Japanse messenreeksen vergeleken: welke moet je kopen?

Ga naar

Bijgewerkt in september 2026 · 9 min gelezen · Britse messpecialisten van Japans staal

De meeste mesgidsen vertellen je welk type mes je moet kopen: santoku, gyuto, nakiri. Dat is slechts de helft van de beslissing. Als je eenmaal een vorm hebt gekozen, moet je nog steeds een rangekiezen: de familie van messen die een staal, een handvat en een prijs delen. Als je dat goed doet, komt elk mes dat je later toevoegt, overeen. Als je het mis hebt, krijg je een lade met niet-overeenkomende messen die anders slijpen en anders aanvoelen in de hand.

We hebben zes hoofdseries op voorraad, van een gesmeed 440C-mes van £ 29,99 tot een boxset van £ 424,99 met abalone handvatten. Ze zijn niet simpelweg ‘goed, beter, best’; ze passen echt bij verschillende koks. In deze gids wordt uitgelegd wat ze feitelijk scheidt, zodat je één keer kunt kiezen en van daaruit verder kunt bouwen. Als je liever eerst rondkijkt: alles zit in enkele messen en messensets.

Het korte antwoord: welke serie moet je kopen?

Als je één aanbeveling wilt en niet nadenkt: koop een Aiko. Het maakt gebruik van een nauwkeurig gesmede kern van Japans VG10-staal bekleed met 67 lagen. Het is de hoogst gewaardeerde serie die we verkopen met een prijs van 4,94 uit 120 beoordelingen. Singles beginnen bij € 64,99 en het assortiment loopt helemaal door tot een volledige set voor € 409,99, zodat je er in de loop van de jaren aan kunt toevoegen.

Het eerlijke voorbehoud: het zwarte, blauwe of rode handvat van hars en noppen van de Aiko is een sterke uitstraling. Als je iets stillers wilt, biedt de serie Haruta dezelfde VG10-kern met een eenvoudig houten handvat en een houten schede op elk mes. Als uw budget krap is, is Riku een echte VG10 vanaf £ 49,99. En als je veel kookt en het meest verfijnde mes op de plank wilt, dan is dat Chikashi.

Wat er feitelijk verschilt tussen de series

Vier dingen onderscheiden de ene serie van de andere. Al het andere is presentatie.

1. De stalen kern

Aiko, Riku, Haruta en Chikashi zijn allemaal gebouwd rond een VG10 roestvrijstalen kern met een hoog koolstofgehalte. Minato gebruikt AUS-10. Haru is een vervalste 440C. VG10 en AUS-10 zijn nauwe verwanten: beide hebben een scherpe scherpte, beide zijn goed bestand tegen vlekken, en bij normaal thuisgebruik zou je moeite hebben ze uit elkaar te houden; ons VG10 versus AUS-10 vergelijking gaat in op de details. 440C is een stap terug in scherptebehoud, maar een echt capabel staal voor zijn prijs, zoals we uitleggen in is 440C goed voor keukenmessen?

2. Hardheid en snijhoek

Deze bladen hebben een levensduur van ongeveer 60 HRC; de Minato is gespecificeerd op 60 ±2 HRC en de Haru op hetzelfde cijfer. Dat is naar westerse maatstaven moeilijk (een typisch Duits mes ligt dichter bij 56-58), en dat is precies de reden waarom ze een fijnere snede aannemen en behouden. Als de cijfers u niets zeggen, legt onze gids voor de Rockwell-hardheidsschaal uit wat ze meten. De randhoeken zijn dienovereenkomstig scherp: de Minato is afgewerkt op 15° per zijde, en Chikashi specificeert een ongewoon fijne 8–12° per zijde.

3. Het handvat

Dit is waar de persoonlijke smaak het meeste werk doet, en dit is waar mensen het vaakst spijt van krijgen. Aiko combineert gestabiliseerd wortelhout met gekleurde hars. Haruta is blank hout met een schede. Minato is gepolijst palissanderhout. Chikashi is een zeeoor. Haru is een handvat in ebbenhoutstijl. Houd de vorm in gedachten voordat je koopt: onze Japanse handgrepen voor messen uitgelegd beschrijven hoe elk materiaal aanvoelt in gebruik.

