Het mooie van het gebruik Japanse messen Is dat er zoveel verschillende typen zijn. Dit betekent dat u een specifiek mes kunt hebben voor bijna alles wat u moet doen. Maar met deze variëteit komt een hele reeks verwarring, vooral voor mensen die nieuw zijn in het gebruik Japanse messen.Maar laat dit je niet afschrikken. Deze messen zijn scherp, nauwkeurig en super effectief, dus het is de moeite waard om jezelf vertrouwd te maken met de verschillende soorten voordat je je keuken met messen opslaat.
Het Deba -mes werd traditioneel gebruikt voor het uitbenen en fileren van vis. Moderne koks gebruiken het echter ook op een zeer vergelijkbare manieren als het mes van de chef -kok of Santoku -mes.
Als u een Deba -mes Naar uw keukenarsenaal is deze gids voor u. Het zal je alles vertellen wat je moet weten over deze messen, evenals het meest voorkomende deba -mesgebruik.
Inhoudsopgave
Wat is een Deba?
Het Japanse deba -mes is heel anders dan andere soorten Japanners bladen Omdat de dikte van het mes niet hetzelfde is.Met Deba Knives heb je iets nodig dat een scherp mes heeft zoals andere soorten Japans Keukenmessen, maar dat is ook evenwichtig en zwaar. De gewicht En lengte moet perfect in balans zijn met het handvat.
U zult merken dat het gewicht van het mes en de dikte van de ruggengraat Stel het Deba -mes los van anderen. Het handvat heeft meestal een zeer typische, traditionele Japanse stijl en wordt vaker wel dan niet gemaakt van hout.
Een van de geweldige dingen van het Deba -mes is dat, net als de Santoku, het is echt comfortabel om te gebruiken. Dit is grotendeels te wijten aan hoe breed het mes is, maar je zult ook merken hoe goed in lijn is met het handvat dat het is. Het resultaat is dat u gemakkelijker en vrij in staat bent om uw vingers te verplaatsen wanneer u snijdt zonder de bord.
Bij het kiezen van een Deba -mes heb je verschillende maten, maar ze variëren meestal tussen 150 mm en 330 mm. Het mes heeft meestal een enigszins gebogen rand die er niet zo verschillend uitziet tot de gyuto mes dat de Japanse versie van het chef -mes is.
Normaal gesproken zou een Deba -mes worden gemaakt van koolstofstaal, wat het geval is met veel Japanse messen. Dit is echter meer van toepassing op traditionele Deba Bochos en de moderne versies kunnen worden gemaakt Damascus of roestvrij staal die nergens in de buurt van evenveel onderhoud vereisen.
Hoewel alle Deba -messen zijn ontworpen met hetzelfde algemene doel in gedachten, zijn er kleine verschillen die sommige messen meer geschikt maken voor bepaalde taken dan andere. Om deze reden zijn er vier verschillende soorten Deba -messen waar u mogelijk tussen moet kiezen.
● Ko Deba;Dit is een kleiner type deba -mes dat perfect is bij het werken met kleine vissen en vooral handig voor het verwijderen van visbotten
● Hon Deba;Dit is het oorspronkelijke type deba mes en is dikker en zwaarder dan alle andere typen
● Mioroshi Deba;Als u op zoek bent naar een mes om dunne of lange vis te fileren, is dit het juiste type deba -mes voor de klus. Het is geweldig voor diepe en precieze sneden
● Kanisaki Deba;Dit is een heel specifiek type Deba -mes dat is ontworpen voor het snijden van schelpdieren zoals krab en kreeft.
Traditioneel deba -mesgebruik
De term deba bocho betekent gewoonpuntig vleesmes En dit is een traditioneel type mes dat wordt gebruikt voor het bereiden van de Japanse keuken. Het primaire doel is om stress te verminderen dan hele vissen af te breken en ze te fileren. Maar het kan ook worden gebruikt met ander vlees met kleinere pezen en kleine botten zoals kip.De stompe hoek aan de achterkant van de hiel en de dikte van het Deba Blade betekent dat het perfect is voor deze banen. Het algemene ontwerp van het mes betekent dat u nauwkeurig maar toch erg diep kunt maken snij met behulp van een ernstige hoeveelheid druk. Je zult ook merken dat het mes een zeer scherpe punt heeft waardoor het veel gemakkelijker wordt om de filets te scheiden wanneer je het mes over de botten schuift.
Hoe moderne koks het Deba -mes gebruiken
Terwijl het Deba -mes oorspronkelijk was ontworpen voor het fileren En het afbreken van vis en kip, moderne koks hebben andere manieren gevonden om dit briljante Japanse mes goed te gebruiken. Dit maakt het veel veelzijdiger dan je je misschien hebt gedacht.Het Deba -mes is zo comfortabel om te gebruiken en dit betekent dat veel koks zich ertoe wenden voor dagelijkse snijtaken zoals het snijden van groenten en verschillende soorten vlees, normaal uitgevoerd door veel moderne messen. Er zijn enkele overeenkomsten tussen een western nutsvoorziening Mes en de Deba die verder laat zien hoe het zo divers kan zijn.
Dat gezegd hebbende, het wordt niet aanbevolen om een Deba -mes te gebruiken wanneer je vlees moet doorsnijden met grote botten. Alles wat groter is dan een visbot, zal het mes waarschijnlijk beschadigen, dus u moet iets kiezen dat voor dit doel is ontworpen.
Laatste gedachten
Het Deba -mes werd traditioneel gebruikt als een visfiletmes, maar het is ongelooflijk veelzijdig en kan worden gebruikt voor andere dingen zoals Groenten snijden, fruit en vlees.Deze messen zijn ongelooflijk robuust en zwaar en ze voelen zich enorm comfortabel in de hand. Ze zijn gemakkelijk te vertellen, afgezien van andere Japanse messen vanwege de dikte van het mes, maar ze delen wel wat overeenkomsten met het gyuto -mes.
