SANTOKU
SANTOKU
Het is gemakkelijk om in de val te trappen door te denken dat het kopen van een oud koksmes voldoende is. Maar als je culinair aan de slag wilt, heb je een partner nodig in plaats van alleen maar een snijgereedschap. De beste messen zijn ontworpen om veelzijdig te zijn en als je de juiste hebt gevonden, weet je het gewoon.
Maar het kiezen van het beste chefsmes voor je keuken is vol uitdagingen en als dit je eerste keer is, dan moet je ervoor zorgen dat je alle aspecten bekijkt voordat je je aan iemand vastlegt mes.
In deze gids vertellen we je alles wat je moet weten en hoe je een goed koksmes kiest, dat snel je favoriete keukengenoot zal worden.
Inhoudsopgave
Maak kennis met het koksmes
Voordat u zelfs maar kunt nadenken over het kiezen van een koksmes, het is essentieel dat je dit keukenapparaat leert kennen. Er zijn veel verschillende soorten koksmessen en hoewel het algemene concept erg op elkaar lijkt, zijn er enkele dingen die je moet weten over de verschillende aspecten van het koksmes.
Het handvat
Het lijkt misschien irrelevant, aangezien het lemmet het onderdeel is dat al het werk doet, maar het handvat van het koksmes een van de belangrijkste onderdelen is. Als je er geen hebt die veilig en comfortabel aanvoelt als je hem vasthoudt, kun je er zeker van zijn dat je geen winnaar bent.Als je je mes vasthoudt, hoef je jezelf niet te belasten en als het nat is, mag de handgreep niet aanvoelen alsof hij uit je hand glijdt. Je zult merken dat sommige handgrepen gegoten patronen hebben die de grip verbeteren, maar niet iedereen kan met deze stijl overweg, dus het is belangrijk om het mes uit te testen.
Bovendien moet je een mes kiezen waarvan het handvat voldoende speling heeft aan de onderkant. Dit voorkomt dat u met uw knokkels op de snijplank slaat terwijl u uw mes gebruikt. Maar dan telt ook de hoogte van het lemmet mee, dus je moet naar beide kijken als je een beslissing neemt.
De Bolster
Je hoort misschien dat dit de schouder, schacht of kraag wordt genoemd, maar al deze namen verwijzen naar hetzelfde en bolster is zeker de meest voorkomende term. Dit is het punt waarop het handvat en het lemmet samenkomen en is een dik stuk metaal dat stabiliteit en sterkte toevoegt aan de algehele structuur. Bovendien is het ook ontworpen om je vingers te beschermen tegen het snijoppervlak.Afhankelijk van het type mes dat je koopt, kan de krop enigszins verschillen, in die zin dat gesmede messen meestal maar een halve krop hebben. In het geval van het Japanse mes is er misschien helemaal geen bolster. Het mooie hieraan is dat je hierdoor de volledige lengte van het lemmet volledig kunt slijpen.
Ongeacht de bolster is het belangrijk dat deze functie je grip op het mes niet verandert, vooral als je het gevoel hebt dat je daardoor het mes steviger moet vasthouden.
De hiel
Voor de meeste messen is de hiel het dikste deel van alle goede messen. koksmes. De dikke hak is ontworpen voor snijwerkzaamheden waarbij wat meer kracht nodig is, zoals het doorsnijden van dikke en dichte groenten zoals pompoen of het doorsnijden van taaie vleespezen.De hakken van sommige koksmessen zijn zo zwaar dat ze voorkomen dat je een schommelende beweging kunt maken door deze beweging abrupt te stoppen. Als dit gebeurt, raden we aan om voor een ander mes te gaan.
De ruggengraat
De ruggengraat is het bovenste deel van het lemmet, dat normaal gesproken vierkante randen heeft. Bovendien loopt de wervelkolom gewoonlijk taps toe; het gebruik van een mes met een dikke punt zou erg moeilijk zijn.Het is belangrijk om te kijken of de rug ruw of gepolijst is, omdat dit van invloed kan zijn op hoe comfortabel je het mes vasthoudt.
De snede
De snijrand van het mes doet het werk en als je je keukengerei koopt, zou je verwachten dat het scherp is en klaar om te beginnen met snijden. Het koksmes is een scherp mes, maar traditioneel geen gekarteld mes. Met gloednieuwe messen zou je met de scherpe rand van het mes een stuk papier moeten kunnen snijden met een zuivere, gladde snede.Als je graag de schommelende snijtechniek gebruikt, moet je op zoek naar een mes met een licht gebogen lemmet. Het ideale mes helpt de gebruiker bij heel fijn snijden en bij een hele reeks dagelijkse keukentaken, van de hiel van het lemmet tot aan de punt.
