Japanse messen zijn in de eerste plaats traditionele stukjes bestek.
Hun ontwerp, productieproces en onderhoud zijn allemaal gekoppeld aan traditionele Japanse methoden, en hoewel technologische vooruitgang en verhoogde populariteit in de westerse wereld deze messen beïnvloeden, kan het soms moeilijk zijn om te weten hoe ze een Japans mes goed kunnen kiezen of onderhouden.
Een bepaald probleem waarmee mensen het beste kunnen worden geconfronteerd scherpen Messen en meer specifiek, of u een elektrische en automatische messlijper op een Japans chef -kokmes kunt gebruiken.
U kunt een elektrisch messlijper op een Japans gebruiken koksmes op voorwaarde dat het mes een dubbele schuine rand heeft. Met een elektrische messlijper kan de gebruiker consequent scherpen het mes bij de juiste verscherping Hoek echter het belangrijkste nadeel is dat deze slijpers erg schurend zijn en op de lange termijn de rand van je mes zullen verslijten.
Elektrische slijpen zijn een geweldige manier voor beginners Om hun Japanse chef -kokmessen veilig te slijpen, is het echter geen eenvoudige oplossing en heeft het verschillende voordelen maar ook nadelen.
We hebben daarom deze snelle gids samengesteld met niet alleen de beste manier om een elektrisch te gebruiken mes Slijper voor uw Japanse chef -kokmes, maar geef ook enkele nuttige tips en tips om ervoor te zorgen dat u de scherpste voorsprong krijgt met behoud van de kwaliteit van uw mes op de lange termijn.
Inhoudsopgave
Kun je een elektrisch messlijper op een Japans chef -kokmes gebruiken?
Ten eerste kunt u een elektrische messlijper gebruiken op bepaalde Japanse messen (inclusief een Japans koksmes), of we deze aanpak al dan niet aanbevelen, is iets dat we binnenkort zullen behandelen, maar voor iedereen die een heel eenvoudig antwoord wil, dan is het antwoord ja.
De reden dat het echter niet zo eenvoudig is, is echter omdat Japanse messen in het algemeen zijn ontworpen van specifieke materialen om een zeer vast te houden scherp Rand en hiermee komt specifieke vereisten om de rand te behouden en te slijpen.
Met een western roestvrij staal Blade, een elektrische messlijper is een geweldige optie, deze messen zijn meestal minder duur, hebben geen vlakke slijphoek en vereisen veel vaker om te slijpen, dus een elektrische messlijper is een geweldige optie die handig en tijdbesparing is.
A Japans chef -kokmes, aan de andere kant, is gemaakt van een koolstofstaalmengsel die moeilijker is dan roestvrijstalen en betekent dat het een scherper rand maar is meer vatbaar voor chipping of barsten als gevolg daarvan. Hoewel een Japans mes langer een rand kan vasthouden, duurt het langer om het mes te slijpen wanneer dat nodig is.
Dit is waar een elektrische messlijper een geweldig idee kan lijken en hieronder zullen we dekken wat sommige voordelen, beperkingen en nadelen zijn bij het overwegen van dit op een Japanse chef -mes.
Voordelen van het gebruik van een elektrische messlijper op een Japans mes
We hebben de basisvoordelen hierboven aangeraakt doordat het gebruik van een fatsoenlijke elektrische messlijper handig is, gemakkelijk te gebruiken en een tijdbesparende methode voor het slijpen van messen, maar dit zijn slechts de basisvoordelen, er zijn enkele zeer specifieke voordelen met betrekking tot een Japans chef -mes.
Veiligheid - Japanse messen houden meestal een zeer scherpe rand vast en worden gemalen tot een fijne hoek van 10 - 15 graden aan slechts één kant van het mes. Een westerse mes heeft daarentegen meestal een hoek van 15 - 20 graden aan één kant van het mes, dus het is duidelijk om te zien dat bepaalde Japanse messen twee keer zo scherp kunnen zijn als het westelijke equivalent.
Met de traditionele en meest voorkomende Japanse messlijpentechniek gedaan op een wetsteen, er is een element van risico bij het verscherpen van een mes op deze manier, vooral voor beginners. Een elektrische messlijper vermindert daarom het risico op een ongeval bij het handhaven van deze scherpe gereedschappen en is voor de meesten een veiligere optie.
Precisie - Een belangrijke moeilijkheid waarmee mensen worden geconfronteerd bij het slijpen van een Japans mes, gebruikt de juiste slijphoek. Zoals gezegd zijn deze hoeken vaak erg plat met veel gewone chef -kokmessen met een hoek van slechts 10 graden voor elke zijde van het mes (als u een dubbele schotmes gebruikt).
