Wir haben kürzlich einen Leitfaden zu einigen der berühmtesten Dinge geschrieben, die jemals aus Japan gekommen sind. Eine Sache, die auf unserer Liste erschien, waren japanische Messer, und dies sind Küchenwerkzeuge, die in Bezug auf Qualität und Leistung einen Schlag einfügen.Aber komm schon; sicherlich Japanische Messer nicht Das Gut ... sind sie? Was ist so besonders an ihnen und was unterscheidet ein japanisches Messer von westlichen Klingen?
Es gibt viele Funktionen, die festlegen japanisch Messer auseinander wie die Härte des Stahls, wie scharf die Klinge ist und die verschiedenen verfügbaren Arten von Messern. Eine Sache, die Sie beachten müssen, ist jedoch, dass ein japanisches Messer nicht unbedingt gewesen sein muss gemacht In Japan begann das Konzept, obwohl das Konzept natürlich ihren Namen bekam.
Lassen Sie sich nicht täuschen, dass ein Satz von japanisch Küchenmesser werden so etwas wie Ihre regulären europäischen oder westlichen Messer im Stil sein. Sobald Sie diese Klingen verwenden, werden Sie feststellen, dass es wie eine ganz neue Erfahrung ist. In diesem Leitfaden werden wir mehr darüber sprechen, was Japanisch setzt Messer Abgesehen von den Eigenschaften, die ein Messer haben muss, um angerufen zu werden japanisch.
Inhaltsverzeichnis
- Die Herstellung japanischer Messer
- Der Unterschied zwischen einem japanischen Messer und anderen Messern - was zeichnet sie aus?
- Härte
- Stahlarten
- Gewicht und Dicke
- Klingenwinkel
- Nackenrolle
- Warum ist Japaner mit Messern verbunden? Eine Geschichte
- Arten von japanischen Messern
- Werden alle japanischen Messer in Japan hergestellt?
- Abschließende Gedanken
Die Herstellung japanischer Messer
Jeder, der eine Leidenschaft für das Kochen hat Messer gehören zu den besten Küchenwerkzeugen da draußen. Dies ist ein Land, das für seine Fähigkeit, außergewöhnliche Klingen zu produzieren, bekannt ist, und es gibt eine reiche Geschichte von mindestens 600 Jahren Messer Machen und Schwert machen. In dieser Zeit hatten japanische Messerhersteller wirklich Zeit, ihr Handwerk und eine Methode zur Messerproduktion zu entwickeln, die unübertroffen ist.Wir werden in die Hauptunterschiede zwischengehen Japanische und deutsche Messer Später ausführlicher. Verstehen Sie jedoch, dass japanische Messer normalerweise viel ausgewogener und leichter sind. Eine weitere Schlüsselsache, die Japanisch macht Messer Was sie sind, ist die Art von Stahl, mit der sie hergestellt werden. Sie bestehen aus viel dünnerem, härtem Stahl, der weitaus leichter in der Lage ist, einen scharfen Schneiden zu halten Rand.
In Bezug auf die Präzision bedeuten diese Merkmale, dass japanische Messer wirklich einen Schnitt über den Rest sind. Dies ist einer der Hauptgründe, warum sich so viele Fachleute für sie entscheiden und Menschen in ihrer Küche alltägliche Mahlzeiten herstellen.
Darüber hinaus gibt es japanische Messer in vielen Formen und Formen; Jeder, der für eine bestimmte Aufgabe ausgelegt ist. Später geben wir Ihnen einen kurzen Überblick über einige der häufigsten Arten von japanischen Messern und Sie werden die Vielfalt im Vergleich zu den Klingen, die wir in der westlichen Welt haben, leicht erkennen.
Also, wie geht es japanischen Messern gemacht? Der Hauptpunkt ist, dass diese Messer aus einem einzigen Metallstück hergestellt werden - typischerweise eine Art Stahl. Dies verwendet eine fortschrittliche Schmiedemethode, die das Metall zu den Mischen und Hämmern hämmert, um jede Klinge liebevoll zu erstellen. Bei der Herstellung eines japanischen Messers werden jedoch zwei Methoden verwendet, und jede führt zu leicht unterschiedlichen Eigenschaften des Endprodukts.
● Kasumi Oder Nebelmesser verwenden eine Kombination aus flexiblem und hartem Stahl zusammen mit Weicheisen, was eine sehr scharfe Klinge mit einem hervorragenden Grad an Robustheit gewährleistet.
