Welke maat Japanse chef -kokmes moet je voor het eerst kopen?

Japanse koksmessen zijn verkrijgbaar in een verwarrende reeks vormen en maten, dus het kiezen van je eerste kan een grote beslissing zijn. Het goede nieuws: voor vrijwel iedereen komt het antwoord neer op twee messen en twee maten. In deze gids leggen we uit welke maat je moet kopen, waarom, en naar welke messen we beginnende kopers zouden verwijzen.

Ga naar

De meeste Japanse messen zijn specialisten, gebouwd om één taak briljant uit te voeren - en dat is de reden waarom professionele koks er zo veel hebben. Als starter wil je het tegenovergestelde: één veelzijdig, multifunctioneel mes dat de meeste taken aankan. Twee messen voldoen aan die opdracht, en beide zijn het Japanse antwoord op een westers koksmes: de santoku en de gyuto. Hier leest u hoe u ertussen kunt kiezen en welke maat u moet nemen.

De santoku

A santoku is een van de populairste Japanse koksmessen ter wereld. De naam betekent ‘drie deugden’ – een knipoog naar zijn vaardigheid met vlees, vis en groenten. Het is een lichter, platter lemmet met een afgeronde "schaapspoot"-punt, dus het geeft de voorkeur aan een tap-hakkende, push-cut-stijl in plaats van de schommelende beweging van een westers mes. Dat maakt hem snel en nauwkeurig voor groenten en dagelijkse bereidingen, en eenvoudig te bedienen als je nog geen ervaring hebt met een goed mes.

Santoku-messen zijn doorgaans 5"–7" (ongeveer 125–180 mm), en 7" is het populaire allround formaat — lang genoeg voor de meeste taken, kort genoeg om behendig aan te voelen. Net als alle messen die we verkopen, zijn de onze dubbel afgeschuind met een scherpe rand van ~15° aan elke kant, dus ze zijn geschikt voor zowel links- als rechtshandigen: het kortere, vlakkere lemmet van een santoku is minder geschikt voor zeer grote groenten of grote stukken vlees - als je daar veel mee kookt, kijk dan eens naar de gyuto. gyuto

De gyuto

De gyuto is het traditionele Japanse koksmes en komt het dichtst in de buurt van een westers koksmes. Het heeft een langer lemmet met een zacht gebogen rand en een spitse punt, zodat het zowel schommelt als duwt en grotere ingrediënten gemakkelijk kan verwerken 8"–12", met 8" de goede plek voor de meeste thuiskeukens en 10" een goede stap vooruit als je grotere handen of een groot bord hebt.

Als je een mes wilt dat een beetje van alles doet - inclusief grotere groenten en het snijden van vlees - is een 8" gyuto de veilige, veelzijdige eerste aankoop. Als je voornamelijk groenten bereidt en van een lichter gevoel houdt, wint de santoku. De volledige vergelijking kun je lezen in Santoku vs Gyuto: welke heb ik nodig?

Onze keuze voor een eerste Japans mes

Dus welke maat moet je kopen?

Blade	Beste voor
7" santoku	Lichter, wendbaarder; vegetarische en dagelijkse voorbereiding — populairste eerste mes
8" gyuto	De veelzijdige alleskunner; grotere groenten en vlees
10" gyuto	Grote handen of een groot bord; meer bereik
3"–4" paring	Precisieklussen - een tweede mes, niet een eerste

Als je het nog steeds niet zeker weet, is een 8" het meest universeel bruikbare size in zowel westerse als Japanse keukens — genoeg lengte voor grote taken zonder log te zijn. Je kunt echt niet fout gaan met een 7" santoku of een 8" gyuto als je eerste Japanse mes.

Van hieruit een verzameling opbouwen

Zodra je santoku of gyuto zijn geld verdient, kun je specialisten toevoegen als je ze nodig hebt. De drie handigste volgende messen voor een thuiskok zijn:

Nakiri (6"–7"). Een groot, plat groentemes voor snel, schoon hakken en fijn snijden - de natuurlijke partner van een gyuto.

Paring / klein (3"–5"). Klein en nauwkeurig, voor schillen, trimmen en detailwerk kan het grote mes niet beheren.

Uitbeenmes (6"). Een wendbaar mes voor het aanbraden en ontbenen van kip, en het trimmen van vlees en vis.

Liever alles in één keer kopen? Een bijpassende messenset is per mes goedkoper — zie onze gids voor de beste messensets. Hoe dan ook, budgeteer een beetje voor een wetsteen om de scherpte scherp te houden.

Laatste gedachten

Voor een eerste Japans koksmes, houd het simpel: een 7" santoku als je licht en wendbaar wilt, of een 8" gyuto als je wilt dat één mes alles doet. Beide dekken de overgrote meerderheid van de snijtaken en zullen u jarenlang dienst doen als u er goed voor zorgt. Van daaruit kun je specialisten toevoegen naarmate je kookkunsten groeien.

Veelgestelde vragen

Welke maat koksmes moet een beginner kopen?

Een santoku van 7 inch of een 8" gyuto. Beide zijn veelzijdige allrounders die ongeveer 90% van het dagelijkse snijwerk aankunnen, en beide zijn gemakkelijk te bedienen terwijl je vertrouwen opbouwt.

Is een mes van 7 of 8 inch beter?

Geen van beide is "beter" — het hangt af van je kookstijl. Een santoku van 20 cm is lichter en wendbaarder voor groenten en dagelijkse bereidingen; een gyuto van 20 cm heeft meer lengte voor grotere groenten en vlees. Als je een alles-in-één-mes wilt, ga dan voor 8".

Wat is het verschil tussen een santoku en een gyuto?

Een santoku is korter en platter met een afgeronde punt, geschikt voor tap-hakken en push-cuts; een gyuto is langer, heeft een gebogen rand en een spitse punt die ook schommelt. Beide zijn het Japanse equivalent van een westers koksmes.

Is een 8 inch mes te groot voor een eerste mes?

Helemaal niet - 8" is de meest voorkomende maat in zowel westerse als Japanse keukens. Als je kleine handen of een klein bord hebt, zal een santoku van 7 inch beter hanteerbaar aanvoelen.

Zijn Japanse messen de moeite waard voor een beginner?

Ja. Een goed gemaakt Japans mes van koolstofarm roestvrij staal (VG10) blijft langer scherp en maakt het voorbereiden gemakkelijker en veiliger. Als je er goed mee omgaat, gaat het vele jaren mee.

Related gidsen