Sushi is een traditioneel Japans gerecht dat vers combineert vis en zeevruchten, groenten en tropisch fruit. De verschillende texturen en snijstijlen die nodig zijn voor deze verschillende voedingsmiddelen die combineren om sushi- en sushi -rollen te maken, betekenen dat bepaalde, specialistische messen nodig zijn om het gerecht te perfectioneren.
Professionele sushi -koks zullen een verscheidenheid aan gebruiken messen Bij het werken met verschillende soorten voedsel en hun uitgebreide kennis betekent dat ze gemakkelijk het beste mes voor de taak kunnen selecteren. Voor beginners kan echter een gemeenschappelijke vraag vaak zijn wat precies het beste mes voor sushi is.
Hoewel er geen enkele ‘beste’ sushi ismes, er zijn een aantal traditionele Japanse messen die goed zijn ontworpen voor de precisie en dunne sneden die nodig zijn om sushi te maken als een sleutel tot dit gerecht is presentatie. Enkele van de beste Japanse sushi -messen zijn Yanagiba, Deba, Santoku en Usuba.
We hebben ook een artikel dat bedekt Wat zijn de beste Japanse chef -messen?
Als het gaat om het maken van sushi, zul je merken dat een sushi -messenset van goede kwaliteit meestal nodig is, omdat dit een aantal van de kernmessen zal hebben die aan alle vereisten voldoen voor het maken van sushi van goede kwaliteit.
In dit artikel gaan we enkele van de beste doorlopen messen Voor sushi en ook welke kenmerken deze messen zo ideaal geschikt maken voor sushi.
Kenmerken voor een goed sushiles
Het is gemakkelijk om naar een mes te kijken en aan te nemen dat alle messen op een vergelijkbare manier worden gemaakt, maar dit is verre van de waarheid. De meerderheid van sushi messen (en traditioneel Japanse messen in het algemeen) zijn ontworpen met specifieke intenties en sushi-messen hebben bepaalde kenmerken die hen onderscheiden van messen in westerse stijl.
Scherpe rand
Japanse messen en in het bijzonder, sushi -messen, zijn ontworpen met een scherpe rand om precisie, mes -langleven en smaakretentie mogelijk te maken.Meest Japanse messen zal een 15-graden hebben hoek die een vlijmscherpe snijkant produceert. Dit is een cruciale component voor sushi -gerechten, omdat de gebruiker niet alleen in staat stelt om met precisie te snijden en dunne sneden te maken, maar ook de smaak van het voedsel behoudt en verbetert.
Dit komt omdat het mes door het voedsel gaat en moeiteloos door het celmembraan snijdt zonder de cellen te verpletteren, dit stelt het voedsel in staat om zijn sap en smaak te behouden en de mescorrosie te verminderen.
De eenvoudigste manier om een te identificeren scherp Sushi -mes is door op te merken dat het hakbord en het mes na het snijden minimaal sap op het oppervlak hebben, een saaie rand of mes met een dikkere rand met verpletterende cellen, en dit proces is meestal waar je overtollig sap op het snijden ziet bord en mes.
Enkele schuine band
De schuine schot is iets dat ook bijdraagt aan de scherpte van een mes en traditionele Japanse messen hebben meestal een enkele schuine schot, wat betekent dat de ene kant plat is, terwijl de andere taps toelopen naar de rand.
Een typisch westers mes wordt dubbel bijgewerkt met een hoek van 40 graden voor de rand (20 graden afschuining aan beide zijden) echter een Japans mes zal niet alleen een kleinere hoek hebben aan elke kant van 15 graden, maar de enkele schuine band betekent dat de totale rand slechts een hoek van 15 graden heeft.
Dit biedt een ultraschervende rand voor het maken van precisie-sneden en snijden voor sushi.
Lichtgewicht
Japanse messen worden meestal met harder vervaardigd staal of een Hoog koolstofstaal Blend die de messen lichter maakt, gemakkelijker te hanteren en hen in staat stelt hun rand langer vast te houden, wat betekent dat ze niet zo vaak hoeven te worden geslepen.De lichtgewicht messen zijn ideaal voor het delicate en precieze snijden dat nodig is voor presentatie met sushi -gerechten.
Welke messen worden gebruikt voor sushi
Er is een reeks van Japanse messen die worden gebruikt voor sushi en hieronder gaan we door de beste die je in de meeste keukens vindt en zijn het meest geschikt voor beginners.