4. Hoe ver het bereik gaat

Sommige series zijn twee of drie messen; andere bestrijken een hele keuken. Haruta loopt van een 4″ schilmesje tot een 10″ broodmes en een 10-delige set. Minato voegt opslagruimte toe: een messenblok voor £ 89,99 en magnetische rekken. Chikashi omvat zeven vormen plus een aanzetstaal. Als je denkt dat je later messen gaat toevoegen, is dat belangrijker dan de prijs van de eerste.

De assortimenten, één voor één

Elk mes hieronder zit momenteel in het assortiment, met de echte klantbeoordeling van ons beoordelingsplatform. Prijzen zijn in GBP en correct op het moment van schrijven.

Twee kleinere reeksen zijn ook de moeite waard om te kennen. Ichika (vanaf € 79,99, 4,86 ​​uit 56 beoordelingen) maakt gebruik van een achthoekig handvat in de traditionele Japanse stijl, en Makito (vanaf € 69,99, 4,89 uit 27 beoordelingen) is een compacte serie van blauwe hars die rond de kiritsuke is gebouwd. Beide zijn goede messen; ze bestrijken eenvoudigweg minder vormen dan de zes hierboven.

De bereiken vergeleken

Bereik	Staal	Van	Beoordeling	Beste voor
Aiko — beste overall	VG10, 67 lagen	£64.99	4.94 (120)	De meeste koks, de meeste budgetten
Haruta	VG10, 67 lagen	£64.99	4.88 (114)	Hele keukens & cadeaus
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	Goedkoopste echt VG10
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	Blokken, rekken, open opbergruimte
Chikashi	VG10, 67 lagen	£79.99	4.90 (145)	Premium en geschenken
Haru	Forged 440C	£29.99	4.72 (75)	Laagste prijs

Welk assortiment past bij welke koken

Je kookt de meeste avonden en wilt dat één mes lang meegaat. Aiko of Chikashi. Koop eerst het koksmes of de santoku en laat de rest van de la met rust totdat het je irriteert.

Je vervangt een vermoeide blokkenset. Haruta, en koop de set in plaats van de losse exemplaren. De vijfdelige set voor £ 349,99 is goedkoper dan dezelfde vijf messen die afzonderlijk worden gekocht. Onze gids voor messenset versus waarde voor één mes toont de rekenkunde.

Je messen staan ​​op het werkblad. Minato. Het is de enige serie met een bijpassend blok en magnetisch rek, dus niets lijkt vastgeschroefd.

Je koopt een cadeau. Haruta als je de schede wilt, Chikashi als je de doos en de abalone wilt. Beide presenteren zich goed zonder verpakking.

Je weet het nog niet zeker. Begin met Riku, of een Haru-set voor een eerste lekke band. Geen van beide is een mes waar je spijt van zult krijgen, en beide vertellen je naar welke vormen je daadwerkelijk grijpt. Als u aan het afwegen bent hoeveel u wilt vastleggen, schreven we erover hoeveel te besteden aan een Japans mes.

Eén ding heeft elke serie gemeen

Welke je ook kiest, het onderhoud is identiek, omdat de hardheid bij alle zes gelijk is. Met de hand afwassen en meteen drogen – nooit in de vaatwasser. Houd het mes vrij van botten, bevroren voedsel en hard karton. Bewaar het zo dat de rand niets raakt: een schede, een rek, een blok of een lade-organizer.

Slijpen is hetzelfde verhaal. Een wetsteen van ongeveer 15° per kant past hier bij elk bereik; onze slijpsteenhoekgeleider loopt er doorheen, en de volledige mesonderhoudsgids behandelt de rest. De enige eerlijke waarschuwing: hardere staalspanen als je het als een hakmes behandelt. Dat is de ruil die je doet voor de scherpte.

Fouten die je moet vermijden bij het kiezen van een serie

De set kopen voordat je de vormen kent. Een set van 10 stuks is van uitstekende waarde als je tien messen gebruikt. De meeste huishoudens gebruiken er drie. Koop er een, leef ermee en beslis dan.