Om deze hoek op een steen te behouden en te slijpen, vereist een bepaald niveau van vaardigheid en precisie dat jaren van oefening kan kosten om te beheersen. Elektrische slijpen daarentegen vereisen nul vaardigheid door de gebruiker, omdat u de hoek kunt vooraf instellen om nauwkeurigheid en consistentie te garanderen bij het slijpen.
Nadelen van het gebruik van een elektrisch messlijper op een Japans mes
Het belangrijkste nadeel van het gebruik van een elektrisch messlijper op een Japans mes is dat deze slijpen erg kunnen zijn schurend en verwijder meer staal uit de rand van uw mes dan nodig is, vooral met het delicate mes op de meeste Japanse messen. Met handmatige messlijpers kan dit gemakkelijker te regelen zijn.
Om een mes goed te slijpen, moet u een kleine laag staal uit de rand om een nieuwe rand te vormen. Dit is de basismethode om een mes (Japans of Western) te slijpen en het belangrijkste probleem met een elektrische slijper is dat ze te veel staal kunnen verwijderen bij het vormen van de nieuwe rand.
Hoewel de kwaliteit van elektrische messlijpen verbetert, zijn ze nog steeds niet goed geschikt voor het delicate werk dat nodig is bij het werken met zo'n fijne invalshoek op Japanse chef -kokmessen.
Een ander probleem met een elektrische messlijper is dat velen aanzienlijke warmtegehalte produceren bij het slijpen van het mes en dit kan vrij gemakkelijk de delicate rand van een beschadigen Japans mes.
Elke vonken die u ziet bij het slijpen van een Japans mes op een elektrisch messlijper, zijn een indicatie dat dit proces het mes onnodig opwarmt en dat het ook te veel staal uit de rand van het mes verwijdert.
Door het mes te veel te verwarmen, kunt u het mes op de lange termijn daadwerkelijk beschadigen en de rand vervormen die zal resulteren in minder nauwkeurigheid/precisie tijdens gebruik.
Ten slotte zijn elektrische messlanners alleen geschikt voor dubbele schuine messen. Omdat een groot deel van de Japanse messen een enkele schuine rand heeft, zullen ze niet compatibel zijn met de meeste slijpers. We zouden ook niet aanraden om een elektrische messlijper op gekartelde messen te gebruiken.
Proberen om een enkel schotmes op een elektrische messlijper te gebruiken, zal uiteindelijk resulteren in een beschadigd mesprofiel dat niet langer de scherpe rand vasthoudt en zelfs uit de line kan worden geplaatst met de mesgreep. Het eindresultaat is dat dit mes niet langer geschikt zou zijn voor gebruik in een professionele (of zelfs thuis) keuken.
Wat is de beste manier om een Japans mes te slijpen
Naar onze mening, evenals die van veel chef -koks van wereldklasse, de traditionele manier om een Japans mes op een wetsteen (Een methode die eeuwen uitstrekt) is de beste en meest optimale manier om een Japans chef -kokmes te slijpen.
Gebruik van dit type Handmatige messlijper Vereist een bepaald niveau van vaardigheid en precisie door de gebruiker, maar het zorgt er ook voor dat u in staat bent om de scherpste voorsprong te creëren, terwijl u tegelijkertijd minimale schade aan de structuur en een lange levensduur van het mes veroorzaakt. We bedekken whetstone -slijpen in meer diepte in 'Hoe Vg10 -Japanse messen correct te slijpen'.
Het gebruik van een whetstone kan een langdurig proces zijn, afhankelijk van hoe saai het mes is, kan het gemakkelijk 20 - 30 minuten duren om de rand te vormen aan slechts een enkele zijde van het mes bij gebruik van deze techniek. Dit betekent dat je voor dubbele schuine messen een uur zou kunnen besteden om ze naar een acceptabel niveau te scherpen.
Een elektrisch messlijper daarentegen kan slechts enkele minuten duren en het is dit gemak dat het verleidelijk kan maken om de whetstone te dumpen, maar de snelheid van een elektrische messlijper kan niet overeenkomen met de kwaliteit van het eindresultaat met een whetstone en dit is de afweging dat is het niet waard bij het werken met delicate en vaak dure Japanse messen.
Aangezien Japanse messen zorgvuldig gereedschap zijn met hun eigen geschiedenis en tradities, kan het ook verkeerd voelen om een dergelijke schurende -slijpertechniek op deze messen te gebruiken en er is een lichte morele factor om te overwegen.
Veel traditionele en senior Japanse chef -koks zouden niet eens overwegen de gedachte om een elektrische messlijper te gebruiken, het wordt niet alleen gezien als een inferieure methode om een Japans chef -koks te scherpen, maar het neemt ook de vaardigheid, trots en traditie weg die ermee gepaard gaat Een steen gebruiken als uw slijpgereedschap.
FAQ
Vraag: Wat moet ik overwegen bij het gebruik van een elektrisch messlijper op een Japans chef -kokmes?
