Schieben oder ziehen Sie eine Klinge in einen Breitstein?

Die Schärfe Ihrer Messer ist von größter Bedeutung. Wenn Sie dies nicht tun, werden Sie feststellen, dass sie nicht mehr so ​​funktionieren wie früher, und eine stumpfe Klinge kann tatsächlich gefährlicher sein. Ein Problem, mit dem viele Menschen konfrontiert sind, besteht einfach darin, nicht sicher zu sein, wie man ein Messer richtig schärft .

Es gibt ein Händchen für das Schärfen von Messern , und man muss üben, um es richtig hinzubekommen. Japanische Profis im Messerschärfen haben ihre Fähigkeiten zu einer hohen Kunst verfeinert, aber es gibt nichts, was man nicht zu Hause mit der richtigen Technik verbessern kann., und Sie müssen üben, um es richtig hinzubekommen. Japanische Profis im Messerschärfen haben ihre Fähigkeiten zu einer hohen Kunst verfeinert, aber es gibt nichts, was man nicht zu Hause mit der richtigen Technik verbessern kann.

Eine Frage, die sich die meisten Leute stellen, wenn sie zum ersten Mal mit dem Schärfen Schärfen von Messern beginnen, ist, ob man schieben oder ziehen sollte.

Die meisten Profis sind sich einig, dass es am besten ist, die Klingenkante über den Schleifstein zu ziehen Ergebnisse. Dadurch erhält das Messer nicht nur seine höchste Schärfe, es ist auch eine effektivere Möglichkeit, Späne und Unebenheiten von der Klinge zu entfernen.

Wenn Sie ein absoluter Messerschärfer sind Schärfung Neuling, keine Sorge – diese Anleitung erklärt alles, was Sie brauchen, um Ihre Klingen perfekt zu schärfen.

Inhaltsverzeichnis

Drücken oder ziehen Sie beim Schärfen eines Messers auf einem Schleifstein?

Eines der ersten Dinge, über die Sie nachdenken sollten, wenn Sie entscheiden, ob Sie drücken oder ziehen Sie ein Messer, während sharpening die Ausrichtung der Schneide ist. Der beste Weg, dies zu beurteilen, besteht darin, zu prüfen, ob die Kante beim Bewegen nachläuft oder voreilt.

Schleifsteine sind eine der gebräuchlichsten Methoden zum Schärfen eines Messers und werden von Profis bevorzugt. Wenn Sie ein Messer mit doppelter Abschrägung schärfen, ändert sich die Bewegung je nachdem, an welcher Seite Sie arbeiten. Die meisten Menschen stimmen darin überein, dass Sie die Klinge in einem edge-nachlaufenden Zug zu sich ziehen sollten, wenn die Messerschneide von Ihnen weg zeigt.

Um diese Bewegung zu erzeugen, beginnen Sie mit der Klinge an der anderen Seite Ihres flachen Steins und führen Sie dann das Messer zu sich hin, sodass sich die gesamte Länge der Klinge über den flachen Stein bewegt whetstone.

Wenn Sie jeden Schlag beendet haben, hat sich das Messer von der anderen Seite des Steins zu dem Teil bewegt, der Ihnen am nächsten liegt. Der erste Teil des Schlages beginnt am fersedes Messers; am Ende des Hubs hat es sich zur Spitze bewegt.

Sie können diese Bewegung umkehren und das Messer in die entgegengesetzte Richtung schieben, was am besten ist, wenn die scharfe Kante in Ihre Richtung zeigt. Beginnen Sie an der Spitze des Schleifsteins, die Ihnen am nächsten ist, und schieben Sie die Klinge auf die gegenüberliegende Seite, die am weitesten von Ihnen entfernt ist.

Umgekehrt zur vorherigen Bewegung beginnen Sie damit, dass die Spitze der Klinge den Schleifstein berührt. Wenn Sie das andere Ende erreichen, befindet sie sich an der Ferse. Wetzstein, und wenn Sie das andere Ende erreichen, ist es an der Ferse.