● HONYAKI Dies wird oft als die wahre Schmiedemethode bezeichnet, die nur Stahl verwendet. Der Hauptvorteil davon ist, dass das Messer seine Kante viel länger behalten kann.
Der Unterschied zwischen einem japanischen Messer und anderen Messern - was zeichnet sie aus?
Wenn Sie einfach ein japanisches Messer halten, spüren Sie den Unterschied zu einem westlichen Messer aufgrund des Gewichts und des Gleichgewichts. Aber in diesem Sinne schauen wir uns die wichtigsten Unterschiede an, die japanische Messer wirklich von den anderen unterscheiden.
Härte
Japanische Messer sind viel schwieriger als ihre deutschen Kollegen. Die westlichen Messer, die viele von uns gewohnt sind, haben eine Härte, die zwischen 52 und 56 liegt. Japanische Messer haben jedoch Härte Bewertungen Das sind viel höher und könnten zwischen 58 und 65 liegen.Warum ist Härte wichtig, ich höre dich fragen? Nun, es liegt daran, dass je härter ein Messer ist, desto länger wird es seine Kante behalten. Wenn Sie die ganze Zeit vermeiden möchten, ist dies entscheidend.
Natürlich regelmäßig Honen Ihre japanischen Messer sind auch eine großartige Möglichkeit, sie scharf und bereit zu verwenden. Aber wenn Sie ein japanisches Messer verwenden, müssen Sie nicht einmal so oft stecken.
Stahlarten
Der Stahlarten Die Herstellung deutscher Stahlmesser ist weitgehend gleich auf der ganzen Linie. Bei japanischen Messern gibt es jedoch viel mehr Abwechslung in Bezug auf das, was verwendet wird. Der Messermacher kann sich für verschiedene Arten von Stahl entscheiden, je nachdem, wie das Messer fertig ist und wie es verwendet wird.Traditionell wurden japanische Messer aus härteren Stahlarten und einem weichen Eisen hergestellt Wirbelsäule. In der modernen Herstellung gibt es jedoch typischerweise drei Stahlschichten, aus denen die Klinge besteht.
Einige japanische Messer profitieren auch von Damaskus Steel, der mehrmals geschichtet wird.
Gewicht und Dicke
Westliche Messer sind ziemlich schwer und sperrig mit einem größeren Schneidwinkel entlang der Kante. Darüber hinaus sind diese Klingen etwas robuster, weshalb viele Menschen ein deutsches Kochmesser für harte Aufgaben wie das Durchschneiden von Geflügelknochen oder solide wählen Gemüse Wie Kürbis und Kürbis.Aber der Nachteil dieses Gewichts und dieser Dicke ist, dass die Messer bei weitem nicht so scharf sind. Japanische Klingen sind so schärfer und sie sind deutlich leichter. Das bedeutet, dass diese Klingen nicht für hochrangigere Küchenaufgaben ausgelegt sind, und die Mehrheit der japanischen Messer wird für verwendet Schneiden.
Klingenwinkel
Ein Unterscheidungsmerkmal eines japanischen Messers ist das feinere Schnitt Winkel. Der Grund, warum es viel einfacher ist, dies zu erhalten Winkel dank dem harten Stahl. Der Vorteil ist, dass Sie ein viel schärferes Messer haben, das sich perfekt zum Schneiden, Hacken, Würfeln und Hacken mit großer Präzision eignet.Wenn Sie noch nie ein japanisches Messer benutzt haben, ist eines der ersten Dinge, die Sie bei diesem, wie viel einfacher die Klinge durch Ihr Essen bewegt.
Nackenrolle
Wenn Sie ein westliches Messer haben, ist es oft viel schwieriger, sich zu schärfen, da das dicke Ausgangspolster, der von der Ferse bis zur Oberseite des Griffs verläuft,. Um das Messer effektiv zu schärfen, muss man das Polster abbauen, was den Prozess schwieriger macht. Dies ist jedoch kein Merkmal von a Japanisches Messer und einer der Gründe, warum sie in der Regel leichter zu schärfen sind.
Warum ist Japan mit Messern verbunden? Eine Geschichte
Bereits im Jahr 710 in der NARA -Ära gibt es Hinweise auf einen Messer. Es gibt sogar Museen und Schatzhäuser in Japan, die diese atemberaubenden Messer zeigen, die schmale, lange und gekrümmte Klingen haben.Damals wurde gezeigt, dass die Klingen hauptsächlich in religiösen Zeremonien verwendet wurden, insbesondere in Aristokratie und Königsgebern. Zusätzlich zu den Messern umfassen die Zeremonien Tiere wie Kran und Karpfen sowie traditionelle japanische Musik.