A: Bij het gebruik van een elektrisch messlijper op een Japans chef -kokmes zijn er een paar belangrijke factoren om te overwegen. Zorg er eerst voor dat de slijper verstelbare hoekinstellingen heeft om de specifieke meshoek van uw Japanse mes op te vangen. Zorg er bovendien voor dat de slijper een gritniveau heeft dat geschikt is voor de hardheid van uw mes. Zorg er ten slotte voor dat u tijdens het slijpen niet overmatige hoeveelheden metaal verwijdert, omdat Japanse messen vaak dunne messen hebben.
Vraag: Zijn er risico's of nadelen aan het gebruik van een elektrische messlijper op een Japans chef -kokmes?
A: Hoewel het gebruik van een elektrisch messlijper op een Japans chef -kokmes over het algemeen veilig is, zijn er enkele risico's en nadelen om op de hoogte te zijn. Onjuist gebruik of onjuiste instellingen op de slijper kunnen de delicate rand van het Japanse mes beschadigen. Bovendien zijn elektrische slijpers mogelijk niet geschikt voor bepaalde traditionele Japanse messen met één bewerkingen, die gespecialiseerde slijpertechnieken vereisen.
Vraag: Kan ik hetzelfde niveau van scherpte bereiken met een elektrische messlijper als bij traditionele verscherpingsmethoden?
A: Elektrische messlanners kunnen zeker scherpe resultaten opleveren op Japanse chef -kokmessen. Sommige puristen beweren echter dat traditionele verscherpingsmethoden, zoals whetstone -slijpen, betere controle en precisie bieden, wat leidt tot een fijnere rand. Het hangt uiteindelijk af van persoonlijke voorkeur en vaardigheidsniveau.
Vraag: Kan ik een elektrische messlijper op andere soorten messen gebruiken?
A: Ja, elektrische messlanners zijn geschikt voor het slijpen van verschillende soorten messen, waaronder messen in westerse stijl, gekartelde messen en sommige messen in Aziatische stijl. Het is echter cruciaal om de instructies van de fabrikant te controleren en ervoor te zorgen dat de slijper compatibel is met het specifieke type mes dat u van plan bent te scherpen. Verschillende messen kunnen verschillende meshoeken en hardheid hebben, waarvoor specifieke slijpingsinstellingen nodig zijn.
Vraag: Zijn er alternatieve methoden voor het slijpen van Japanse chef -kokmessen?
A: Ja, naast het gebruik van een elektrische messlijper, zijn er alternatieve methoden voor het slijpen van Japanse chef -kokmessen. Traditionele methoden zijn onder meer slijpen met wetstenen, honers of met behulp van een slijpersysteem dat is ontworpen voor Japanse messen. Deze methoden vereisen vaak meer vaardigheid en oefening, maar kunnen tijdens het slijpproces meer controle en precisie bieden.
Vraag: Moet ik een professionele slijpdiensten voor mijn Japanse chef -kokmes overwegen?
A: Als u onzeker bent over het zelf aanscherpen van uw Japanse chef -kokmes of de beste resultaten wilt garanderen, kunnen professionele slijpendiensten een goede optie zijn. Ervaren professionals kunnen de toestand van uw mes beoordelen, de juiste verscherpingsmethode bepalen en een hoogwaardige slijperservice bieden om de scherpte van uw mes te herstellen.
Vraag: Hoe kan ik de scherpte van mijn Japanse chef -kokmes handhaven?
A: Om de scherpte van uw Japanse chef -kokmes te behouden, is het belangrijk om er zeker van te worden. Snijd niet op harde oppervlakken zoals glas of marmer, omdat ze het mes kunnen verdoven. Regelmatige honen met een honende staaf kan helpen de rand tussen slijpen te herschikken. Juiste opslag in een mesblok, schede of magnetische strip kan ook helpen schade aan het mes te voorkomen.
Laatste gedachten
Hoewel u een elektrisch messlijper op een Japans chef -kokmes kunt gebruiken, zouden we deze aanpak over het algemeen niet aanbevelen, tenzij u een beginner bent en zich zorgen maakt over het gebruik van een meer traditionele en handmatige methode om te slijpen, zoals het gebruik van een whetstone.
Elektrische messlijpers zijn niet geschikt voor gebruik Traditionele Japanse messen Die gebruiken een enkele schuine rand en zijn ook erg schurend, vaak meer staal uit de mesrand afhalen dan nodig is.
Naarmate de productieprocessen verbeteren, kan een elektrische messlijper een zeer haalbare optie zijn voor alle Japanse chef -kokmessen in de nabije toekomst, maar als u uw mes tot een optimale standaard wilt behouden, zou het het beste zijn om te voorkomen dat u deze gebruikt om messen te houden om messen te houden scherp, indien mogelijk.