Kies alleen voor het Damascus-patroon. De gelaagde bekleding is grotendeels cosmetisch: het kernstaal doet het snijwerk. Onze uitleg over wat Damascus-staal eigenlijk is legt uit wat het patroon wel en niet vertelt.

Het handvat negeren. Je zult het tien jaar lang elke dag vasthouden. Het maakt meer uit dan een verschil van 0,06 in de sterrenwaardering.

Per ongeluk mixen van bereiken. Niet fataal, maar een overeenkomend bereik wordt scherper in dezelfde hoek en hangt samen aan een rek. Nog een paar Japanse aankoopfouten voor messen is de moeite waard om te lezen voordat je bestelt.

Veelgestelde vragen

Welk assortiment santokumessen is het beste?

Aiko, voor de meeste mensen. Het heeft een VG10-kern bekleed met 67 lagen, de hoogste klantwaardering van alle series die we verkopen is 4,94 uit 120 beoordelingen, en singles beginnen bij £ 64,99. Kies in plaats daarvan voor Haruta als je een schede en de grootste keuze aan vormen wilt, of voor Chikashi als je het meest verfijnde mes wilt.

Wat is het verschil tussen de Haruta- en Minato-series?

Staal en opbergruimte. Haruta is gebouwd op een VG10-kern met een eenvoudig houten handvat en een houten schede op elk mes, en bestrijkt de breedste reeks vormen. Minato gebruikt een AUS-10 kern bij 60 ±2 HRC met een gepolijst palissander handvat en een gehamerde mesafwerking, en het is de enige serie met een bijpassend messenblok en magnetische rekken.

Moet ik me aan één bereik houden?

Nee – elk mes dat we verkopen is dubbel schuin en slijpt op dezelfde manier, dus de mengseries werken prima. Als je binnen één bereik blijft, betekent dit eenvoudigweg dat de handgrepen bij elkaar passen, dat de messen in dezelfde hoek zijn geslepen en dat ze er goed uitzien op een rek of in een blok.

Is VG10 beter dan AUS-10?

Dat zou je thuis op geen enkele manier merken. Beide zijn roestvrij staalsoorten met een hoog koolstofgehalte die een zeer fijne rand aannemen, deze goed vasthouden en bestand zijn tegen vlekken. VG10 is de bekendere naam en AUS-10 is een vergelijkbaar equivalent; Het handvat, de vorm en hoe vaak u slijpt, heeft veel meer invloed op uw kookkunsten dan op de keuze ertussen.

Welke serie is het goedkoopst?

Haru, vanaf € 29,99 voor een enkel mes en € 99,99 voor de vierdelige set. Het is 440C gesmeed in plaats van een met Damascus beklede VG10, dus het zal een snede niet zo lang vasthouden, maar het is een echt mes voor een eerste keukenprijs. Riku vanaf € 49,99 is de goedkoopste echte VG10.

Zijn deze messen gemaakt in Japan?

Nee. Het zijn messen van Japans staal – gebouwd rond Japans VG10- of AUS-10-staal en gemaakt in Japanse stijl – maar ze worden niet in Japan vervaardigd. Wij denken dat dit de eerlijke manier is om ze te beschrijven, en het is voor een groot deel de reden waarom een ​​67-laags Damascus-mes hier £ 89,99 kost in plaats van enkele honderden.

Kan ik nu één mes kopen en later aan het assortiment toevoegen?

Ja, en voor de meeste mensen is dat de verstandige volgorde. Aiko, Haruta, Minato en Chikashi worden allemaal afzonderlijk en als sets verkocht, dus je kunt beginnen met een koksmes of santoku en een nakiri, een schilmesje of een broodmes toevoegen als je wilt.

Zijn ze vaatwasmachinebestendig?

Geen van hen. Elk assortiment hier kan alleen met de hand worden gewassen. Vaatwasmachinehitte, afwasmiddel en stoten maken een harde, fijngeslepen rand snel dof en kunnen een houten of harshandvat beschadigen. Wassen en droogwrijven duurt een paar seconden en is het grootste wat u kunt doen om deze messen scherp te houden.

Gerelateerde handleidingen