Es ist wichtig, dass jede dieser Bewegungen separat erfolgt. Wenn Sie einem professionellen Messerschärfer Sharpenerzuschauen, sieht es vielleicht so aus, als würden sie das Messer einfach hin und her ziehen, ohne es anzuheben, aber das ist nicht der Fall – und so sollten Sie Ihre besten Küchenmesser auch nicht schärfen.

Hinweise zum Schieben und Ziehen mit der scharfen Kante

Eine Sache, die immer wieder auftaucht Messer sharpening Diskussionen bestehen darin, dass verschiedene Menschen unterschiedliche Techniken verwenden. Sie werden sogar die eine oder andere Person sehen, die vorschlägt: „Solange es sich für Sie richtig anfühlt, warum nicht?“

Wir würden sanft widersprechen, denn einige Arten des Schärfens können die Klinge beschädigen , daher müssen Sie immer vorsichtig sein.

Manche Leute führen gerne mit der scharfen Kante auf einem Schleifstein, aber das würden wir vermeiden. und es gibt einige Kontroversen darüber. Es gibt mehrere Gründe, warum das Vorschleifen mit der scharfen Kante möglicherweise nicht das gewünschte Ergebnis liefert.

Erstens besteht die Gefahr, dass sich die scharfe Kante in den Schleifstein eingräbt. Das kann dull die Klinge – das Gegenteil von dem, was wir suchen. Zweitens erzielen Sie in der Regel keine so feine Schneide: Da der Stein abrasiv ist, kann sich die Schneide rauer und gezackter anfühlen.

Während einige Leute diese Methode bevorzugen, würden wir immer empfehlen, mit der scharfen Kante nachzuziehen, um ein glatteres Ergebnis und eine schärfere Schneidkante zu erzielen.

Sollten Sie beim Schärfen eines Messers Druck ausüben?

Außerdem fragen Sie sich oft, ob Sie drücken oder ziehen sollen der Menschen möchten wissen, wie viel Druck sie ausüben müssen. Viele Menschen verwenden am Anfang viel zu viel, und das kann die Klinge beschädigen .

Sie benötigen zwar einen gewissen Druck, aber dieser sollte leicht sein und von Ihren Fingern ausgehen, nicht von der ganzen Hand. Der Schleifstein ist abrasiv genug, um die Arbeit für Sie zu erledigen, Sie müssen also nicht zu viel arbeiten.

Zu viel Druck ermüdet Sie auch schneller – warum also Energie verschwenden? Und wenn Sie zu stark drücken, kann es sein, dass Sie den korrekten Schärfwinkel Winkelnicht beibehalten können und die Klinge abplatzen oder anderweitig beschädigt werden kann.

Arten von Messerschärfern

Bei der Entscheidung, ob Sie drücken oder ziehen, müssen Sie auch über die Art des Schärfwerkzeugs nachdenken, das Sie verwenden. Bei manchen muss man schieben, bei anderen muss man ziehen. Hier sind die gebräuchlichsten Typen und wie man sie am besten verwendet.

Durchzieh-Messerschärfer sind manuelle Werkzeuge, die, wie der Name schon sagt, einen Zugvorgang erfordern. Sie ziehen die Klinge durch das Werkzeug, beginnend mit der Ferse und endend an der Spitze, was für ein glattes Ergebnis und einen gleichmäßigen Druck sorgt.

Elektrische Messerschärfer Normalerweise beginnen Sie mit der Ferse und ziehen bis zur Spitze. Einige verwenden sowohl eine drückende als auch eine ziehende Bewegung, also lesen Sie vor der Verwendung die Anweisungen.

Schleifsteine sind umstritten, wenn es um Drücken oder Ziehen geht, aber in den meisten Fällen würden wir empfehlen, dass Ziehen (Kantennachlaufen) die besten Ergebnisse liefert.