Yanagiba - De Yanagiba is een sashimi -mes dat speciaal is ontworpen voor het snijden van rauwe vissen. Het is enkel afgeschrikt met een ultra-sharp-rand om de beste en meest precieze snijden van sashimi of Japanse sushi-broodjes mogelijk te maken.
Deba - De Deba is het equivalent van een vleesrijder in westerse stijl en wordt voornamelijk gebruikt voor de slagerij van vis, gevogelte en vlees. Het is ideaal om bot en kraakbeen door te snijden, maar is alleen nodig als je van plan bent om zelf te slaan.
USUBA - De USABA is een groentemes en net als de Yanagiba, is het ontworpen om ongelooflijk scherp te zijn met een rand met één bewerk. De USUBA wordt gebruikt voor een nauwkeurige en fijne snijding van groenten, evenals afpellen en hakken.
Santoku - de Santoku is een messenmes dat Japanse en westerse productietechnieken combineert om een chef-koksmes te creëren.
Het woord Santoku wordt afgeleid als "drie deugden" of "drie toepassingen" voor het pellen, hakken en instellen en is zeer geschikt voor gebruik op vlees, vis en groenten. Santoku-messen zijn meestal dubbelbenig, maar behouden nog steeds scherpte door een steil schuine rand te gebruiken en zijn een allround ideaal mes Voor het snijden van sushi -broodjes en ideaal voor het maken van sushi en sashimi.
Hoewel er andere Japanse messen zijn die goed geschikt zijn voor sushi, zijn het bovenstaande de meest populaire en algemeen beste opties voor het creëren van visueel verbluffende sushi-gerechten.
Verschil tussen sushi en sashimi messen
Hoewel velen misschien aannemen dat sushi- en sashimi -messen dezelfde functie vervullen (beide in wezen snijden vissen), is er een belangrijk verschil tussen de twee.Een sushi -mes is ontworpen om vis, groenten en de rol zelf te snijden, terwijl een sashimi -mes alleen is ontworpen om vis te snijden.
Een sushiform is daarom veel universeeler in gebruik en is ontworpen om meerdere snijfuncties te hebben, terwijl een sashimi -mes is ontworpen met een enkel doel en dit is de belangrijkste reden waarom u moet kiezen voor een sushi Voer een vergelijkbare functie uit.
Wat is het beste mes voor sushi -broodjes?
Na het bekijken van alle verschillende opties die we hierboven hebben doorlopen, denk je misschien dat het geweldig is om zoveel unieke messen te hebben om het ultieme sushi -gerecht te creëren, maar er is een klein probleem Een complete sushi -messenset!
Daarom hebben we het, als het gaat om een sushi-mes voor alle doeleinden tot de twee beste messen die comfortabel al je sushi zullen bedekken snij behoeften. Geen mes kan echt alles volgens de hoogste standaard doen Santoku En Yanagiba zijn de beste allround sushi-messen.
De Santoku is het beste mes voor alle doeleinden die is ontworpen voor het snijden van vis, vlees en groenten en, terwijl het geen traditionele is Japans mes, het door het westerse geïnspireerde mes is een populaire toevoeging in veel keukens wereldwijd vanwege de veelzijdigheid en is een uitstekende optie voor het snijden van sushi.
Het Yanagiba -mes is een typisch sushi -mes dat geweldig is om zowel de sushi -rol als sashimi te snijden. Het is niet zo veelzijdig als een Santoku -mes, maar het is meer ontworpen voor het snijden van sushi in plaats van een universeel mes te zijn.
Daarom is naar onze mening het beste mes voor sushi (als u beperkt bent) de Santoku of Yanagiba.
Laatste gedachten
Als het gaat om het beste mes om sushi -broodjes te snijden, is een gevarieerde verzameling traditionele Japanse messen nodig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten worden gesneden en gesneden tot het meest precieze en nauwkeurige niveau mogelijk.Voor de meeste mensen is het echter niet realistisch om aan te nemen dat je een messen van 5-7 stuks kunt hebben die uitsluitend is gewijd aan het maken van sushi en terwijl een masterchef misschien een nog uitgebreider bereik heeft, zijn voor de meesten een paar multifunctionele messen zijn realistischer voor de gemiddelde keuken.
Met dit in gedachten zijn de Santoku- en Yanagiba -messen de twee beste als het gaat om goed geschikt zijn om een breed scala aan sushi -gerechten te creëren, en beide messen tot uw beschikking hebben zou onze aanbeveling zijn.