In der Zeit scheinen die Japaner ein Verständnis dafür zu entwickeln, wie effektiv ihre Messerdesign in der Zubereitung von Lebensmitteln sein würde. Während der Edo -Zeit sehen wir die Entwicklung des Yanagiba, Deba und Nakiri Messer. Kurz darauf wurde das Gyuto -Messer erfunden und heute ist dies einer der am häufigsten verwendeten japanischen Messer.
Da die Messerhersteller neue Ansätze für ihre Methoden geschaffen haben, ist die Qualität japanischer Messer gewachsen und gewachsen. Eine Sache, die konsistent geblieben ist, ist, dass jede Art von japanischer Messer mit einem bestimmten Zweck ausgelegt ist.
In Japan ist die Verwendung eines traditionellen Messers keine lachende Angelegenheit. Es kann die Köche Jahre dauern, bis sie ihr intensives Training absolvieren, bis sie bereit sind, köstliche Gerichte zu kreieren. Die Arbeit in der Küche in Japan ist viel mehr als nur zu wissen, wie man ein gutes Essen zusammenwirft. in der Lage sein, mit Ihren Messern umzugehen und Pflege Für sie ist genauso wichtig.
Darüber hinaus sehen professionelle Köche in Japan ihre Messer als Erweiterung ihrer selbst. Ein persönlicher Gegenstand, der geschätzt werden sollte. Sie kümmern sich unglaublich gut um ihre Messer, damit sie viele Jahre lang genutzt werden.
Es besteht die japanische Überzeugung, dass ein Geist, nachdem ein Messer seit mehreren Jahren verwendet wurde, ihn bewohnen wird. In diesem Fall die Verbindung zwischen Koch Und Messer wird noch intensiver.
Natürlich wird es einen Punkt geben, an dem das Messer nicht mehr nützlich ist, da es getragen wird und nicht mehr geschärft werden kann. Aber anders als hier in der westlichen Welt, japanisch Köche werfen ihre Messer nicht nur heraus und kaufen einen neuen. Es gibt eine ganze zeremonielle Herangehensweise an den Tod eines Messers und es wird mit so viel Respekt wie ein Mensch behandelt.
Das Messer befindet sich in einem Hocho-Zuka, das speziell für die Beerdigung von Messern ausgelegt ist. Diese Hügel ermöglichen es uns, das Leben des Messers zu schätzen, aber auch eine vorteilhafte Rolle für den Geist spielen, der es einst bewohnte. Hier finden sie Ruhe.
Einige Menschen verwenden sogar den Hocho-Zuka als Ort, um zu kommen und zu beten, besonders wenn sie ihre Fähigkeiten in der Küche verbessern möchten.
Es mag alles ein wenig zu uns hier im Westen abgebildet erscheinen, aber wenn Sie darüber nachdenken, ist es ziemlich bewundernswert. Diese Köche schätzen ihre erstaunlichen Werkzeuge so sehr, dass sie sich makellos um sie kümmern und ihnen den größten Respekt zeigen, selbst nachdem sie unbrauchbar gemacht wurden.
Arten von japanischen Messern
Ich habe ein paar Mal bis zu diesem Zeitpunkt erwähnt, dass jedes japanische Messer ist Entworfen mit einem bestimmten Zweck. Daher können diese Messer oft in Sätzen gekauft werden, die aus einigen der nützlichsten japanischen Messer in der Küche bestehen. Sie können sie auch einzeln kaufen und Ihr eigenes Küchenarsenal erstellen. Hier sind einige der beliebtesten Arten traditioneller japanischer Messer.
● Gyuto; Dies ist ein mittelgroßes bis großes Messer, das zwischen sieben und zehn Zoll messen kann. Der Begriff Gyuto bedeutet tatsächlich Kuhschwert, aber sein nächstgelegenes westliches Messer wäre das Messer des Kochs. Das Tolle an diesen Klingen ist, dass sie Mehrzwecke sind und für so viele verschiedene Fleisch und Gemüse verwendet werden können. Es ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie gerade in japanische Messer eingehen.
● Belanglos; Das kleine Messer ist nicht so unähnlich dem westlichen Versorgungsmesser und misst normalerweise zwischen vier und sechs Zoll lang. Sie sind genauso vielseitig wie der Gyuto, aber besser für kleinere, detailliertere Aufgaben sowie für das Schneiden von Kräutern.