Bandschärfer Verwenden Sie ein Schleifband, und sowohl Schieben als auch Ziehen können mit diesem Werkzeug effektiv sein.

So schärfen Sie ein Messer für Linkshänder

Menschen fragen sich oft, ob sie ihre Technik ändern müssen, um ein Messer für Linkshänder zu schärfen. In den meisten Fällen ist das nicht der Fall.

Die meisten Alltagsmesser – einschließlich der von uns verkauften Messer mit doppelter Abschrägung – sind symmetrisch, sodass sie unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, auf die gleiche Weise verwendet und geschärft werden. Es sind nur herkömmliche Messer mit einer einzigen Abschrägung (z. B. ein Yanagiba), die für eine Hand geschliffen sind, wobei die Abschrägung für eine Linkshänderversion auf der gegenüberliegenden Seite platziert ist.

Wenn Sie ein Messer für Linkshänder mit einer Abschrägung haben, schärfen Sie die abgeschrägte Seite, um sie an den Schliff anzupassen – aber die Schiebe- und Ziehtechnik selbst bleibt genau gleich. Die meisten Leute finden, dass ein Schleifstein die genauesten Ergebnisse liefert.

Abschließende Gedanken

Wenn Sie beim Schärfen eines Messers die besten Ergebnisse erzielen möchten, lernen Sie die richtige Technik. Es ist allgemein anerkannt, dass Sie die Klinge ziehen sollten (Kantennachlauf), obwohl es manchmal auch funktioniert, wenn Sie schieben – das hängt wirklich von der Art des Schärfers ab, den Sie verwenden. Halten Sie den Winkel konstant, den Druck gering und verwenden Sie eine feinere Körnung für eine polierte Kante.

Häufig gestellte Fragen

Drücken oder ziehen Sie ein Messer beim Schärfen auf einem Schleifstein?

Ziehen. Um das glatteste und schärfste Ergebnis zu erzielen, bewegen Sie die Klinge so, dass die scharfe Kante nachläuft (Kante nachläuft) und nicht nach vorne. Je nachdem, welche Seite Ihnen zugewandt ist, können Sie auf den Rücklauf drücken, aber lassen Sie die Kante nachlaufen und jeden Schlag getrennt.

Sollte man ein Messer vorwärts oder rückwärts schärfen?

Die Richtung ist weniger wichtig als die Kantenausrichtung: Halten Sie die scharfe Kante nachlaufend. Ziehen Sie die Klinge auf der von Ihnen abgewandten Seite zu sich heran; Schieben Sie es auf der Ihnen zugewandten Seite weg. Beides funktioniert, solange die Kante nachläuft.

Wie viel Druck sollten Sie auf einen Schleifstein ausüben?

Nur leichter Druck, mit den Fingerspitzen und nicht mit der ganzen Hand. Der Stein ist abrasiv genug, um die Arbeit zu erledigen; Wenn Sie zu stark drücken, ermüden Sie und es wird schwieriger, den Winkel zu halten, wodurch die Kante absplittern kann.

Welche Seite des Schleifsteins verwenden Sie zuerst?

Beginnen Sie auf der gröberen Seite (geringere Körnung), um die Kante festzulegen und etwaige Späne zu entfernen, und schließen Sie dann auf der feineren Seite (höhere Körnung) ab, um sie zu verfeinern und zu polieren. Unsere Whetstone-Schleifsteine (£59,99) sind zwei doppelseitige Blöcke – 400/1000 und 3000/8000 – sodass die 1000er-Seite die Schneide festlegt und die 3000er-Seite sie abschließt.

Schärfen Sie ein Messer in Richtung oder von dieser weg Kante?

Von der Kante weg – die scharfe Kante sollte über den Stein verlaufen und nicht in ihn hineinführen. Wenn Sie mit der Schneide vorgehen, besteht die Gefahr, dass sie sich in den Stein eingräbt, was die Klinge stumpf machen und eine rauere Oberfläche hinterlassen kann.