend is?

Kijk naar de rand: een dubbele afschuining is aan beide zijden symmetrisch geslepen, zodat deze in het midden samenkomt; een enkele afschuining heeft één platte kant en één geslepen kant.

Kan een linkshandige een rechtshandig mes gebruiken?

Met een dubbel afgeschuind mes, ja – perfect. Met een rechtshandig mes met enkele afschuining is het onhandig en minder nauwkeurig, dus een linkshandige moet een linkshandige slijping kiezen.

Welk mes moet een linkshandige beginner kopen?

Een allrounder met dubbele afschuining, zoals een santoku of gyuto. Het voelt in beide handen natuurlijk aan, zodat u zich kunt concentreren op uw techniek in plaats van op het gereedschap.

Gerelateerde handleidingen