Als het gaat om het houden van je messen in topconditie, is er niets zo belangrijk als het scherp houden van de messen. Niet alleen zal een saai mes uw vermogen om efficiënt te snijden beïnvloeden, maar het kan ook gevaarlijk zijn. Dus het gebruik van een whetstone om je messen scherp te houden is essentieel.
Maar als het gaat om winkelen voor een whetstone, zul je snel merken dat er een aantal keuzes zijn in termen van grit. Dit kan messeigenaren achterlaten verward voelen Maar het is niet nodig. Onze handig gids Bij het kiezen van de juiste klasse van Whetstone zal je alles vertellen wat je moet weten.
Inhoudsopgave
Wat is een whetstone?
De Japans Whetstone wordt soms een waterssteen genoemd en kan worden gemaakt van zowel synthetische als natuurlijke materialen. Deze tools worden gebruikt om messen aan te scherpen dankzij hun vermogen om snel en effectief te werken. Maar ze worden niet alleen gebruikt om te slijpen Japanse messen; Ze kunnen ook worden gebruikt voor westerse messen!De stenen zijn gemaakt van kleine deeltjes die losjes aan elkaar zijn gebonden om de steen te vormen. Terwijl je je mes slijpt, vallen deze deeltjes weg en onthullen ze nieuwere, scherpere eronder. Bij gebruik van een wetsteen, u moet het eerst smeren met water. Een veel voorkomende fout voor nieuwkomers is het gebruik van olie om de steen te smeren, maar dit is een enorme nee-nee!
Een korte inleiding tot de verschillende whetstone -grutten
De whetstone is Beschikbaar in een selectie van grutten en elk is ontworpen voor een ander doel. We zullen dit later in iets meer detail bekijken, maar voor nu is hier een snelle overzicht.● Wetstenen met een korrel van minder dan 1000 worden meestal gebruikt voor mesherstel, zoals een afgebroken rand.
● Grutten tussen 1000 en 3000 worden gebruikt voor algemene messlijpen.
● Grutten tussen 4000 en 8000 staan bekend als afwerkingsstenen en deze kunnen worden gebruikt om de mesrand te verfijnen.
Welke steen moet ik gebruiken?
De graad van whetstone die u gebruikt, is enorm afhankelijk van wat u probeert te bereiken. Het is niet goed om het eerste te kopen waar je tegen stuit, omdat er een risico is om je mes te beschadigen als je de verkeerde gruis gebruikt. Als u bijvoorbeeld iets hoger dan 6000 op een vleesbezit mes zou gebruiken, kan dit ervoor zorgen dat het mes buigt wanneer u in gebruik is.
Als u een zeer saai mes wilt scherpen, zou u een veel lager korrel van niet meer dan 400 nodig hebben. Als het gaat om reguliere messlijpen, zul je het heel goed doen om iets tussen 700 en 2000 te kiezen.
Voor diegenen die het mes willen verfijnen, krabben verwijderen en de achterblijvende cijfers verwijderen wanneer u een grove steen gebruikt, kunt u een afwerkingssteen kiezen. Deze beginnen bij 2000 graan en de meeste Japanse stenen gaan niet hoger dan 8000. Hoewel er in theorie geen bovengrens zou zijn, zou niet dat belachelijk hoog een merkbaar verschil zou maken, vandaar de Japans Schaal eindigend waar het doet.
Bij het kiezen van een geschikte gruis is het duidelijk dat je vrijwel zeker meer dan één steen nodig hebt. Als je minstens drie hebt, kun je alle soorten en taken met betrekking tot messenscherpen voltooien, hoewel niets je weerhoudt om een grotere verzameling whetstones te verzamelen. Dat gezegd hebbende, het is belangrijk om te overwegen Uw ervaringsniveau. Als je bekwaam bent in het slijpen, is het werken met fijnere stenen tot 8000 geweldig, maar voor een beginner kan dit een uitdaging zijn. Daarom kunt u aan iets niet meer dan 6000 gruis aanvullende resultaten opleveren. Je kunt altijd omhoog gaan naarmate je beter wordt.
Het is ook mogelijk om een combinatiesteen te kopen die een geweldige keuze is voor mensen die hun messen niet zo vaak scherpen. Met deze stenen kun je malen, scherpen en scherpen alles in een.
Hoe u voor uw Whetstone zorgt
Het kost ons niet om je te vertellen dat het super belangrijk is om voor je messen te zorgen, maar wat veel mensen niet beseffen is dat een whetstone net zoveel TLC nodig heeft als het zijn werk effectief gaat doen.
Voordat u uw Whetstone gebruikt, moet u deze met water smeren. Het is van vitaal belang om geen olie te gebruiken, omdat dit de steen zal beschadigen en mogelijk onbruikbaar wordt. Veel online artikelen en blogs zullen praten over het gebruik van olie voor het slijpen, maar dit is niet van toepassing op Whetstone.
Als het gruis hoger is dan 3000, is het essentieel om de steen niet in water te laten weken, omdat dit meer kwaad dan goed zal doen. In plaats daarvan raden we aan om eenvoudig een kleine hoeveelheid water op de steen te spatten om te voorkomen dat het verzadigt.
Wanneer u klaar bent met het gebruik van uw Whetstone, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u deze grondig laat drogen. Luchtdrogen is hier de ideale methode, maar zorg ervoor dat al het vocht verdwenen is voordat de steen in de doos wordt bewaard. Dit niet doen, komt met een risico op het ontwikkelen van schimmels op de steen, wat waarschijnlijk de kwaliteit en het vermogen van het vermogen zal beïnvloeden scherpen effectief.
Laatste gedachten
Een whetstone is een belangrijk hulpmiddel voor elke chef en stelt u in staat om uw messen snel en gemakkelijk te slijpen, te slijpen en aan te scherpen. Omdat ze echter in zoveel verschillende grutten komen, kan het een uitdaging zijn om erachter te komen welke je nodig hebt.Over het algemeen heeft u minstens drie whetstenen nodig, één voor elke slijpertaak. Grovere stenen tot 400 grit zijn ideaal voor slijpen, terwijl alles tot 2000 gruis de scherpte van een saai mes zal verbeteren. Als het gaat om honen en raffinage, heb je misschien iets nodig tot 8000 grit tenzij je een beginner bent, in dat geval zouden we aanraden om niet hoger dan 6000 te gaan totdat je je vaardigheden hebt ontwikkeld