● Santoku; Das Santoku -Messer ist eine weitere Mehrzweckklinge und übersetzt drei Tugenden Das ist in Anbetracht seiner vielen Verwendungszwecke sehr passend. Diese Klingen sind etwas kleiner als der Gyuto mit etwa sechs bis sieben Zoll und haben eine flache oder abgerundete Spitze anstelle eines spitzen.
● Yanagi; Dies sind Filetmesser, die am häufigsten von Sushi -Köchen verwendet werden. Das Yanagi -Messer ist extrem präzise und ideal bei der Arbeit mit dem empfindlichen Fleisch und der Haut von Fisch.
● Usuba; Die Uuba ist eine andere Art von Gemüsemesser, aber es ist viel größer und sperriger als das Nakiri -Messer, das wir uns in Kürze betrachten werden. Diese Messer sind so konzipiert, dass sie perfekte hauchdünne Scheiben von Lebensmitteln herstellen, die in japanischen Gerichten sehr häufig sind.
● Deba; Das Deba wird zum Schlachten von Fischen verwendet und hat eine unglaublich scharfe Kante mit einer etwas breiteren Wirbelsäule, die robust genug ist, um Knochen zu durchschneiden und größere Fische zu zerbrechen.
● Sujihiki; Wenn Sie ein Messer benötigen, um Bratenfleisch zu schneiden oder dünnere Scheiben wie Fisch und Käse zuzubereiten, ist das Sujihiki eine perfekte Wahl. Es wird oft verwendet, wenn Sushi dank seiner Fähigkeit, mit seiner langen dünnen Klinge empfindlich zu sein, empfindlich zu sein.
● Nakiri; Dies ist ein häufiges japanisches Gemüsemesser mit einer quadratischen Klinge, die nicht so unähnlich zu einem Metzgermesser ist. Der Nakiri ist bevorzugt für Dinge wie das Herstellen von Uniformbrocken aus Gemüse und ist ideal für festere Dinge wie Kartoffel, Melone und Butternusskürbis.
● Honesuki; Das Honesuki -Messer wird zum Schlänen von Geflügel verwendet und hat eine dicke Wirbelsäule mit einer spitzen Spitze. Es ist großartig, um ganze Vögel aufzuschneiden und ihre weichen Sehnen zu durchlaufen.
Werden alle japanischen Messer in Japan hergestellt?
Früher würde jedes Messer, das als Japanisch angesehen wurde, in Japan hergestellt worden. Noch heute ist es möglich, einige der besten Messer der Welt aus diesem Land zu erwerben, die von Handwerkern hergestellt werden, die traditionelle Methoden anhand traditioneller Methoden hergestellt werden. Natürlich wird von Ihnen erwartet, dass Sie viel mehr für das Privileg zahlen.In der modernen Küche wurden jedoch nicht alle japanischen Messer in Japan hergestellt. Der Begriff Japanisches Messer Jetzt bezieht sich weitgehend auf den Stil des Messers und die Art und Weise, wie es gemacht wurde. Jeder auf der ganzen Welt könnte eines dieser Messer herstellen und es Japanisch nennen. Und in jeder Hinsicht wäre es so.
Abschließende Gedanken
Japan ist berühmt für viele Dinge und eines der bekanntesten Produkte, die aus dieser ostasiatischen Nation herauskommen, ist das Messer. Aber sind nicht alle Messer gleich und was unterscheidet ein japanisches Messer wirklich von einem anderen Typ?Wenn Sie jemals ein japanisches Messer benutzt haben, werden Sie wissen, wie effektiv sie sind und dass sie weitaus hervorragender als andere Messerarten. Sie sind leichter, schärfer und viel genauer. Darüber hinaus gibt es so viele verschiedene Arten von japanischen Messern. Jedes einzeln ist mit einem bestimmten Zweck ausgelegt.
Sobald Sie ein japanisches Küchenmesser in die Hände bekommen haben, sind wir kein Zweifel daran, dass Sie jemals wieder etwas anderes verwenden werden. Mit einer reichen Geschichte in der Messerherstellung ist es kein Wunder, dass Japan einer der größten Produzenten von Klingen der Welt ist. Sogar andere Länder haben ihre traditionellen Methoden übernommen, sodass Sie jetzt japanische Messer kaufen können, die rund um den Globus geschmiedet wurden!