Het behoud van de randen is te danken aan de hoogwaardige materialen die zijn gebruikt bij het smeden van het lemmet en bij het juiste onderhoud van de messen zodra ze in gebruik zijn.
Kiezen tussen Japans en Duits
Een van de eerste dingen waar je aan moet denken bij het kiezen van een mes is of je kiest voor een Duits (Europees) of Japans mes. Geen van beide is superieur aan de ander en beide hebben hun nut, maar het hangt sterk af van hoe u het mes wilt gebruiken. Kies je dus voor Japanse messen boven een Duits koksmes of andersom?
Japans
Dubbele schuine kant met een hoek van ongeveer 15 graden per zijde (ongeveer 30 graden inclusief)
Scherp, dun mes zonder steunen
Er wordt vaak gehard staal gebruikt dat hoger is dan 62 op de Rockwell-hardheidsschaal
Straighter mes dat beter geschikt is om te snijden
Lichtgewicht en goed uitgebalanceerd
Gemakkelijker te beschadigen vanwege tot harder staal - typisch koolstofrijk Damascus staal
Duits
Dubbele afschuining met een hoek tussen 17 en 20 graden
Dikker blad, vaak met een flinke bolster
Minder hard staal met een rating tussen 52 en 60 op de Rockwell hardheidsschaal
Gebogen lemmet, ideaal voor schudtechniek
Zwaarder mes en met een balanspunt aan de punt
Robuuster maar het lemmet wordt snel bot, meestal gemaakt met hoog koolstofgehalte roestvrij staal
Hoe u uw koksmes kiest
Wanneer u uw nieuwe kiest chefsmessen, er zijn andere dingen om over na te denken dan de erfenis van het mes. Het is belangrijk om elke eigenschap zorgvuldig te bekijken om te bepalen of het mes geschikt is voor jouw behoeften.
❤ Het gewicht van het mes is iets dat van invloed is op hoe goed je het kunt gebruiken. Het is een goed idee om een paar verschillende opties uit te proberen en te kijken wat het beste voelt. Zwaardere messen kunnen de zwaartekracht aan hun kant hebben, waardoor ze bijna door het voedsel ‘vallen’. Lichtere messen hebben echter het voordeel dat ze gemakkelijker manoeuvreerbaar zijn met een flexibel lemmet. Uiteindelijk is het waar jij je prettiger bij voelt.
❤ Je moet ook nadenken over de balans van het mes, maar ook dit is iets dat neerkomt op persoonlijke voorkeur. Je kunt de balans testen door de hendel vast te houden. Je zult kunnen voelen of het zwaarder is aan de achterkant of aan de punt. Je hebt een mes nodig dat voor jou goed uitgebalanceerd aanvoelt. Je moet er ook voor zorgen dat het aan de ene kant niet meer in balans is dan aan de andere kant, omdat het hierdoor de neiging heeft om naar één kant te wankelen tijdens het snijden.
❤ De grootte van het mes is de laatste belangrijke factor waarmee je rekening moet houden. Meestal kiezen thuiskoks voor een 8-inch koksmes, omdat deze het meest veelzijdig zijn. Het is echter opnieuw essentieel om uw voorkeur te overwegen. Sommige mensen houden van het kleinere formaat van een schilmesje, maar je krijgt niet de veelzijdigheid. Terwijl anderen houden van een groter 10-inch mes dat voor sommige gebruikers te groot kan aanvoelen. Probeer verschillende maten uit en kijk wat goed voelt.
Laatste gedachten
Zowel thuiskoks als professionele koks zijn het erover eens dat een goed koksmes een essentieel hulpmiddel is in elke keuken. Wanneer je het juiste koksmes kiest, merk je direct hoe dit je effectiviteit in de keuken vergroot. Het voelt gewoon goed. Het is echter zeer onwaarschijnlijk dat je hand zomaar op het juiste mes valt; je zult wat tijd moeten besteden aan het bekijken van de verschillende opties om de perfecte match te vinden! Of je nu kiest voor een robuust roestvrij staal mes met een hoog koolstofgehalte of neigt naar de scherpere rand en het dunnere lemmet van messen in Japanse stijl, de informatie in dit artikel zal je helpen meer zelfvertrouwen te krijgen bij het kiezen van een koksmes dat perfect bij je past.
